Holle大家好，這裡是月月談美食，我是你們美麗又可愛的月月。月月是一個來自東北的吃貨，那麼對東北的美食呢也就格外的了解，今天月月想跟大家分享一道東北名菜，說到東北菜，相信大家都不陌生，不過大家平時對東北菜的了解，可能就是比較出名的水餃、燉菜，當然東北菜也有很多其他的做法 ，比如我們廣為大眾喜愛的鍋包肉、溜肉段、地三鮮等等。也都是非常好吃的美味佳餚。那麼今天要月月跟大家介紹的這道菜的名稱呢是酥黃菜， 它是東北的一道傳統甜品，是宴請賓客必不可少的壓軸菜，食材簡單，香甜可口，營養價值豐富，而且容易消化，廣為大眾青睞，因為它酥脆可口，顏色金黃，故得名酥黃菜。那麼說到這裡大家可能就好奇了這道菜究竟是用什麼食材製作的呢？其實就是用我們家裡非常常見的食材雞蛋做的，操作簡便，食材簡單。而且酥脆可口，甜而不膩，說到這裡月月都忍不住流口水了，滿滿的都是家鄉的味道，讓人慾罷不能。
這道東北酥黃菜中，雞蛋是作為主要食材。雞蛋是我們日常生活中必不可少的食材，不僅含有豐富的蛋白質，而且還能補充人體所需的各種維生素和微量元素，醫生也建議每天吃一到兩個雞蛋，這樣不僅對身體健康有益，還能達到美容護膚的效果哩。我想對於雞蛋的營養價值無需多說，大家都清楚，對於不喜歡吃雞蛋的小孩子，家長可以嘗試做一下這道菜哦，這樣不僅可以補充孩子身體所需的營養，而且也可以被孩子們最愛，保證小孩子讚不絕口，吃了還想吃，那麼接下來讓我們一起來跟著月月學習一下這道香甜美味的東北名菜酥黃菜怎麼做吧！
【酥黃菜】
食材：雞蛋三個、白砂糖適量、土豆澱粉適量、豆油適量、芝麻、清水一碗；
製作步驟：
1.首先將雞蛋於碗中，用筷子打散備用，取一個碗倒入適量的水和澱粉進行充分的攪拌，然後將碗靜置，直到澱粉沉澱，將上面多餘的水分倒出，留取少量澱粉在碗中，然後將雞蛋倒入裝澱粉的碗中，用筷子充分攪拌直至蛋液和澱粉充分攪拌均勻為止。
2.第二將豆油倒入平底鍋中開火，將豆油平鋪在鍋底，同時火候要把握好，用小火加熱，待油加熱到一定溫度，將蛋液倒入鍋中，將均勻的攤在鍋底，並留取少量蛋液在碗中留用，將鍋裡的蛋液煎到一面定型在上面還沒完全熟透蛋餅剛剛凝固的時候，將餅翻過來對摺，用鏟子壓一壓，直至煎到表皮金黃，蛋餅熟透為止。
3.將蛋餅拿出放涼了之後，將蛋餅切成大小均勻的菱形塊。然後放入剩餘的蛋液中蘸取少量蛋液直至蛋液充分裹在煎好的蛋餅上。
4.接下來在鍋中倒入適量豆油開火加熱，開大火把油燒熱，這時候火可以開到最大，待溫度達到，將切好的菱形塊蛋餅放入鍋中炸，用筷子不停的翻面，直到菱形蛋餅炸至表皮金黃後方可取出放入盤中備用。
5.然後將鍋裡炸蛋餅剩餘的豆油倒出，鍋底留部分的底油，用來熬製糖漿。將適量白砂糖加入鍋中，可根據個人口味適量添加白糖，之後倒入少量清水，將火調到小火用勺子不停快速翻炒攪拌糖漿，直至糖漿逐漸變色，變成焦糖色後即可關火。
6.最後開小火，將已經炸好的菱形塊雞蛋餅倒入熬好的糖漿的鍋中，充分快速翻炒直至糖漿均勻沾染在菱形蛋餅上，在做好的酥黃菜上撒上芝麻調味裝飾之後便可出鍋擺盤。金黃的糖漿裹在炸好的雞蛋餅上，真的是美味至極，讓人忍不住吞口水。幾分鐘之後待酥黃菜變得酥脆，即可食用美味啦。
月月談酥黃菜：
酥黃菜真的是香甜可口，到現在月月也依然回味無窮，現在大家學會這道簡單的東北酥黃菜了麼？其實月月在第一次製作這道菜的時候也是摸索了很久呢，包括對蛋餅的火候的控制，糖漿的熬製技巧等等，那麼為了大家能夠更好的把這道菜做出來，月月今天給大家分享一些製作這道酥黃菜不傳授給外人的獨家技巧：
1.第一點就是在煎蛋餅的時候一定要掌握好火候，六分火剛剛好，火候過大容易導致蛋餅煎的太熟，口感不會太好，火候太小就達不到酥脆的口感，酥黃菜歸根結底講求的也是外酥裡嫩的效果，所以大家在製作酥黃菜的時候千萬不要心急哦，一定要把握好火候。
2.第二要強調的就是糖漿的熬製，熬糖漿可以說是最重要的一步，也是酥黃菜的靈魂，在熬製糖漿的過程中，要有一定的耐心，一定要慢火慢慢熬，等到糖化了起了白泡先關掉火，然後待白色的氣泡消失，再重新開火，這樣比較容易拉絲達到拔絲的效果。
3.第三就是蛋餅的製作，在翻炒蛋餅的時候一定要做到多次慢慢翻炒，直至糖漿裹均勻為止，保證每一塊的口感也是及其重要的。
4.酥黃菜做好之後最好放置幾分鐘再吃，這樣的話會更有外酥裡嫩的效果，可以備一碗冷水，夾菜拔絲的時候到水中蘸一下，口感更佳。
一道如此香甜誘人的菜品就已經做好啦，大家學會了麼？作為喜歡吃甜食的月月來說，這可是月月的最愛，一道家常菜酥黃菜，酥脆可口，這可是東北菜中的一道經典甜食，在味道上主要是以甜為主，也因此被很多孩子、女士所喜愛。不知道這道菜你是不是也像月月一樣喜歡呢？如果你也是一個喜歡甜食又喜歡東北菜的小朋友，那就一起跟著月月的步驟做起來吧，相信屏幕前的你已經迫不及待的想要試一下這道香甜美味，簡單易學的美味酥黃菜，老人小孩都愛吃！最後，也感謝大家關注點讚支持月月談美食，你們的支持就是月月繼續創作更多優質作品的動力，感謝大家的關注！