加拿大的冰雪紛飛孕育出了一種甜美芬芳的美酒——冰酒。加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄藤上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒是濃縮的精華。冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200多年前歐洲無意間被發現後，開始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術是由德國移民帶入加拿大，經進一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒。
冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位於北緯41度左右）生產冰酒，加拿大有四個葡萄酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不過，符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省,其它兩省不執行VQA標準，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標稱為Icewine，而全球最佳冰酒產區，則就位於安大略省就在略顯狹小的尼亞加拉半島（Niagara peninsula）上。在加拿大，冰酒僅僅佔到葡萄酒總產量的2%。
1. 冰酒顏色呈金黃色或深琥珀色、澄澈清亮
2. 冰酒的營養成分裡幾乎包含了人體所需的數十種酶和胺基酸
3. 真的冰酒口感厚重，假冰酒則有水感
4. 冰酒採摘在冬季，農殘基本為零
5. 加拿大冰酒採用最多的品種的葡萄是威達爾(Vidal)，這種葡萄果皮厚，香氣濃鬱
6. 冰酒相比較於紅酒其口感要更加的爽口潤滑，甜而不膩
7. 冰酒的價格要遠遠的高於紅酒的價格
8. 冰酒的酒精度約10度左右
1. 杯子：傳統上，冰酒是用小型高腳杯來飲用的，不過也可以用白葡萄酒杯來飲用，白葡萄酒杯可以讓冰酒的香氣充分發揮出來。
2. 侍酒溫度：6°C-12°C，視個人喜好，喝之前可以把它放在冰箱裡冷凍1-2個小時，最好不要低於3°C。
3. 開瓶後保質期：冰酒的糖分含量很高，而糖本身就是一種比較好的防腐劑；所以，冰酒開瓶之後，如果把它放在冰箱裡，可以保存3-5天。
4、冰酒配餐：冰酒可以作為餐後甜點酒來單獨飲用；也可以搭配一些甜點，不過甜點的甜度要比冰酒的低一些；還可以搭配鹹味或者味道比較豐富的美食。冰紅葡萄酒帶有李子的香氣，搭配巧克力最好。另外，冰酒還可以用來調配雞尾酒，不過這樣的雞尾酒一價格就不好控制了：）。
下面生活菌為大家推薦幾個著名的加拿大冰酒酒莊，購買冰酒的時候認準這幾個牌子，準沒錯。
位於尼亞加拉半島的雲嶺酒莊是加拿大最傑出的冰酒生產商，「Inniskillin」同時也是安大略出產的冰酒中最經典的一個品牌。酒莊從1983年開始生產第一瓶冰酒，是加拿大最早拿到執照的酒莊之一。此後，雲嶺一直在合伙人 Donald J.P. Ziraldo 和 Karl J. Kaiser 的帶領下獲獎無數。雲嶺酒莊在奧克那根谷也有葡萄園。
皮勒酒莊創辦於1969年的春天。儘管歷史悠久，但這所酒莊一直在做新的嘗試。他們會為客人提供特別的經歷，就是在一個叫做「零下10號冰酒廊」的冰櫃裡品嘗冰酒。最重要的是，Peller酒莊的建築和場地都很漂亮。
這個品牌的冰酒在免稅機場就有賣的。
皮利泰裡酒莊同樣位於安大略省的尼亞加拉半島，種植面積達40公頃。
現任莊主 Gary Pillitteri 出生於西西里島，1948年遷居加拿大，1988年以業餘釀酒師的身份參加加拿大冰酒比賽並獲得金獎。他於之後的1993年開設了自己的酒莊，當時年產量就達到1.6萬箱。如今，皮利泰裡酒莊的年產量可達到60萬升，是加拿大產量最大的酒莊冰酒生產商。
皮利泰裡酒莊的冰酒主要由威代爾、雷司令和瓊瑤漿幾種葡萄釀造，迄今為止已經出口12個國家，並在國際和國內比賽中榮獲超過700個獎項。
這所酒莊由Ewald Reif創立於1977年，毫無疑問，這所酒莊也是加拿大葡萄酒行業的先驅。
這家酒莊最初是在1997年成立的。之所以如此有名氣，原因之一是它還擁有加拿大唯一的一所葡萄酒釀造學校。
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