冰酒完全誕生自偶然
19世紀，歐洲移民開始嘗試在加拿大栽培葡萄樹，然而加拿大極端的大陸性氣候，使得這些葡萄不能順利生長。於是，早期的釀酒師們轉向栽培當地品種Riparia和Labrusca，這也奠定了加拿大早期葡萄酒業的基礎。加拿大用Labrusca釀製甜型葡萄酒的傳統一直延續至上世紀70年代。
傳統上，冰酒一般是用白葡萄品種來釀造的，不過現在也有一部分冰酒用紅葡萄品種來釀造；不管是冰白葡萄酒，還是冰紅葡萄酒，它們都有自己與眾不同的特色。下面是關於加拿大冰酒的10個重要信息，認識了這10點，你也就認識了加拿大冰酒這種絕代佳釀，酒中極品。
傳說，那是 1794 年 的冬天，這次的冬季似乎比往年更加寒冷，德國法蘭克尼亞地區（Franconia）的一個農場主外出，因路途中發生意外耽擱了回家採摘葡萄的時機。
那年的早霜來得比以往都早許多，待農場主回到家中的葡萄莊園時，看到的是整片葡萄園被白雪淹沒的景象。
農場主不忍丟棄辛辛苦苦種植的葡萄卻又不知該如何是好，就將葡萄全部採摘下來。
摘下來的葡萄看上去已經毫無用處，農場主心灰意冷之際忽然想到，用白雪冰凍後的葡萄釀造葡萄酒說不定會有意外的收穫，於是他抱著僥倖心理試了試。
幾個月後，奇蹟發生了，酒窖裡傳來陣陣清香四溢馥鬱芬芳的酒香，這個香味與普通葡萄酒味簡直有著天壤之別。
農場主試著品嘗了一口剛釀製好的美酒， 結果更是讓他欣喜若狂，冰葡萄酒口感潤滑、甜美醇厚，由於結霜後才摘取進行釀製，入口更是沁人心脾、餘韻無窮。於是冰葡萄酒和其釀製方法被漸漸傳開， 冰葡萄釀製出來的酒被人們稱為「冰酒」。
如此好喝的奧妙在於葡萄在快速結凍和解凍過程中脫去水分，而糖分和味道卻保留下來並且都得到了濃縮。這就是冰酒甘甜美味的秘密所在。
1. 冰酒是在1794年由德國法蘭克尼亞（Franconia）的釀酒師意外發明的。當時，釀酒師使用在葡萄藤上結冰的葡萄來進行壓榨，這些葡萄本來是準備在冬天的時候給動物做飼料用的；釀酒師把冰葡萄壓榨和發酵之後，發現竟然得到一種殘留糖分含量非常高的葡萄酒。在當時，遲摘型甜葡萄酒已經在德國非常受重視；到19世紀的時候，萊茵高（Rheingau）產區的釀酒師們開始有意識地釀造冰酒。
2. 冰酒的生產國有加拿大、德國、澳大利亞、奧地利、紐西蘭、以色列和美國。那些使用冷凍箱來製造的冰酒一般被稱作「冰箱酒」（icebox wines）。
3. 加拿大的第一款商業性冰酒是在1978年由卑詩省的海恩勒酒莊（Hainle Vineyards）推出的。1984年，安大略省雲嶺酒莊（Inniskillin）的創建人卡爾•凱撒（Karl Kaiser）釀造出安大略的第一批商業性冰酒；在釀造冰酒之前，為了保護冰葡萄免受動物的掠食，卡爾•凱撒使用保護網把葡萄藤包裹起來。
4. 在加拿大，冰葡萄只能在冬天通過手工採收，而且必須在夜裡或者凌晨氣溫低於零下8攝氏度時採收；採收時間一般持續2-3個晚上。冰葡萄採收回來之後，就要在沒有暖氣的環境下進行壓榨。
5. 在加拿大，用來釀造冰酒的最常見品種是白威代爾（White Vidal）和雷司令（Riesling），紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）也漸漸開始流行。另外，西拉（Syrah/Shiraz）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）也是日漸受人歡迎的品種。
6. 冰酒的發酵時間很長，需要1-3個月；有些冰酒會在橡木桶中進行熟成。
冰葡萄
7.冰酒的一種特殊類型是冰起泡酒（Sparkling icewine）；冰起泡酒酒體比較飽滿，而且十分甜美。
8.1991年6月，雲嶺酒莊1989年份的威代爾冰酒（Inniskillin 1989 Vidal icewine）贏得波爾多葡萄酒大賽的最高獎項，從而把加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞臺，讓加拿大開始在世界葡萄酒地圖上的嶄露風頭，並激勵了加拿大的很多釀酒師繼續創造加拿大葡萄酒的神話。現在，安大略有超過50家酒莊、不列顛有超過30家酒莊在釀造冰酒；魁北克（Quebec）和新斯科舍（Nova Scotia）也有少量酒莊在釀造冰酒。
9. 冰酒在遠東地區極受追捧；冰酒在遠東地區的價格有時相當於在加拿大的3倍以上。
10. 年輕的冰酒帶有活潑的果味和酸味；當它們陳年之後，會發展出更微妙也更複雜的風味。
冰酒四大類型
1.杯子：傳統上，冰酒是用小型高腳杯來飲用的，不過也可以用白葡萄酒杯來飲用，白葡萄酒杯可以讓冰酒的香氣充分發揮出來。
2.侍酒溫度：10°C-12°C，喝之前可以把它放在冰箱裡冷凍1-2個小時。
3.保質期：冰酒的糖分含量很高，而糖本身就是一種比較好的防腐劑；所以，冰酒開瓶之後，如果把它放在冰箱裡，可以保存3-5天。
4.冰酒套餐：冰酒可以作為餐後甜點酒來單獨飲用；也可以搭配一些甜點，不過甜點的甜度要比冰酒的低一些；還可以搭配鹹味或者味道比較豐富的美食。冰紅葡萄酒帶有李子的香氣，搭配巧克力最好。另外，冰酒還可以用來調配雞尾酒，不過這樣的雞尾酒一般價格比較高……
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