速記加拿大冰酒十大要點(附冰酒飲用方法)

2020-12-15 紅酒世界網

10 Things You Should Know About Icewine

摘要：

冰酒是加拿大的一大經典美酒，喝起來極為甜蜜濃鬱。下文將向您介紹關於加拿大冰酒的10個重要信息，並在最後補充介紹加拿大冰酒的飲用方法。

ABSTRACT： Icewine is a true Canadian classic. It’s intensely sweet and indulgently flavourful. Read on to find out 10 important things about Canadian icewine and to find out how to serve and enjoy Canadian icewine.

冰酒是加拿大的一大經典美酒，喝起來極為甜蜜濃鬱。傳統上，冰酒一般是用白葡萄品種來釀造的，不過現在也有一部分冰酒用紅葡萄品種來釀造；不管是冰白葡萄酒，還是冰紅葡萄酒，它們都有自己與眾不同的特色。下面是關於加拿大冰酒的10個重要信息，認識了這十點，你也就認識了加拿大冰酒這種絕代佳釀。

加拿大冰酒的十大要點

1、冰酒是在1794年由德國法蘭克尼亞（Franconia）的釀酒師意外發明的。當時，釀酒師使用在葡萄藤上結冰的葡萄來進行壓榨，這些葡萄本來是準備在冬天的時候給動物做飼料用的；釀酒師把冰葡萄壓榨和發酵之後，發現竟然得到一種殘留糖分含量非常高的葡萄酒。在當時，遲摘型甜葡萄酒已經在德國非常受重視；到19世紀的時候，萊茵高（Rheingau）產區的釀酒師們開始有意識地釀造冰酒。

2、冰酒的生產國有加拿大、德國、澳大利亞、奧地利、紐西蘭、以色列和美國。那些使用冷凍箱來製造的冰酒一般被稱作「冰箱酒」（Icebox Wines）。

3、加拿大的第一款商業性冰酒是在1978年由卑詩省的海恩勒酒莊（Hainle Vineyards）推出的。1984年，安大略省雲嶺酒莊（Inniskillin）的創建人卡爾·凱撒（Karl Kaiser）釀造出安大略的第一批商業性冰酒；在釀造冰酒之前，為了保護冰葡萄免受動物的掠食，卡爾·凱撒使用保護網把葡萄藤包裹起來。

4、在加拿大，冰葡萄只能在冬天通過手工採收，而且必須在夜裡或者凌晨氣溫低於零下8攝氏度時採收；採收時間一般持續2-3個晚上。冰葡萄採收回來之後，就要在沒有暖氣的環境下進行壓榨。

5、在加拿大，用來釀造冰酒的最常見品種是白威代爾（White Vidal）和雷司令（Riesling），紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）也漸漸開始流行。另外，西拉（Syrah/Shiraz）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）也是日漸受人歡迎的品種。

圖片來源：winesofcanada.ca

6、冰酒的發酵時間很長，需要1-3個月；有些冰酒會在橡木桶中進行熟成。

7、冰酒的一種特殊類型是冰起泡酒（Sparkling Icewine）；冰起泡酒酒體比較飽滿，而且十分甜美。

8、1991年6月，雲嶺酒莊1989年份的威代爾冰酒（Inniskillin 1989 Vidal Icewine）贏得波爾多葡萄酒大賽的最高獎項，從而把加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞臺，讓加拿大開始在世界葡萄酒地圖上的嶄露風頭，並激勵了加拿大的很多釀酒師繼續創造加拿大葡萄酒的神話。現在，安大略有超過50家酒莊、不列顛有超過30家酒莊在釀造冰酒；魁北克（Quebec）和新斯科舍（Nova Scotia）也有少量酒莊在釀造冰酒。

雲嶺酒莊（圖片來源：on.inniskillin.com）

9、冰酒在遠東地區極受追捧；冰酒在遠東地區的價格有時相當於在加拿大的3倍以上。

10、年輕的冰酒帶有活潑的果味和酸味；當它們陳年之後，會發展出更微妙也更複雜的風味。

加拿大冰酒的飲用方式

1、杯子：傳統上，冰酒是用小型高腳杯來飲用的，不過也可以用白葡萄酒杯來飲用，白葡萄酒杯可以讓冰酒的香氣充分發揮出來。

2、侍酒溫度：10°C-12°C，喝之前可以把它放在冰箱裡冷凍1-2個小時。

3、保質期：冰酒的糖分含量很高，而糖本身就是一種比較好的防腐劑；所以，冰酒開瓶之後，如果把它放在冰箱裡，可以保存3-5天。

4、冰酒配餐：冰酒可以作為餐後甜點酒來單獨飲用；也可以搭配一些甜點，不過甜點的甜度要比冰酒的低一些；還可以搭配鹹味或者味道比較豐富的美食。冰紅葡萄酒帶有李子的香氣，搭配巧克力最好。另外，冰酒還可以用來調配雞尾酒，不過這樣的雞尾酒一般價格比較高……

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  • 冰酒和冰酒的營養價值
    世界上主產國僅有奧地利、德國、加拿大和中國四個國家。冰酒產區為北緯41°至45°為黃金緯度，每年12月份氣溫降至零下8°C至零下15°C之間採摘，零下8°C釀造。冰酒的年總產量比黃金2500噸還少，僅有2000噸左右，是葡萄酒的3萬分之一。 冰酒不僅口感醇美，回味悠長，而且營養豐富，是普通葡萄酒的2至20倍。
  • 加拿大冰酒Icewine你所需要知道的十點
    然而冰酒最先創製於歐洲的氣候涼爽地區，加拿大尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）及Okanagan峽谷的氣候條件非常適合其生產。由於氣候原因，加拿大是世界上唯一能每年生產冰酒的國家。在廣闊寒冷的加拿大，產冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠大自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產國。
  • 冰酒:甜蜜的意外
    ////冰酒，其實是一種用自然結冰的葡萄釀造的甜葡萄酒1794年的天氣異常寒冷，德國東南部弗蘭克尼的葡萄園遭受突然來襲的霜害，葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師還是將冰凍的葡萄小心摘下，繼續用傳統的方式釀酒。結冰的葡萄很難榨汁，除去冰渣後所剩無幾。用這一點點的精華，他們釀造出果香濃鬱、異常甜蜜的葡萄酒——「冰酒」就這樣愉快地誕生了。
  • 冰酒知多少?
    採用結冰葡萄釀酒的方法便由此在德國逐漸流傳開來。後來，隨著一些德國人移民至加拿大，冰酒的釀造技術也傳入了該國，並在這裡發揚光大。加拿大擁有釀造冰酒的理想氣候條件——溫暖的夏季保證葡萄能夠充分成熟，寒冷的冬季使葡萄可以順利結冰。
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    加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄藤上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒是濃縮的精華。冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200多年前歐洲無意間被發現後，開始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術是由德國移民帶入加拿大，經進一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒。
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    巍峨的高山，雄渾的高原，富饒的谷地，縱橫交錯的湖泊河流，再加上星羅棋布的島嶼，想必是加拿大這片魅力土地帶給每一個人的第一印象。掛在枝頭成熟的葡萄錯過了採摘時間，並被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人在迫不得已的情況下，嘗試用已被凍結成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出的酒風味獨特，芬芳異常，從此發現了冰酒的釀製方法，並傳承至今。後來經由德國移民的引入，再加上加拿大酒農的改良加工，Icewine開始逐漸在加拿大乃至全球佔據一席之地。它獨特的口感，加上產量稀少，自然而然變得昂貴。
  • 冰酒の正途 — 論冰酒的優雅喝法
    【學會喝冰酒】冰酒一般在宴會尾聲登場，它濃蜜般的滋味被安排搭配甜點來收尾。由於冰酒味道甜膩，所以在品嘗的時候需要適度。有人形容喝冰酒： 「第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飛翔在雲霄；待到第三口，已經可以由天堂看到凡間；喝完第四口，你就飄落凡間了。」總之，對於這種難得一見的甜蜜，我們大概需要懂得淺嘗輒止。
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    品嘗冰酒具體可分為三個步驟第一步為「觀色」要喝冰酒,首先要判別「新鮮線」與「掛杯」。所謂新鮮線就是當冰酒等發酵酒類倒入透明玻璃葡萄酒杯後,用手握著杯子下緣,然後對著燈光,就可看到酒面浮著一層透明白光,這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經打開超過一星期或打開後沒有好好保存的葡萄酒,就不會有這道新鮮線,這是判別發酵酒類是否新鮮的基本方法。
  • 關於冰酒的知識(二)
    世界上能生產冰酒的國家目前有這些：德國、加拿大、美國、法國、奧地利、澳大利亞、紐西蘭、克羅埃西亞、匈牙利、瑞士、斯洛維尼亞、盧森堡、巴西甚至中國。 看著很多，可不是每個國家都有完善的制度來監管冰酒的。目前只有德國和加拿大的分級監管制度較為完善，同時也擁有更成熟的釀酒技術。
  • 零度以下的珍釀-冰酒的秘密
    雖然加拿大生產冰酒的歷史不如歐洲國家長，但與其他的產酒區域相比，加拿大有著得天獨厚的寒冷氣候，可以大量生產質量穩定的冰酒，因此在許多人心目中，加拿大已經與冰酒劃上等號。如果在這些地方看到標著"Ice Wine"分開的字眼，那就不會是VQA認證的冰酒了。除此之外，加拿大也舉辦冰酒的慶祝活動（如Niagara舉行的Icewine Festival）和評鑑，讓加拿大冰酒推廣至世界各地。順便一提的是，加拿大的冰酒品種最多的是威戴爾（Vidal），當然也有雷司令（Riesling）。
  • 四大冰國的冰酒傳奇
    冰酒(德奧eiswein，加美icewine)是用冰葡萄釀造出來的甜葡萄酒，一般使用芳香型葡萄品種，如雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白威代爾(Vidal Blanc)、西萬尼(Sylvaner)和品麗珠(Cabernet Franc)等。
  • 冰酒,上天給人類的禮物
    市面上既有加香料或蜂蜜的冰酒，也有人工冰凍方式生產的冰酒，口感風味與自然冰凍的葡萄釀成的冰酒完全不是一個級別。淘寶上58、79、158的加拿大冰酒，品質好不好，只要用加拿大VQA組織的標準衡量就可以一目了然：按照VQA規定，酒瓶上寫Icewine，必須符合VQA各項嚴格的規定。
  • 冰酒營養價值
    冰酒的珍貴之處（一）  首先「品種御用」：並不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗，並有幸釀成冰酒，只有那些長勢強健，不懼嚴寒，到了寒冷季節即使枝蔓乾枯萎縮，葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀製的「御用葡萄」
  • 冰酒(Icewine)的儲藏與購買知識
    2、 冰酒在世界範圍內僅有極少數國家能釀造，釀酒風險高，產量低， 而且除加拿大以外，其他國家產量均很不穩定，如德國、奧地利有時3-4年才出產一次冰酒，全球每年產量大概在1000噸～2000噸。3、冰酒獨特的風味特點：把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時還帶有濃鬱的蜂蜜、杏仁、乾果香，豐富細膩，酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產生很好的搭配。有人曾經這樣形容：「冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因。」
  • 加拿大班夫水怪和冰酒
    豪華大巴沿著一號高速公路飛馳前進，據說一號高速公路橫貫加拿大東西部。是全世界最長的國家級高速公路。全長7775公裡。一路美景如畫，連綿的群山與美麗的湖泊交相輝映，但我一張車拍都沒有，因為車窗實在太髒，沒有通透度，相信不是司機太懶，而是雨季惹的禍。我們到的第一個點是基隆拿，基隆拿是加拿大哥倫比亞省的一個中等城市，距離溫哥華市大約400公裡。
  • 每個甜渣黨都應該知道加拿大冰酒這種尤物
    今天，本文就帶你走進加拿大的冰酒世界，看看這來自冰雪的饋贈究竟是怎樣的撩人。1、加拿大冰酒：不到半個世紀成就的葡萄酒行業神話冰酒是加拿大葡萄酒行業中「皇冠上的寶石」一樣的存在，但它的發展歷史並不長。3、加拿大冰酒的釀酒葡萄加拿大冰酒的釀酒白葡萄品種主要有威代爾（Vidal）和雷司令（Riesling）。威代爾耐寒，果實較小，對霜黴病有較強抗性，雖然它起源於法國，但它在加拿大發展最為成功，現在是加拿大首屈一指的冰酒釀酒葡萄品種。和德國一樣，雷司令作為十分耐寒的白葡萄品種，也在加拿大被廣泛用來釀造冰酒。
  • 「零」的呵護,唯有冰酒才能懂
    冰雪時節的加拿大，寒風吹落樹梢上僅剩的楓葉，沒過膝蓋的積雪覆蓋了山林。但當地的農場主們，卻望著窗外的漫天飛雪露出了微笑。因為此時，正是釀製冰酒的好時候。一杯杯似清冽香醇的冰酒得來不易，是葡萄酒家族中的珍惜之作。唯有德國、加拿大與奧地利北部少數幾個地區能出產品質上乘的冰酒，因為冰酒的釀造對於地理條件與氣候要求極為苛刻。