不管是做中餐或西餐，洋蔥彷彿都是座上客，也可以稱它為配菜王。不過，很多人切洋蔥時都如臨大敵，每次都會淚流滿臉，就連戴著眼鏡也不能避免。洋蔥之所以會讓我們流淚，是因為其含有胺基酸，當洋蔥被切開，當中的細胞壁被破壞，就會轉化成揮發性物質，形成刺激性的氣體。當這些氣體接觸到眼鼻就會刺激到我們的淚腺，因此，想避免在切洋蔥時流淚，就要在洋蔥散發刺激性氣體之前把洋蔥快速切好！不過估計很少人可以做到，下面介紹幾個防止洋蔥催淚的小妙招。
一、冰箱冷藏5~10分鐘，緩和刺激性氣體。
低溫冷藏可令洋蔥體內的化學反應變得遲緩，經過冷藏後的洋蔥較不會揮發刺激性氣體，在切洋蔥前可先放入冰箱冷藏一會再處理，能防止洋蔥催淚。
二、冷水浸泡10分鐘，減少刺激性氣體揮發。
洋蔥內的化學物質為水溶性，先切去洋蔥的頭尾兩端，再切半。然後放入冷水中浸泡10分鐘，讓當中的化學物質分解後再切絲或切塊，或者也可以直接在水中切洋蔥，同樣可以減少洋蔥中的刺激性氣體揮發。
三、刀具沾水。
如果做菜時，急著用洋蔥，沒時間冷藏和浸泡的話。也可先把刀用清水沾溼，邊切洋蔥邊清洗刀具，去除刀具上的化學物質。
四、除掉根部。
刺激性物質主要集中在洋蔥底部的球莖，只要在切洋蔥時最後才切根部，或者一開始就直接把根部去掉，除去刺激物的部分，也能防止洋蔥催淚。
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