穀雨是二十四節氣的第六個節氣，每年4月19日～21日時太陽到達黃經30°時為穀雨，源自古人「雨生百穀」之說。同時也是播種移苗、埯瓜點豆的最佳時節。
「清明斷雪，穀雨斷霜」，氣象專家表示，穀雨是春季最後一個節氣，穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長。
武夷山「喊山祭」 是源自於貢茶開駣時，表示隆重慶祝的一項儀式。元代武夷山的御茶園,在九曲溪之四曲溪畔的平畈處、園的正面有仁風門，迎面是發殿，亦名第一春殿，旁有精舍三十餘間。園內有一井，稱通仙井，井之畔有高臺，稱喊山臺。每年驚蟄日，御茶園官吏就登臨喊山臺，祭祀茶神。
武夷山茶農對祭祀活動意向的高度統一，說明了茶神在他們一年的茶葉生產中，精神上的依賴是那麼的牢不可破。
武夷山民間以茶為祭品的現象很普遍，至今武夷山民間還保留著用鹽、茶葉和米粒加樟樹片放在一起燃燒，藉此驅邪避穢的習俗。以茶為祭品，據說是從南北朝時才逐漸興起的。南北朝齊武帝蕭頤永明十一年(493年)遺詔說：「我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、茶飲、乾飯、酒脯而已，天上貴賤，鹹同此制。」齊武帝蕭頤是南朝比較節儉的少數統治者之一，他提倡以茶為祭，把民間的禮俗，吸收到統治階級的喪禮中，並鼓勵和推廣了這種制度。武夷山民間用茶作祭品，就是受到這種制度的影響。
武夷茶俗中除了喊山以外，開山也是武夷山茶農不可或缺的茶俗之一。按照武夷山習俗規定，茶廠工人黎明起床，大家不得言語，梳洗完畢，先由茶廠的工頭，在廠中供奉楊太白神位前焚香禮拜，然後進山開採。
穀雨，是新茶採收的時節。
春季溫度適宜，雨量充沛，茶梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和胺基酸，茶葉鮮活，香氣怡人。
明代許次紓在《茶疏》中談到採茶的時節:「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。」穀雨是採茶的時節，民間諺雲「穀雨穀雨，採茶對雨」。
《武夷山採茶歌》
清朝時，民間流傳一首《武夷山採茶歌》：
「清明過了穀雨邊，背起包袱走福建-茶葉下山出江西，吃碗清茶賽過雞。採茶採茶真可憐，三夜沒有兩夜眠。茶樹底下冷飯吃，燈火旁邊算工錢。武夷山上九條龍，十個包頭九個窮。年輕窮了靠雙手，老來窮了被竹筒。」
武夷巖茶的採摘時間在每年的4月底到5月中旬，穀雨後立夏之前，此時採摘的茶青品質最好和滋味最好。採茶人遵循古法，雨天不採，暴曬不採。
武夷巖茶的鮮葉採摘有嚴格的標準：需摘取新梢芽葉生育較成熟（三—四葉半開面）葉片無破損、新鮮，均勻整一致。這可絕對不是紙上談兵，必須有豐富的經驗配合熟練的手上功夫才能手到擒來。
人說「上山容易下山難」，這話一點不假，窄窄的臺階，溼滑的青苔，肩上還有一兩百斤的重負，挑茶工的腳步匆匆，只留下滿山淡淡的茶香，證明他們曾經來過。
險峻的山勢，傳統手工採摘和運輸，使得每片茶葉都來之不易。平均11斤茶青才能制出1斤精茶，好的巖茶更是彌足珍貴。喝茶當思採茶人，能喝到的，除了巖骨花香，還有茶人們的勤勞和用心。
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