武夷山尋茶—為什麼巖茶那麼貴？

武夷山是巖茶、正山小種以及金駿眉的源產地，也是所有愛茶人嚮往之所。

武夷山尋茶的第一天，我們來到了位於武夷山景區內的馬枕峰（巖茶正巖產區），馬枕峰正是茶人嶺巖茶主要產地之一。

去馬枕峰需從武夷山主景區進入，約過二十分路程，再從一條窄小的山路順山勢而上，路程異常陡峭險峻。

途間，我們的小夥伴不得不攀著路邊的樹枝往上爬，儘管如此，還是常會滑倒。

馬枕峰的老叢水仙隱在山坳裡，山高谷深，四周是石壁和豐茂的林木，一條蜿蜒小溪流從上往下淌著，常年不斷，滋養著這片百年老樹。

茶樹喜陰溼，布滿青苔是老叢茶樹的共同特徵。

老叢水仙因不修不剪，樹高三米以上，主杆粗壯，遒勁的枝條任性地伸展著。

這些老叢水仙，就像一個個古稀老人，你一眼能看出他們的老，卻看不透蒼老背後到底藏著多少故事。

採摘

因為茶樹特別高，採茶工只能架著梯子或爬上樹才能採茶，採摘難度大又特別危險。

巖茶的採摘，謹記一個詞：開面採！

所謂開面，就是茶樹新梢長到最後一片葉子張開，也就是葉子只會變大而不會變多的時候。

巖茶採摘標準為，中開面（即第一葉長到介於第二葉的三分之一到三分之二）。按照開面三四葉採，對於採茶工辨識茶葉的要求，極高。

閒聊之中，得知採茶工來自全國各地，跟著農忙流轉。這次在馬枕峰採老叢水仙，老闆付的是「固定工資」，一天能有200多元。

和按斤結算相比，拿了固定薪水的採茶工，不會只看重量採下粗老的大葉。如此一來，產量雖然是減了不少，但品質卻有顯著改善。精工出細活嘛。

採完一波就要趕緊下山，讓青葉在蔭處攤晾。

馬枕峰山高路陡，只能依賴工人用肩膀把青葉一袋袋背到山下，這山路什麼東西都不拿已經極難走，何況背著幾十斤上百斤的茶青？

製作

巖茶製作茶季，夜裡比白天熱鬧多了。轟隆隆的機器聲，四處漂來的茶香，燈光下來來去去忙碌的身影……這是每年五月武夷山的日常。

武夷巖傳統製作工藝特別繁複，共計１３道工序，獲首批國家級「非物質文化遺產」。

萎凋

青葉從山上採下來，經過數小時的攤晾，開始製作已經到了晚上。

搖青

搖青是巖茶初制過程中特有的精巧工序，這個環節幾乎能夠決定巖茶色、香、味、韻及「綠葉紅鑲邊」等特質的好壞。

傳統的搖青，是將茶青放在大小適宜的扁形圓竹篩內，雙手持住竹篩邊反覆有規律的搖動，必須讓青葉在篩內匯成螺旋形，上下有序翻滾、跳動。

搖青的過程，並不是接連不斷的搖滾，而是搖一定時間後，便停下靜置等青。趁靜置階段搖青師傅常會隨處就地睡會，如果茶葉多，搖青是一篩接著一篩的，接連不斷的，根本沒時間休息。

整個手工搖青過程，一般從晚飯後開始持續到凌晨。搖青非常消耗體力了，現在除了一些山場特別好的茶，或者某些數量很少的茶，才會手工搖青。

炒青

搖完青，緊接著是炒青。手再厚也還是肉做的，手工炒茶時並不是說你的手有多耐熱，而是注重技巧與經驗。

不燙到手只是基本要求，還需要體驗手觸茶葉的手感、炒青葉散逸的香氣，感受鍋溫等諸多因素，把茶在最佳時間內炒熟。

揉捻

揉捻，一個看起來很像在揉麵團的技術活。揉時茶葉剛剛出鍋，茶葉就在左右掌交替中順勢揉動，手心極燙。

揉捻不是簡單地揉動，不能把茶葉揉爛，既要用力又忌蠻力。茶汁要溢出，感覺粘手了，才會有茶味，巖茶的成形也是這時候形成的。

手工揉捻太費功夫，對制茶師傅的技藝要求也高，現在已經很少用了。

揉捻後將茶葉烘乾，巖茶基本完成的了初制階段。約從６月開始直到年底，都是巖茶的精製（焙火）階段。

總有人問，為什麼巖茶那麼貴？

如果你親自到巖茶生長的地方走走，跟採茶工一起採採茶，看看做茶師傅日夜顛倒地做茶……或許就能解除心中的疑惑。

好茶，從來都是來之不易。