製作好的椰汁紅豆糕。信息時報記者 周秋敏 攝
廚師簡介：曾德良，一級點心師，退休前是廣州市飲食公司員工，投身飲食業40多年，尤其擅長中西式點心製作及粵菜烹調。
信息時報訊（記者 周秋敏）你以為吃美味的椰汁紅豆糕只能到正宗的東南亞餐廳？不，在家也能輕鬆調製出地道的東南亞味兒。在餐廳20元才4小塊的椰汁紅豆糕，在家能做出滿滿一大盤，足夠全家老小嘗個透。本期北京街《社區薈》由一級點心師曾德良教大家做一款簡單的自製椰汁紅豆糕。
要做點心，挑選材料很重要。雖然製作椰汁紅豆糕的原材料只需紅豆、魚膠粉、白糖、椰漿、水等幾種，但挑選原材料也有不少講究。
良姐介紹，飲食業裡，對魚膠粉和椰漿選擇，通常是選擇羅拔臣和高達兩個品牌，這兩種原材料在海珠南泰批發市場都能買到。至於紅豆，只要是飽滿、光澤好的均可，白糖就更加隨意。
準備好原材料後，先稱出250克紅豆，將紅豆洗乾淨，加入清水將紅豆浸泡半天，放入鍋中煮軟備用。煲紅豆需把握火候，浸泡過的紅豆放在鍋中煮，大概需要40分鐘左右，具體要視紅豆粒的大小而定，煮到紅豆變軟即可，注意不要像紅豆沙一樣煮爛，保持紅豆粒完整。
接下來就需要準備羅撥臣魚膠粉75克，清水900克，白糖400克，高達椰漿一罐。具體做法是：將羅撥臣魚膠粉75克用容器盛載，倒入900克清水中攪勻並隔水燉溶，再加入白糖400克同燉溶。取起，再與煮軟的紅豆混合後，倒入整罐高達椰漿攪勻，然後倒入平底的容器內放涼，液面高度約2釐米。在此凍糕凝結前要定時將此糕用筷子略攪拌，以免紅豆聚底。
待糕定型後，再將保鮮紙鋪在糕面上，放入冰箱4至10℃繼續冷凍1小時，最後切成約2釐米見方的小塊上碟食用。
良姐表示，在整個製作過程中，魚膠粉扮演的角色非常重要，主要是使椰汁紅豆糕凝固，所以取的量也要對應水的比例。