大家好，我是山東煙臺王姐。生活在海邊，當下正是鮁魚盛行的季節，從端午節開始價格也飛漲到25元以上，因為新鮮，怎麼做都好吃，其實最愛吃的是曬的魚乾，只是不捨得呀，等便宜點曬它一筐。今天教給大家包鮁魚餃子，這是我們煙臺的地方特色美食，家家戶戶到了這季節再貴也得吃上一頓才算過癮。
買條魚2斤多，花了70塊錢。如果來過煙臺的朋友都知道，鮁魚水餃的特點就是餡大皮薄，很多外地人叫山東的「魚包子",因為鮁魚的水餃一般比平時的餃子個頭要大。魚餃子好吃做法配方很講究，今天王姐手把手教你來做。鮁魚水餃好吃不腥有絕招，這幾種調料千萬不能少！吃一次再忘不了！
準備一勺花椒，洗乾淨溫水浸泡一小時以上。調餃子面，鮁魚餃子皮特別薄，所以面不要調得太軟了，包不住容易塌。當然也不要太硬，只是比平時稍硬一點就合適。鮁魚刺少而且沒有魚鱗，把魚去肚後洗乾淨，從中間劈開，取出中間的大刺，用家裡的不鏽鋼勺子把魚肉從魚皮上一層一層刮下來，很簡單就完成了。
把刮好的魚肉放到一個盆裡，打上花椒水，要多次少量加，一邊加一邊順時針攪拌，別看魚肉不多，這一碗水都得打上才行。準備一些肥肉或者五花肉剁成肉餡，我是買了4塊錢的五花肉餡加進來，加上胡椒粉，鹽，食用油多一些，一個蛋清，還有啤酒，啤酒也是邊倒邊攪拌，攪拌至餡料就跟我們平時喝的八寶粥的稀厚就合適。我是加了150ML左右的啤酒。最後把韭菜碎加進來，不要問我不放韭菜行不行，換什麼都不可以，無可替代。注意不管是攪拌魚肉還是魚餡，都必須是順時針攪拌。
餡料準備好了就開始包了，今天調的面還是軟了點，包出來要馬上煮。看起來是不是更像包子呢，這種包法不漂亮，但是能包進更多的餡，所以我們漁家都是這種包法的。
快包完的時候鍋裡就燒上水，包完馬上下鍋。別看鮁魚水餃個頭大，因為餡料特別嫩，很容易就煮熟的，水開了點兩次開水，看魚肚子朝上了就是熟啦。出鍋！這種魚包子，一盤也就能裝六七個。
要流口水的有木有，廢話不多說，開吃了！特別嫩，特別鮮記得，鮁魚水餃必須趁熱吃！
鮁魚去腥不可缺少的：花椒水，肥肉，啤酒，蛋清。
聲明：本圖文由王姐本人原創，嚴禁盜用！