改良素菜館改出了好「味道」

　　時報訊

　　前天，小陳下了班約朋友吃飯，可想不起來吃什麼，於是在慶春路上找了一家素食館，進門發現素食館裡坐得滿滿的，比一些大餐館還熱鬧。

　　「現在吃全素的人越來越多，中午生意好的時候可以做到七、八十桌。

」杭州福星觀素菜館的李經理告訴記者，「以蘑菇、筍片、木耳、包心菜等為主料的五元素快餐，最多一天能賣出3000多份。」

　　據了解，現在的素菜已經不再僅僅局限於植物類原料，而是更多引入了魔芋和大豆類之類的材料，口味上也更趨於多樣化且接近葷菜。受到了年輕人，尤其是女士們的青睞。

　　菜餚的外觀也有了很大程度的改善，如最貴一道100多元的「龍蝦」，擺出來可以佔到桌面的1/6。廚師要用半小時以上手工製作，估計製作上的成本佔了一大部分。「人們對菜餚口味的要求越來越高，現在做素菜也講究精細精緻。」李經理說，同樣一條素全魚，以往就是單純的豆腐乾絲來做，比較粗糙。現在則要加上春筍，香油等多種配料和輔料，口感上更精細了。

　　如今是香市旺季，香客大軍也成了素菜館一支不可忽視的力量。這些來自省內各地或者江蘇的香客，往往在杭州住上幾天，需要提早預訂素食，所以素菜、乃至全素宴都成了搶手貨，高銀街上的功德林近來更是常常能接到一些順帶著旅遊的香客團隊。

　　而全素宴價格上的相對實惠也為餐館帶來了人氣。針對旺季，福星觀素菜館就專門推出了從100元到800元不等的全素宴（十人標準），比之普通餐館自然要實惠很多，好的時候一個中午就能做七、八十桌。

　　記者在採訪中獲悉，杭州的素菜館並不多，但是人氣還是相當不錯。傳統的素菜館包括靈隱、淨寺都有素齋提供，另外如素春齋、功德林都是比較大眾型的，而青衣元素則是比較新派的。