中國三大名雞之一，深藏在內蒙古這個小縣城，聽過的人極少

這一次內蒙古的旅行，到達了呼和浩特和烏蘭察布。一個偶然的機會，去了烏蘭察布的卓資山鎮。

卓資山鎮位於內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣，這個縣城位於內蒙古自治區中部，西距自治區首府呼和浩特73公裡，東距市府烏蘭察布52公裡。

如果你去卓資山鎮，有一樣美食絕對不能錯過，那就是卓資山燻雞。

早在1956年的全國食品展銷會上，卓資山燻雞同山東德州扒雞、河南道口燒雞並列地方禽製品之榜首，被譽為中國的「全國三大名雞」。

那日從烏蘭察布的輝騰錫勒草原去往涼城縣，經過卓資山鎮的時候吃了個午飯。午飯後看到當地有一個復工復產地攤經濟物資交流大會，去閒逛了一圈。

這裡大多售賣的是日常用品，都很廉價，10元，20元的居多，來逛集市的當地人還不少。很喜歡這樣的集市，人間煙火味十足。

還看到了非常懷舊的大馬戲團，成人20元一位，孩子20元一位，屬於農村簡單的快樂。因為還要趕路，很可惜沒有進去懷舊一下。

和當地人聊天，他們都說來了卓資山，是一定要吃一個燻雞的，相當有名。

於是從集市出來，去了當地人推薦的一家張金濤燻雞。很小的一個門面，標牌都七零八落的。

據說這個張金濤燻雞也是一家連鎖店，我們進去一探究竟。

店裡兩個人，一個中年男子在櫃檯後。碩大的不鏽鋼盆裡，是一隻只燻雞。問了下價格，燻雞是30元一斤，稱重收費。一隻雞一般都在2斤左右，大約60-70元一隻。

卓資山燻雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣的一道傳統名食，已經有近百年的歷史。

當地製作燻雞最好的雞種是產於卓資本地的一種土雞：紅羽邊雞。製作工藝複雜，分成選雞、燜煮、燻制等步驟。

店裡另一個不鏽鋼大盆裡，還有燻腸、蕈兔、蕈蹄膀之類的售賣。

和老闆閒聊，老闆說：「生意好的時候，一天能賣一百多隻雞。還有呼和浩特的吃貨，專門開車來買燻雞的。」

一天100隻，營業額也要6000左右，一年也要200萬營業額！？這小小的燻雞店，刮目相看啊！

卓資山燻雞以個大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質細嫩而聞名於華北各省、長城內外。尤其是京包、包蘭、包太等幾條途經卓資山的鐵路線，將其帶到了全國各地。

只是，孤陋寡聞的我，在這之前從沒有聽說過卓資山這三個字，更別說這裡的燻雞了。

如今的燻雞店也與時俱進，有了真空包裝，方便攜帶和快遞，禮盒也做的不錯。

買了一隻新鮮的燻雞，稱重58元，帶在車上。

晚飯的時候，讓飯店的服務員拿去廚房切了一下。味道的確不錯，紅潤、酥嫩、鮮美，就是有點鹹，比較下飯。

分享下網絡上，很多朋友都沒有聽說過卓資山燻雞。議論紛紛，這「全國三大名雞」是否有爭議呢？

除了德州扒雞，河南道口燒雞，內蒙古卓資山燒雞，還有安徽符離集燒雞，遼寧溝幫子燻雞也很有名。

還有很多網友向我推薦了卓資山燻雞的另一個品牌：李珍燻雞。

還有當地的網友留言說，在烏蘭察布也有一家本土燻雞——滿棟燻雞，他家的燻雞店開遍了烏蘭察布市區各個農貿市場，口味也很棒。

旅行回到家，作為一名吃貨，對卓資山燻雞念念不忘。為了有所比較，在旗艦店買了一隻李珍燻雞，花了90元。

這李珍燻雞可不簡單，還是卓資山燻雞的創始人，燻雞始祖，內蒙古百年老字號。

據說早在1934年，河北宣化的李珍師傅來卓資山鎮辦起了第一家燻雞店。取河北定縣燻雞和卓資山鎮滷雞之長，經過長期摸索，創造了卓資山燻雞獨特的製作工藝。

已經86年歷史，的確是老字號了，還是內蒙古非物質文化遺產。

圖片上，中國「三大名雞之一」很搶眼。據說本地人最認可的就是這李珍燻雞，等了二天快遞，終於收到。

也許是真空包裝的緣故，比較了一下，個人還是更喜歡張金濤燻雞。也許下一次去內蒙古烏蘭察布的卓資山，買一隻新鮮的李珍燻雞，會改變我的看法。

畢竟很多東西，只有在當地吃，才有感覺。

就如新疆的架子肉，一定要在某個夜晚，在新疆的某個地方，三五好友加上幾瓶大烏蘇，才有了那最美味的感受。離開那環境，就沒有了感覺。

「內蒙卓資山燻雞確實有名，當地人不知道主要是內蒙比較大，再就是我們內蒙人比較流動少，也不怎麼宣傳推廣。我吃過加工廠生產的卓資山燻雞和德州扒雞，說味道還是卓資山的。」 看到某個網友的留言。

這「全國三大名雞」裡，德州扒雞是大家都知道的。

童年的時候，每次父親去出差，總會給我帶上一隻，在那物資匱乏的年代，那可是饕餮大餐。每次雞腿都是要端給爺爺奶奶吃的。以至於整個童年，我的念想裡，都有兩隻德州扒雞的雞腿。

美食是旅行密不可分且很重要的一部分。如果你開車經過卓資山，記得一定要下高速，買一隻卓資山燻雞嘗嘗。

然後告訴我，這中國三大名雞，你最愛哪個？