北方人的習俗，過年的時候必做的就是炸麻葉，酥脆可口是特色，無論老人孩子都愛吃，可當作飯前飯後的零嘴，稱得上百吃不厭，現在長大了，很久沒吃到，非常懷念那種味道，分享一道很好的配方，適合廚房新手來操作，用來招待來串門，或者來走親戚的人，尤其剛出鍋的麻葉，又香又脆，滿滿的幸福感。
想念小時候媽媽做的味道，想吃就動手，現在的孩子們也很喜歡吃炸麻葉，自己做沒有添加劑，無需一滴水，撒上一些黑芝麻，還能幫助孩子提升黑色素，長出黑頭髮，有的地方叫排叉、焦葉，大意都一樣，做法簡單，酥脆好吃。
食材：麵粉、雞蛋、黑芝麻、白芝麻
調味：食鹽
1、準備小麥麵粉100克，加入食鹽3克，倒入適量黑芝麻和白芝麻，打入2個雞蛋，淋入適量的植物油。
2、用筷子開始攪拌，整個過程無需加一滴水，一直攪成面絮的樣子。
3、然後揉成一個光滑的麵團，尤其是黑芝麻和白芝麻，要揉進麵團中，麵團和的硬一些比較好，拿一個小盆蓋住，鬆弛10分鐘左右。
4、時間到了，取出麵團，在案板上面揉一揉，如果麵團大，可對半切開，這樣好操作，用擀麵杖把麵團，擀成一張薄厚均勻的面片。
5、用刀劃成4釐米左右的條，然後一條一條的重疊，摞在一起。
6、摞好之後，用刀斜切成菱形，全部切好之後，把面片抖散抖開，避免粘連在一起。
7、鍋內燒油，等待油溫5成熱，放入麻葉開始炸，全部下入後，用筷子多翻動幾次，等待全部上浮，等變色以後，控油撈出。
8、撈出後，為了讓麻葉更酥脆，需要進行二次復炸，繼續把油溫升到7成熱，下入麻葉炸30秒鐘，撈出即可。
9、剛出鍋的麻葉先別著急吃，麻葉只有放涼後，吃起來才酥脆，一道簡單的零嘴就做好了，美味香酥，讓你吃得停不下來。
菜譜小技巧
麵團中加入食鹽，可使麵團組織更有彈性，改善麵團的可操作性，如果活的麵團太大，要分成兩塊來做，油溫5成熱，炸到變色後撈出，升高油溫7成熱，二次復炸30秒鐘，涼了開吃，酥脆可口。
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