夏天，沒有什麼比街頭夜市的炸串、燒烤更誘人的了，那是大人孩子都抵禦不了的誘惑。幾串肉串，幾瓶啤酒，淺酌慢飲好不愜意。放學時間在各個學校門口也會有賣炸肉串的小車，小車邊總會擠滿了學生，三三兩兩一起，舉著肉串吃得特別歡實。
以前我老公隔三差五會去炸一些肉串帶回家吃，一邊吃一邊感嘆，太貴了！確實不便宜，兩塊錢一串，上面只有寥寥幾小塊肉，三兩口就沒了。更重要的是肉串的好壞和衛生情況實在是不能保證。咱馳騁廚房多年，怎麼能允許這種情況發生呢？雞胸肉嫩而不膩，價格又便宜，用它來炸雞肉串又美味又實惠。現在家人想吃炸肉串從來不出去買了，自己在家炸用的肉和油質量都有保證，也沒有亂七八糟的添加劑，乾淨衛生，只需要用幾味家常調料簡單調個刷料，味道跟外面的一個樣。
炸雞肉串的家常做法
【主要食料】
雞胸肉
【醃肉料】
蒜，姜，料酒，生抽，老抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，蛋清，澱粉，植物油
【刷 料】
辣椒麵，孜然粉，胡椒粉
【做 法】
1、雞胸肉洗淨，撕去黃油和筋膜，先切成大概1cm左右的厚片，然後改刀切成大概1.5cm寬，4、5cm長的條。自家吃肉條可以切得稍長一些，這樣一串竹籤上串三四塊肉就足夠了，吃著過癮，串肉串的時候也比較省時間。
2、將切好的肉塊再次用清水抓洗幾遍，充分洗去肉塊裡的血水，然後擠去水分，放在盆裡。
3、加入切好的蒜片、薑絲、倒入適量料酒、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖，用手抓拌均勻，然後再加入適量蛋清，少許澱粉，再次充分抓拌勻後倒入少許植物油拌勻，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏室醃製2小時以上，使雞肉充分入味。
4、準備一些竹籤，清洗兩遍後用溫鹽水浸泡30分鐘，然後衝洗乾淨，晾一下表面水分備用。
5、將肉塊串在竹籤上，我切的肉條大概在4、5cm長左右，一個竹籤串3-4塊肉就足夠了。這裡有一點需要特別注意的是，你要注意一下家裡鍋的口徑大小，要保證竹籤上所有的肉塊都能浸到油鍋裡去，若是家裡鍋比較小，或者不想倒太多油，每根竹籤上就不要串太多肉塊，或者您也可以把竹籤剪短一些，使竹籤整個都能浸入到油鍋裡。
6、鍋裡倒入足量的油，燒至五成熱左右時將肉串放進去，用中小火炸，期間要勤翻面，使肉串受熱均勻。若是肉串較多，最好分次來炸，不要一次放得過多，否則肉串容易受熱不均勻。
7、炸肉的時間調刷料。碗裡放入兩勺孜然粉，一勺辣椒粉，少許胡椒粉，拌勻，從油鍋裡舀一勺熱油澆入，拌勻。這時候肉串基本已經炸熟了，可以先取一串嘗一下鹹淡，如果鹹味不夠的話可以在刷料裡加點鹽。
想要再簡單一些的話，只用孜然粉、辣椒粉、適量芝麻鹽拌勻，直接撒在炸好的肉串表面，味道也相當不錯。
8、待雞肉串炸到表面金黃時取出，控一下油放在盤內。
9、刷上調好的刷料，或者撒上拌好的孜然粉，上桌享用吧。
炸雞肉串的幾點注意事項
1、肉塊不要切得太薄或者很小塊，否則下鍋一炸就炸幹了，口感不好，而且穿串的時候也不好串。
2、穿肉串時不要一味貪多，要注意一下鍋的口徑大小，要保證竹籤上所有的肉塊都能浸到油鍋裡去，否則總會有部分肉塊炸不到。若是家裡鍋比較小，或者不想倒太多油，每根竹籤上就不要穿太多肉塊，或者乾脆把竹籤剪短一些，使竹籤整個都能浸入到油鍋裡。
3、炸肉串時火不能太大，否則肉串表面炸焦了裡面卻不熟。喜歡吃口感嫩一些的，肉塊熟了就可以出鍋了；若是喜歡吃焦香一些的，可以多炸一會兒，待肉塊表面顏色金黃時出鍋。
4、肉串炸好以後的調料可以根據自己喜好來調，可以用刷料，也可以直接撒上調好的孜然粉，甚至蘸辣醬吃都可以。
自己做炸雞肉串，所有食材用料都是乾淨新鮮的，也沒有亂七八糟的調味劑。您別看調味簡單，但味道相當不錯，吃起來跟外面賣的沒有什麼差別。如果家裡有人喜歡吃炸肉串，趕緊收藏起來吧，以後就不用花冤枉錢去外面吃了，自己在家做的又實惠又美味，乾淨衛生吃著放心。