大家好,我是愛分享美食的鹿小廚,秋季到了,這個季節獨特的天乾物燥氣息,讓每天在外工作的上班族,很容易就會口乾舌燥,沒有食慾,飯菜吃得少營養也跟不上,抵抗力下降,各種疾病隨之而來。
因此難得國慶節假日放假在家,就要多用營養食材燉煮讓人體吸收快,味道鮮美的湯羹,比如採用營養均衡的魚肉燉煮魚湯,就是個不錯的選擇,而且湯汁鮮美無比,家人都愛喝。
魚肉富含蛋白質,礦物質元素,維生素,尤其鈣質的含量非常高,而且各種營養結構想比其他肉類更加均衡,是全面補充營養的良好肉!
而且魚肉的肉質鮮嫩柔滑,可以適應各種菜式,煎、炒、煮、炸、燉等各式做法都能帶出不一樣的風味菜,燉魚湯就是其中的一種家常做法,帶出魚肉的鮮美,湯汁裡還包含了魚肉的營養,讓人更容易吸收。
燉魚湯講究的是「鮮」,並不是什麼調料都能放,比如花椒,就是最不能放的調料之一,會把整道湯的魚肉和湯汁,味道和口感完全改變,很難吃的那種。
但同樣是椒麻辛類調料,添加白胡椒粉,卻會讓湯更鮮美香甜,胡椒粉帶來的少少辛味,更能讓人胃口大增,還有暖胃作用,讓腸胃更加沒有負擔,燉魚湯最忌放花椒了,改放10克這調料,湯鮮暖胃,無腥味,下面鹿小廚分享「豆腐鯽魚湯」的做法,以及白胡椒粉添加的時機是啥時候,不能錯過這份適合秋季品嘗的營養湯羹哦!
▍豆腐鯽魚湯—特點:
〔主材料〕:鯽魚一條,嫩豆腐一塊,蔥姜,香菜,枸杞子
〔調味料〕:料酒,食用鹽,玉米澱粉,白胡椒粉,芝麻油
▍烹飪過程
食材的處理,把新鮮鯽魚宰殺好,清洗乾淨後在魚身上切花刀,先用料酒醃製片刻,然後在魚身上抹上少許玉米澱粉,放盤備用。
生薑切片,幾丁枸杞子清洗乾淨,香蔥和香菜切碎。
嫩豆腐切小塊後,浸泡在淡鹽水內15分鐘,然後撈起控幹水分備用
起鍋燒油,下入幾片生薑並爆出薑汁香味,把鯽魚下入鍋中慢煎,全程小火,油煎至魚身兩面焦黃金色。
煎魚的時候,同時準備開水。
把鯽魚煎至兩面金焦色,倒入抹過鯽魚的開水量,水量一次倒夠,然後開大火重新把湯汁燒開,調小火慢燉20~30分鐘,這時的鯽魚湯的顏色開始呈奶白色。
把嫩豆腐下入鍋中並均勻平鋪,調大火,讓湯汁滾煮5分鐘左右,即可開始調味,加入1勺胡椒粉,適當食用鹽,少許芝麻油,並進行適當澆湯,最後把幾丁枸杞子下入鍋中。
調味料下完後,多燉煮片刻就可以撒入香蔥和香菜,稍微滾兩滾即可關火,倒出大盤裡,上桌品嘗一份沒有太多調味料,卻能品嘗魚湯的鮮美,營養美味的「豆腐鯽魚湯」。
▍豆腐鯽魚湯「烹飪要點」—簡單解釋下花椒燉魚湯的結果,以及最好的代替調料
有的人喝湯也想嘗到椒麻味,就會選擇下花椒,但是燉魚湯不同燜魚,魚湯嘗的是「鮮美」,下花椒不僅搶味,而且還會改變魚肉的結構,燉煮出的魚肉不僅散爛不結實,還牽引出魚腥味,讓整鍋湯味道雜亂,難喝難吃。
想要燉煮的豆腐鯽魚湯的湯味更鮮美,帶點輕微椒香還暖胃的,只需多放10克白胡椒粉,也就一勺的量足夠了,不僅保持湯鮮肉嫩,還有著調理暖胃作用!
▍豆腐鯽魚湯「小貼士」—
▲第1點,這道湯羹裡提及了2個香煎魚不破皮小技巧,第一是在魚身上抹生粉,讓魚皮更焦脆結實,第二是生薑下鍋炸出薑汁,形成鍋面和魚面之間的隔絕層,掌握好火候,輕鬆煎出完美不破皮的香煎魚。
▲第2點,煎魚時用的火力要控制得當,全程小火,而且煎鯽魚要煎得一面能夠輕鬆晃動才翻面,這樣就杜絕破皮的現象。
▲第3點,鯽魚煎好後,添加的水要開水,才能熬出奶白色的湯汁,而且水分一次加夠,中途不加水。
▲第4點,必須放白胡椒粉哦,直接改變湯的鮮美,適合容易腸胃不好的秋季,暖暖胃。
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