主播讀經典，陪你說晚安。大家好，這裡是閃電夜讀，我是青州臺主播佩慈。糖葫蘆絕對是童年必備，那酸酸甜甜的味道，總是令兒時的我們迷戀萬分。直到現在回想起那股酸勁兒，你還會忍不住垂涎嗎？今晚為大家分享的是梁實秋的《酸梅湯與糖葫蘆》。
酸梅湯與糖葫蘆
梁實秋
夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是各階級人人都能享受的事。不過東西也有精粗之別。琉璃廠信遠齋的酸梅湯與糖葫蘆，特別考究，與其他各處或街頭小販所供應者大有不同。
信遠齋鋪面很小，只有兩間小門面，臨街是一塊黑漆金字匾額，鋪內清潔簡單，地道北平式的裝修，進門右手方有黑漆大木桶一，裡面有一大百瓷罐，罐外全是碎冰，罐裡是酸梅湯，所以名為冰鎮。北平的冰是從什剎海或護城河挖取藏在地窖內的，冰塊裡可以看見草皮木屑，泥沙穢物更不能避免，是不能放在飲料裡喝的。什剎海會賢堂的名件「冰碗」，蓮蓬桃仁杏仁稜角藕都放在冰塊上，食客不嫌其髒，真是不可思議。有人甚至把冰塊放在酸梅湯裡！信遠齋的冰鎮就高明地多了。因為桶大罐小冰多，喝起來冰沁脾胃。他的酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅，捨不得下咽。很少有人能站在那裡喝一小碗而不再喝一碗的。抗戰勝利還鄉，我帶孩子們到信遠齋，我準許他們能喝多少碗都可以。他們連盡七碗方始罷休。我每次去喝，不是為解渴，是為解讒。我不知道為什麼沒有人動腦筋把信遠齋的酸梅湯製成為罐頭行銷各地，而任一「可口可樂」到處猖狂。
信遠齋也賣酸梅滷、酸梅糕。滷衝水可以制酸梅湯，但是無論如何不能像站在木桶旁邊細啜那樣有味。我自己在家也曾試做，在藥鋪買了烏梅，在乾果鋪買了大塊冰糖，不惜工本，仁難如願。信遠齋掌柜姓蕭，一團和氣，我曾問他為何仿製不成，他回答得很妙：「請您過來喝，別自己費事了。」信遠齋也賣蜜餞、冰糖子兒、糖葫蘆。以糖葫蘆為最出色。北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖，北平話是糖稀，可以做大串山裡紅的糖葫蘆，可以長達五尺多，這種糖葫蘆，新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒（沒長大的綠杏），很好吃，做糖葫蘆就不見佳，尤其是山裡紅常是爛的或是帶蟲子屎。另一種用白糖和了粘上去，冷了之後白汪汪的一層霜，另有風味。正宗的糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮。材料種類甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏幹、葡萄、桔子、荸薺、核桃，但是以山裡紅為正宗。山裡紅即山楂，北地盛產，味酸，裹糖則極可口，一般的糖葫蘆皆用半尺來長的竹籤，街頭小販所售，多染塵沙，而其品質粗劣。東安市場所售較為高級。但仍以信遠齋所制最為精，不用竹籤，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。
離開北平就沒吃過糖葫蘆了，實在想念。近有客自北平來，說起糖葫蘆，據稱在北平這種不屬於任何一個階級的事物幾以絕跡。他說我們在臺灣自己家裡也未嘗不可試做，臺灣雖無山裡紅，其他水果種類卻不少，沾了冰糖汁，放在一塊塗了油的玻璃板上，送入冰箱冷凍，豈不可等著大嚼？他說他製成之後將邀我共賞，但是迄今尚無下文，不知結果如何。
作家簡介
梁實秋，中國著名的現當代散文家、學者、文學批評家、翻譯家，國內第一個研究莎士比亞的權威。曾與魯迅等左翼作家筆戰不斷。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創造了中國現代散文著作出版的最高紀錄。代表作《莎士比亞全集》(譯作)等。
主播簡介
青州市融媒體中心新聞中心《有啥說啥》節目主持人、編輯 唐佩慈