怎樣切洋蔥才能不「辣眼睛」?日本團隊給出了終極解決!

2020-12-19 手機鳳凰網

原標題：怎樣切洋蔥才能不「辣眼睛」？日本團隊給出了終極解決！

作者：一碗蘿莉面

編輯：洛絳

洋蔥，可以說是辣眼睛蔬菜第一名了。可是為什麼一個洋蔥，放在那兒是個沒事蔥，一切它就辣眼睛？

這是對命運的嗟嘆，還是對人類霸權無聲的抗議？

這不，日本有個團隊研究此事研究了20多年，拿了搞笑諾貝爾獎，還發明了新型「眼睛友好型」洋蔥。

洋蔥為什麼會辣眼睛？這得歸功于洋蔥一切碎就會揮發出的「辣眼睛素」——一種叫「硫代丙醛-S-氧化物」的物質。要釋放出這種「催淚彈」，還得靠一種名叫「蒜氨酸酶」的酶來催化。

辣眼睛素的轉化過程

一般情況下，這些東西都會在洋蔥裡面好好待著，接觸不到自然就相安無事了。但你這一刀下去，洋蔥哭了，你也哭了。至於搗碎洋蔥，恐怕沒什麼人敢嘗試吧。

這正是因為當洋蔥被切碎時，洋蔥細胞裡邊的酶被釋放，「辣眼睛素」才開始發威；洋蔥被切得越狠，細胞傷的越多，釋放的酶也越多。

不過，不知大家有沒有體驗過，鈍刀切洋蔥比快刀切洋蔥更加辣眼睛。對，切洋蔥一個正確思路就是：刀一定要快，趁洋蔥本人還沒反應過來——啊不，是儘量少損傷洋蔥細胞。

大蒜等一些其他植物內也有蒜氨酸酶。過去，人們以為這些酶全都一樣，沒什麼特別的，直到2013年，日本科學家發現：洋蔥裡「辣眼睛素」需要的酶可不一般！催淚一流！——他們將之命名為「催淚素合成酶」。這個成就使得他們獲得了當年搞笑諾貝爾化學獎。

獲獎科學家向甜普小姐贈送洋蔥

怎樣儘量避免切洋蔥辣眼睛？過去，人們主要用的如下幾個方法：

切之前先把洋蔥冷藏10-15分鐘，讓催化酶失活；

在水中切；

在旁邊放一碗開水，水蒸氣會稀釋空氣中洋蔥釋放的物質；

戴上護目鏡：

不過，研究此事20餘年的日本科學家當然對此並不滿足。發現了催淚素合成酶後，2015年，他們成功培育出了一種使該酶基因沉默的洋蔥，它含有的辣眼睛素比普通洋蔥少7.5倍。2016年秋季，該洋蔥試行推向市場，商品名叫：smile ball（微笑球球）

普通洋蔥與微笑球球的對比，左為普通洋蔥

微笑球球洋蔥

微笑球球在日本的售價為450日元兩個，折合人民幣約26.8元，是普通洋蔥的兩倍。目前銷量如何尚不知。

不過講真，用得著這麼麻煩麼？我覺得我殼網友出這個主意方便多了：

微笑球球好像還沒賣到國內來……那下次買了洋蔥，就讓別人切吧！

Ref：

http://blogs.discovermagazine.com/scienceandfood/2017/06/06/why-do-onions-make-us-cry/#.WV2n6YiGPIV

yhttp://en.rocketnews24.com/2016/07/29/cry-no-more-japan-to-begin-nationwide-sales-of-a-tear-free-onion-this-fall/

http://wonderfulengineering.com/a-japanese-company-will-begin-selling-tear-free-onions-this-fall/

http://earthsky.org/human-world/2013-ig-nobel-prizes-celebrate-absurdity-and-science

本文來自果殼網，謝絕轉載

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