以前，工貿附近，有兩家東北人開的餐館，非常不錯，我們經常去吃。一個是煤機街的「祥雲燉菜」，一個是裕華路翟營大街的「東北餃子」店。兩家店，各有各的特色， 我們都經常去光顧。嘗嘗點的菜，就是東北亂燉。
東北亂燉啊，一上桌，一大盆子，裡面四季豆、土豆、玉米、粉條、肉啊什麼都有，而且菜裡面加了八角、桂皮、香葉、草果等香料，非常好吃。一盆菜，夠兩三個人吃，熱乎乎，就著米飯吃，那滋味，大家都吃得很嗨皮。
儘管，我們吃了很多次，但我還從來沒想過，有一天我會做這個菜，把我震驚了。當然，我自己是不會這麼想的，倒是歐媽媽，居然是去了內蒙，吃到東北亂燉好吃，又不油膩，回來教了我們如何做。
說起來，做法，也很簡單。當然，我們這裡，不做學術研究，不討論是否正宗。你覺得好吃，你就做。你覺得的不好吃，你自己想辦法，我們這裡不負責你的終生。
需要用到東西
✎排骨，一小塊肥肉
✎土豆，四季豆，玉米，手工粉條
✎八角，桂皮，香葉，郫縣豆瓣，花椒，大蒜，薑片，鹽，油，醬油
做 法
❖熱鍋起油，放入切碎的肥油，熬油。然後放入八角，桂皮，香葉，花椒，大蒜，薑片，炒香。
❖放入排骨，大火翻炒5分鐘左右，調小火，加入郫縣豆瓣，翻炒均勻。根據鍋性，加入水，一般至少要沒過排骨。加入土豆，四季豆，玉米，手工粉條，鹽，翻炒均勻。
❖大火燒開，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉至土豆用鍋鏟輕輕割爛，就可以加入醬油調味、調色，出鍋了。這一步通常要15分鐘-20分鐘，這樣才入味，好吃，香。
「鍋性」是什麼意思
「鍋性」就是你自己的鍋，燒熱時間長短，適不適合墊鍋，水蒸發量大不大，粘不粘鍋等特點。比如，我的鍋，夾層不鏽鋼鍋，水蒸發量大，所以，我就加水多一點，往往要蓋過排骨兩到三釐米深，才行。這鍋，容易粘鍋，所以，豆瓣醬是等到後面才放的，不是一開始就放。凡事，要根據自己的「鍋性」調整步驟。
好啦，這道菜，簡單易學，味道巴適，一上桌，就會得到大家的稱讚，備點啤酒，嗨一下。