柴火餛飩，南京人不忘的味道

2020-10-22 陳志文



在我眼裡，如果一個城市自稱是個古城的話，那麼它就該有個滿載著記憶的老城或者舊城。那是古城的「身份證」，是古城DNA的所在。南京是一個不折不扣的古都，但是，南京對於古都文化的保留確實是做得很一般。大片大片的舊城在近二十年的「新造城運動」中被拆毀，很多南京人的舊城記憶，也被壓在那一車車的拆舊垃圾下，一同被扔進了垃圾堆。



南京的中華門地區是曾經南京古城的核心區域。只可惜，這裡也已經被城建改造的面目全非，只留下了很少的古城痕跡。因為有事，昨天我去了一趟中華門的老城區。重新走回老城，我的心裡居然還有點興奮，因為我覺得在那些老街老巷子裡，也許我能遇見過去的時光。




在小街小巷裡遊走，心越走越涼。感覺南京的變化真是很可怕，即使是城南的老街巷，也無處不顯露出變化的樣子，這種變化的代價，就是老城的記憶越來越少。在這種感受下走路，我不僅僅是心越走越涼，肚子也越走越餓了。老城探秘的心境徹底轉換成了四處覓食的狼狽。

好在，在一個小小的街角，我看見了一家餛飩店。



餛飩是中國的古老美食，古代中國人做一種薄皮的小包子，這種皺巴巴的小包子沒有孔洞，好像人沒有七竅一樣，所以古人把這種皺巴巴的薄皮小包子稱為「渾沌」。因為這是吃的東西，於是後來改「渾沌」為「餛飩」。那時候，餛飩與水餃幾乎沒有什麼不同。直到唐朝晚期，餛飩和水餃才越長越不像了。

以前的南京，餛飩店、餛飩攤十分普遍。一般的街頭巷尾總能看到煮餛飩的爐火。南京的餛飩講究的是「三七瘦肥、大骨熬湯、柴火烹煮」，如果食客看店家不是用柴火架鍋，必定會覺得這家店很不正宗，於是…



今天我遇到的這家餛飩店，在招牌上清清楚楚地寫著「柴火餛飩」，再加上店裡很不怎麼樣的環境，我估計是家老店。於是，直接走到灶前，給正在下餛飩的大姐買了一碗餛飩。在跟這位大姐聊天后我得知這家餛飩店已經開了30多年了，店裡的男主人當年給自家的餛飩店起了一個浪漫的名字叫「又見炊煙」，估計男主人該是鄧麗君小姐姐的粉吧。



我在路邊隨便找了個位置坐下，那是一把小竹椅，很破舊了，所以沒人願意坐，估計是怕把它給坐散了。我輕輕坐下，那小竹椅真的嘎吱嘎吱的響，我怕真的把它給坐散了，於是又站起來，彎下腰細緻地打量著這把竹椅。這真是「不看不知道，一看嚇一跳」。在小竹椅的椅背上清清楚楚地刻著「提高警惕 75-12-24」的字樣。我的天哪，這是一把45歲「高齡」的小竹椅呢！這樣的竹椅在我小的時候很普遍，但是在如今塑料椅凳橫行的天下，可就不是很常見了。



這時，下餛飩的大姐已經把熱氣騰騰的餛飩放在我的面前，清晰、地道地附贈了一句南京腔調的：「啊要辣油啊？」

圓滿！

有了這句，就是南京柴火餛飩的全套服務了啊！

最後為各位看官備註一下，這個餛飩店叫「又見炊煙柴火餛飩」，味道不錯，地址在南京三條營西口。


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    huo一碗餛飩，才是南京人的本命。對於南京人而言，餛飩的好壞不在於名氣大小，若是隨性而至，偶遇無名卻又味道極好的餛飩，這份生活的驚喜總能讓人格外的舒暢。等疫情結束，你一定會看到這些餛飩店，全是人人人人……畢竟一碗餛飩下肚，南京人的一天就滿足了！
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  • 南京是什麼味兒的?嘗嘗你就知道了!
    甜而不膩的赤豆元宵，很符合南京人的口味。推薦：蓮湖糕團店、許阿姨糕團店、白下元宵鋪、劉長興、芳婆糕團店04/桂花蜜汁藕蜜汁藕是很多人從小吃到大的。用麥芽糖、冰糖、紅糖熬製蜜汁，味道醇香。推薦：中華麵館、全福麵館、巴子麵館05/柴火餛飩柴火餛飩是老一代南京的回憶，現在的餛飩大多使用不鏽鋼的大鍋煮出來。而柴火餛飩多了一絲柴火的香氣，這最淳樸的煙火氣，裝載了不少人兒時的記憶。
  • 「又見炊煙」點燃老南京人記憶 WiFi萬能鑰匙「同舟計劃」助力小店經營
    藏於巷子、聲名遠播，一波又一波的忠誠食客常年聚集在「又見炊煙」這家南京煙火氣小店門口，為了就是能「喝」上一碗南京人記憶中的小餛飩。
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    南京人愛吃餛飩，是遠近聞名的。多少外地的朋友來南京學會的第一句南京話就是「啊要辣油？」如果你來南京玩，別睡懶覺，一定要早起去吃一碗餛飩。那可是喚醒南京人早起的靈魂早餐啊。汪家餛飩地址：集慶路124號在南京汪家餛飩很有來頭，央視10套的《味道》還專門講過他。三家分店，最出名的還是來鳳小區金粟庵9號的這家。餛飩個頭飽滿，小碗6元，性價比不錯，餛飩湯可以自己加料，放蝦米和蘿蔔乾。
  • 這些早餐的選擇,藏在南京人的記憶裡,每一個都是起床的誘惑
    之前，我們介紹過很多關於南京人早餐的美食小吃，由於篇幅的有限，還有很多的特色美食沒有說到，那麼今天就再來補充一下。這些早餐的選擇，藏在南京人的記憶裡，每一個都是起床的誘惑。雞鳴湯包：老南京心裡永遠有個「雞鳴酒家」，雞鳴酒家雖然不再，但復刻它的雞鳴湯包就在太平門街上，喚醒著老南京對於湯包的記憶。鴨血粉絲：傳說中，沒有一隻鴨子能活著逃出南京。除了鴨肉，南京人就連鴨架、鴨內臟、鴨血都能充分利用，做出美味的鴨血粉絲，喚醒你迷糊的清晨。
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    兩塊的餛飩，炒飯也只要六塊。良心價，味道也是良心，吃一口都是家的味道。幾經風雨，依然是南京人心中的鍋貼的代表。剛出鍋時表面金黃油亮，底殼酥脆。素油豬肉鍋貼，相比於南京牛肉鍋貼的金黃酥脆，它更像飽滿的煎餃。