來江蘇淮安旅遊，要是想要吃特色的美食連吃幾天不帶重樣的，那你可是來對地方了。
今天就讓我帶著大家來看看淮安這個美食多多的城市吧。
1|軟兜長魚
軟兜長魚又稱「軟兜鱔魚」，是江蘇省揚州、淮安的一道傳統名菜，屬於淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。
淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道「鮮嫩可口，別具一格」的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。該菜的功效為補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢復調理。
據《山海經》記載：「湖灌之水，其中多鱔。」江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳餚，即著名的「全鱔席」。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。「兜」字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
車橋名菜有軟兜長魚，清光緒十年，兩江總督左宗棠視察淮河水患，駐節淮安城，淮安知府特意安排車橋的廚師做了一道軟兜長魚。
左宗棠食用後大為讚賞。在他的推薦下，軟兜長魚曾作為淮安府的貢品之一進京恭賀慈禧七十大壽。
2|平橋豆腐
平橋豆腐是江蘇省淮安市的一道名菜，屬於淮揚菜，該菜品作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。
其選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。
平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。
平橋豆腐含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜後，對其滋味之鮮美，均讚不絕口。肉質細嫩，清香爽滑，口味鮮鹹。豆腐鮮嫩油潤，湯汁醇厚，油封湯麵，入口滾燙。豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。
提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。
平橋是隸屬淮安的一座古鎮，瀕臨京杭大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉風民俗，使這裡很自然地成為了富有情趣、令人嚮往的地方。相傳乾隆皇帝下江南之時，乘龍舟路經這裡。
當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是天賜良機，是討好皇上的大好時機，於是他依仗自己擁有百萬家產，令人在淮安至平橋鎮四十多裡的路上，張燈結彩，鋪設羅緞，硬是把皇上接到了家裡。
林百萬是個很有心計的財主，早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆。乾隆雖然嘗遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢？
因此他品嘗以後，連連稱好。接駕以後，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系裡的傳統名菜。平橋豆腐雖然名氣甚大，但是它的製作方法並不複雜。燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸後，將去滷的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋裡。
燒開之後，用菱粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點麻油或胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在於豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。
3|欽工肉圓
欽工肉圓是一道傳統名吃，屬於淮揚菜系。
曾經是清代的著名「貢品」，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的製作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當地有民謠稱讚曰：「欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。」
欽工肉圓內含有極其豐富的優質蛋白質、人體必需的各種微量元素，像鈣、磷、鐵、碘、鋅等，以及維生素及、尼克酸等人體必需的營養素，常吃肉丸還有健身美容、補中益氣、提高免疫力等食療作用。
4|盱眙龍蝦
盱眙龍蝦，江蘇省淮安市盱眙縣特產，中國國家地理標誌產品。
盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，一般在盱眙境內的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘生長、繁育，是中國重要的水產資源，被列入中國農業入世後的戰略發展規劃。該種群發展特別快，尤其是每年的5—9月份更是生長旺季，已成為優勢種群。
盱眙龍蝦體色紅亮，富有光澤；體表乾淨無汙物，活力強；肉質鮮嫩、肥碩飽滿。從中醫的角度看，盱眙龍蝦具有清熱解毒、強身健體等功效，是一種色、香、味、營養俱佳的美味保健食品。
5|洪澤湖活魚鍋貼
洪澤湖活魚鍋貼是江蘇淮安洪澤湖傳統名餚之一，源於洪澤湖漁民日常的船頭之作。此菜色澤黃亮，香脆可口。烹魚和鍋貼一同上桌，食者胃口大開。盡享淮安一絕。漁民將現捕活魚洗淨後下鍋煮製，同時將生面料按貼在鍋沿四周，俗稱「一鍋熟」。吃時先把鍋底魚湯撩在鍋貼上，然後再食用，風味獨特。
傳說元朝末年朱元璋與陳友諒在江北大戰時，曾負傷落荒而逃，在朱家壩(今洪澤縣朱壩鎮)被漁民史龍救治，吃到了活魚鍋貼，終身難忘。他做了大明皇帝後，還下旨朱壩廚師到宮廷去做．由於不是「湖水煮湖魚」，已沒有當年他享用時的那般風味了。活魚鍋貼在淮安各地大中小賓館、飯店都有製作，而以朱壩活魚鍋貼城為「原版正宗」。
散客一般是點一盤兩條鯽魚、一二兩鍋貼即夠享用。整席則是各類河鮮水族齊上，十幾、二十幾樣不重複。食客看好池中哪條魚，廚工便撈起宰殺，迅即下鍋，湖水煮湖魚，餐廳充溢著「鮮氣」。
製作時先用水將適量特級麵粉攪勻，發酵十分鐘，然後大火上鍋勻貼，厚度在0.5~1.5毫米之間，貼好後改小火續熱，約二分鐘即熟，用鏟刀將鍋貼壓平，在縫隙中澆灑少許香油，在表面澆上魚湯，再撒上芝麻，最後用文火收熱，使鍋貼色澤黃亮，香脆可口。烹魚和鍋貼一同上桌，食者胃口大開。盡享淮安一絕。
6|漣水雞糕
雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛。「漣水三件寶，麯酒捆蹄加雞糕」。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。提起漣水雞糕，還有一個故事呢。
相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，飢腸轆轆，竟聞有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的「素雞」，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊讚不絕口，一邊大談其「與民同素」的好處，漣水雞糕從此出了名。
雞糕又叫「素雞」，不僅與乾隆皇帝的傳說有關，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥，細膩上口，人們還稱之為酥雞。
作為漣水城鄉獨創的傳統名菜，它已有 200多年的歷史。每逢過年過節，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特別是漣水的海外遊子們，不惜迢迢千裡，或返鄉，或捎信，以「食之為幸」，大有「鱸魚堪膾」之奇情。80年代中期，客居臺灣的漣水籍名人顧祝同曾託人回家鄉捎兩樣特產，其中之一就是漣水雞糕。
製作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料，加上十多種調味品製作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水裡浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾乾斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥裡，再把撲碎的山藥，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。
將蛋黃放人備留的少許肉湖內攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻後即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤，你就可以品嘗到聞名遐邇的美味佳餚了。
做雞糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少雞肉、雞蛋、豆粉、山藥等輔料以及調味品的比例全在師傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放蔥薑汁，否則，將影響雞糕的色澤與細度。刀工是做雞糕的關鍵，主輔料斬得越細越好，做好的雞糕口感就越嫩越豐富。至於用火，大小緩急以及用什麼燃料，都對雞糕的質量有所影響，其中奧妙不一而足。
7|碼頭羊肉湯
碼頭羊肉湯是江蘇省淮安市淮陰區碼頭鎮當地傳統名菜，屬於淮揚菜。
碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉並美。湯，看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，咽下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進嘴 則骨離筋化，回味無窮。
碼頭羊肉湯…… 全國各地都有很多地方特色的羊湯，而碼頭羊肉湯不像其他地方的羊湯，它系出韓信大將軍門下高廚絕活手筆，碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉並美。
湯，看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，咽下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進嘴 則骨離筋化，回味無窮。讓人嗅之奪魂，食之酣暢，思之神往。
如再佐以幾杯美酒助興，則會讓你有一種飄然欲仙之感。湯羊肉毫無腥羶之味，為冬令食補之佳品， 湯羊肉製作用料考究，烹調獨特，其烹調技術程度看似與家常一般，當一般人如法炮製的時候，卻總也出不了那種獨特的味道，有一種不盡人意 的感覺。
其實碼頭羊肉湯的鮮美，得益於碼頭鎮的水質，現如今可能也大不如前，但是家常做法大體能也達到該湯的意境。
結語
好吃的美食多的數不清，淮安就是其中一個盛產美食的地方，還不趕緊去吃吃看吧。
省點，使人們花對每一分錢！