舌尖上的江蘇

對於南京來說，吃，這件事一直都很認真。南京僅憑美食，就可以在蘇菜自成一派。說到南京美食，不能不說鴨子。就像沒有一頭牛能活著離開潮汕，沒有一隻兔子能活著走出四川一樣，也沒有一隻鴨子能活著遊出南京。在「吃鴨子」這件事情上，南京人可謂是「絞盡腦汁」。
北京烤鴨大名鼎鼎，南京烤鴨卻也不遑多讓，無比受歡迎。金陵烤鴨的驚喜在於酸甜適口的紅滷，淋上油潤肉厚的烤鴨，把鴨肉的香徹底激發，讓人一吃大呼上癮。到了南京怎麼能不吃一隻鹽水鴨？南京鹽水鴨最顯鴨子的本味。下了班，捎上半隻鹽水鴨，買點鴨四件回家，是南京人一天中最幸福的時刻之一。越嚼越香的是南京板鴨，南京板鴨外形較幹，狀如平板，肉質酥爛細膩，香味濃鬱，故有「幹、板、酥、爛、香」。瞧妹一直覺得，最好的夜宵良伴就是一碗鴨血粉絲湯。它不像主食那麼撐胃，也沒那麼清淡，濃鬱風味的湯汁裡浸泡著柔韌的粉絲，脆嫩的鴨腸，爽口的鴨血，緊實的鴨胗，還有吸滿了湯汁的靈魂油豆腐各種配料。

/辣油小餛飩/

皮薄如蟬翼小餛飩，

隱隱約約透出內裡的肉色來。

加上一勺辣油，

香味立即溢了出來！

南京人，誰不愛這一碗餛飩。

/牛肉鍋貼/

外皮脆脆的牛肉鍋貼，

裡面湯汁飽滿，肉質鮮嫩，

一口下去酥酥脆脆，超級香。

/雞鳴湯包/

一籠湯包，一小碟醋，一碗蛋皮湯，

美好的一天就開始了！

/蘆蒿/

清炒蘆蒿，蘆蒿炒香乾，蘆蒿炒臘肉……

脆嫩爽口、清香襲人的蘆蒿

是南京人舌尖上的時令味道。

人人都知道江蘇好吃，但蘇菜這個名號卻似乎沒有淮揚菜叫的響亮。淮揚菜是江蘇菜的傑出代表。某種程度上，淮揚菜，幾乎是蘇菜之根本。揚州，是《舌尖上的中國》繞不開的一座城。除了被傳開的文思豆腐羹，揚州的2500年沉澱下來的還有更多的美食。

「國寶一般的存在」

一顆圓圓的「獅子頭」，是淮揚菜的當家菜。真正好吃的揚州獅子頭並不緊實，肉泥鬆軟，一戳就落，卻不失其形，香而不膩。真正好吃的揚州炒飯，是真的不喜歡炒飯的人都會愛上它！真正的揚州炒飯是有標準的，無論是色澤還是味道，揚州質監局親定的標準。  一碗揚州炒飯，必須要顆粒分明、晶瑩透亮，色澤過關，才是一碗合格的揚州炒飯！

有些人不知道，揚州人也愛吃早茶。許多人只知廣東、香港吃早茶，卻不知道揚州吃早茶的傳統，早茶種類豐盛地很，而且你一大早去，可能人多到都排不上號。

作為淮揚菜的「淮」字代表的「淮安」，很低調，但它有個中國「龍蝦之都」，提起盱眙小龍蝦，江浙滬人民最愛的龍蝦，幾乎無人不知，無人不曉。
小龍蝦的口味簡直像流派一樣，各有各的擁躉人群。你最愛十三香、蒜蓉還是麻辣？小孩子才做選擇，成年人都要吼！
除了主流口味，龍蝦中的貴族——花雕龍蝦，鹹鮮是它最大的特點，又帶著酒香，花雕龍蝦，上癮。時至今日，能這麼人間煙火地近距離感受古人的風雅，瞧妹一直覺得一碟花雕醉龍蝦不失為最好的方式之一。
在夏日夜晚的街頭，和三五好友吃著小龍蝦，喝著啤酒聊著天，帶著洗也洗不掉的一手龍蝦味兒回家，才是完美的夏日小龍蝦之夜啊！鎮江其實應該是和揚州一樣的地位，有許多人說，淮揚菜應該叫鎮揚菜，不無道理，只是鎮江太低調了。鍋蓋面用的麵條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，師傅坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，上下顛跳，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。這樣做出來的面煮出來軟硬恰當，柔韌性好。鍋蓋面的澆頭種類十分多，長魚面超鮮，牛肚面裡的牛肚超級入味，腰花面也超香。蟹黃湯包，不只是蘇州特產，鎮江的蟹黃湯包之鮮美絕不在蘇州之下，只是比較低調。

鎮江的名菜，水晶餚肉，如果凍般晶瑩剔透的餚肉，香而不膩，沾上沒有一絲腥味的鎮江香醋，入口軟爛Q彈，一筷子接一筷子，讓人根本停不下來的美味。

你什麼時候去鎮江，坐在西津渡喝茶，吃上一籠蟹黃湯包，坐在本地人云集的麵館吃上一碗鍋蓋面？

好的蘇麵湯頭極鮮，不加任何醬油全靠湯頭吊著，清而不油。澆頭有爆魚，素澆，炒肉，滷鴨，燜肉，蝦仁，鱔絲，雪菜肉絲……蘇面選用細面，整齊碼放在碗底，不結不粘，配湯頭剛剛好。去蘇州的百年老店吃一碗蟹黃面，一到秋天，大閘蟹上市，許多老饕特意跑到蘇州去吃一碗蟹黃面。蘇州城多的是老店和好味。蘇州人講究不食不時，愛吃河鮮這點，是和江蘇菜是一脈相承的。
大閘蟹上市，百菜無味，這是蘇州本地人對螃蟹的期待；「不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州」，這是章太炎夫人湯國梨的感嘆。

/松鼠桂魚/

形如松鼠、外脆裡嫩、

色澤橘黃，酸甜適口，

並有松紅香味。

/鮮肉月餅/

剛出爐的鮮肉月餅，熱熱地一口咬下去，

肉餡兒緊緻鮮香，餅皮脆而粉，

酥皮紛落，鮮湯橫溢，真是過癮!

/叫花雞/

皮色有光澤，異香撲鼻，雞肉酥爛，

味透而嫩，原汁原味，

上筷骨肉即離，腹藏配料，

鮮美異常，具有獨特風味。

/周莊三味圓/

味兼小籠、湯包、餛飩之長，

天下美味也。

來到無錫，第一反應就是甜。一個嗜甜的無錫，辣也不辣，酸也不酸，但是真甜。就像最出名的無錫陽山水蜜桃，皮薄如紙，可以剝下一整個桃子的皮，汁水甜如蜜，超級驚豔。

從一道無錫最有名的「醬排骨」說吧，濃油赤醬的排骨入口覺得甜，但甜而不膩，超香，肉燉的酥爛，讓人慢慢愛上吃甜。

無錫的小籠包，《舌尖1》就專程來無錫拍攝小籠包，一隻無錫小籠，能真正地做到「夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩」，帶著誘人的微甜的滿滿肉汁。

/海棠糕/

海棠糕可是點心中的老一輩了，

年輕人恐怕有很多都沒吃過。

其梅花、海棠花的外形，

讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。

/雞子大餅/

油而不膩、肥香酥脆、甜中帶鹹，

平民美食陪伴了無錫人漫長的歲月。

/太湖船點/

既可觀賞、又可口嘗的特色點心。

有花卉瓜果、魚蟲鳥獸等各種形象，

小巧玲瓏、栩栩如生

/太湖三白/

銀魚、白蝦、白魚

肉質鮮嫩、入口即化

清蒸白灼保留原汁原味

/脆皮銀魚/

通體潔白如玉，肉質細嫩少刺的太湖銀魚

炸的飽滿金黃，

外脆裡嫩，鮮美適口，營養豐富。

江蘇，典型的南方，卻也有著北方味道，那就是徐海地區。有徐海在，江蘇美食的南北差距被體現地淋漓盡致。因為江蘇最北的徐海，可能有著我大中國最柔和的北方味道。

在徐州，只有油煙和香氣鑽進鼻腔，肥瘦相當的羊肉串在烤架上，放入大把的辣椒和孜然，配上冰爽的啤酒。這，才是真正的徐州燒烤！
與江南的其他美食相比，地鍋雞似乎是粗獷的，也是接地氣的。但在徐州人心裡，卻是不折不扣的「土味網紅」。掀開鍋蓋的那一瞬間，濃香伴著霧氣鋪面而來，已經燜軟的麵餅和醬香的土雞搭配美味翻倍。這樣滿滿的一大鍋，吃起來是絕對的滿足！

/徐州羊肉湯/

徐州人對羊肉湯愛的深沉，

連外地人吃羊肉也要找帶徐州字眼的，

冬天來一碗，暖意濃濃。

/蛙魚/

　春夏季節每個人不喝上一碗涼絲絲的蛙魚，

一整天都不舒服。

簡簡單單的榨菜、甜醋和蛙魚，

讓徐州人愛慕至今。

/徐州雜糧煎餅/

已經火到全國，

哪裡都有徐州煎餅的身影。

街頭小吃一霸！

連雲港位於散裝江蘇的最東北，瀕臨黃海，面向連島，港城靠海吃海。

梭子蟹，鮮活的要命。喜歡吃梭子蟹的一定要去一次連雲港，還有皮皮蝦、對蝦等，肉質超好。

港城的小魚煎餅，是港城人的待客之道。柔韌的煎餅，捲起炒好的小魚，滿滿的海味，讓你吃過一次，就會一直念念不忘。

小尾巴

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