年夜飯少不了這道點心，寓意吉祥，好吃又好看，全家都喜歡
再過幾天，就要過年了，這幾天大街小巷都已充滿濃濃的年味了，大家都在忙著準備年貨，合計著年夜飯吃些什麼。在我們家，老媽已經開始張羅著準備燒過年吃的各種醬肉，醬蹄什麼的了。年夜飯上，除了各種冷菜，炒菜和湯之外，最少不了的還有一道點心，那就是餃子。按按照中國農曆年的傳統習俗，年三十晚上是一定要吃餃子的，從古自今，餃子一直被寄予了美好的期望，在除夕吃餃子表達了對家人的美好祝福，吉祥如意，大吉大利。
平時我們吃的餃子一般都是普通的水餃，但到了過年，會做一種形狀更加漂亮的，顏色也更豐富的四喜餃子，四喜餃子是從滿漢全席裡走來的點心，四個角分別代表了：福，祿，壽，喜有著美好的寓意，因為做起來比較麻煩，所以，一般都是過年過節時才做，為的就是討個好彩頭。因為四喜餃子獨特的造型，決定了四喜餃子只能用蒸的方法來吃，蒸出來的麵食見風后容易表皮發硬，所以和面時的用水是有講究的，許多人用錯水，難怪蒸出來的餃子表皮一會兒就變硬不好吃了，那麼蒸餃到底用什麼水和面，一起來看看具體的做法吧！
【四喜餃子】
【材料】：新良晶鑽餃子粉250克，熱水145克，豬肉350克，胡蘿蔔半個，黑木耳20克，冬筍1個，青豆80克，玉米粒80克，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，料酒適量，糖適量，油少許
【做法】：1、準備好材料，餃子粉250克，熱水145克，豬肉350克，胡蘿蔔半個，黑木耳20克，冬筍1個，青豆80克，玉米粒80克。
2、先把145克熱水倒入麵粉中，攪拌成絮狀後揉成軟硬合適的麵團，包上保鮮膜餳30分鐘。在這裡我用的是熱水，因為用冷水和面，可以使麵團更勁道，但蒸好的餃子出鍋見風后很容易使餃子皮變硬，所以，做蒸餃的話最好用不低於50度的水來和面，這樣，蒸好後的餃子皮不會變硬。
3、在餳麵團的時候準備餡料，先把用來裝飾的四樣材料準備好，黑木耳泡發後撕成小塊，胡蘿蔔去皮切成小丁，玉米粒和青豆清洗乾淨，然後將這四樣食材分別焯下水後撈出待用。
4、350克豬肉去掉筋膜清洗乾淨後剁成肉末。
5、用來裝飾後多餘的黑木耳切碎，冬筍也切成末。
6、把切好的黑木耳和冬筍放入肉餡中拌勻，然後加入料酒，鹽，生抽和蠔油拌勻加適量糖調味後加入適量水拌勻，最後加入少許油再拌勻。
7、把餳好的麵團取出，揉至表面光滑且有延展性的狀態。
8、然後把麵團搓成長條，切成大小差不多的小劑子，切好的小劑子撒上些乾粉防止粘連。
9、取一個小劑子，用擀麵杖擀成四周薄中間稍厚的圓面片。
10、取一個面片，放入適量肉餡，對摺捏緊後再把另外側的麵皮也對摺捏緊。
11、然後把形成的四個角中間分開，分別放上四種顏色的餡料，再在四個角邊分別捏緊，使之形成一個尖角。
12、同樣的方法全部做好的，碼入蒸籠中，放入蒸鍋中水開後蒸10分鐘左右，就可以了。
13、好吃勁道，味道鮮美，寓意美好的餃子，吃的時候可以蘸些自己喜歡的料汁。
【小貼士】：
1、水不要一下子全部加入，用量可以根據麵粉有吸水性來調整。
2、揉好的麵團儘量餳發充分些，使麵團有更好的延展性，後面容易操作。
3、因為是造型餃子，建議揉面時候不要太軟，否則做好的餃子容易變形。
4、4個角裡面的裝飾餡料可以按自己喜歡的放。
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