腊味合蒸，是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩 ，有開胃祛寒、消食等功效。
2018年9月10日，"中國菜"正式發布，"腊味合蒸"被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮溼。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙燻後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。
腊味有哪些不同地區腊味的區別腊味合蒸是哪個地方的菜除了能夠長期存放外，其不同於鮮貨的清爽嫩滑，保存好的臘肉有著塵封多時的幾分鹹香和甘醇。但是不同地區的腊味無論做法還是吃法都各具特色。
在鄉下，幾乎家家戶戶都會做臘肉，其中一個必不可少的環節便是煙燻。煙燻的過程很講究，買回來新鮮的五花三層豬肉，或是皮肉相連的後腿肉，然後再燒起穀殼，或木屑，再在燻料上加上一些陳皮，用慢火微燻，大約燻一周便能燻至7成幹，入味後即可。在鄉下農戶的門廊上，燻好的臘肉、臘腸、臘黃牛肉、臘豬耳朵一一掛著， 待風將其吹乾，便更易保存。