腊味合蒸

2021-02-16 彭媽媽的秘密樹洞

          離春節越來越近了，到處都洋溢著春節的氣息，單從各家各戶窗臺上掛著的各種腊味就可以看出：要過年了！

         年夜飯不能可大可小因為  年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕的最後一餐。這一天家庭人員得擼起袖子準備豐盛的美味除舊迎新，共進晚餐。一年一度的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密即表達對父母的感激也表現對孩兒的關愛。

      今天我給大家介紹一種雖然不是年夜飯上必做的，但在年初招待親朋好友的飯桌上不乏一道經典的美食，「腊味合蒸」看似簡單，也許你會說不就是臘雞臘魚臘肉一股腦的混一起蒸上就可以了，沒錯，理論上是這樣的，但是菜的味道好壞還是由一些細節上決定，所謂：細節決定成敗！不是沒有道理的哦。

     「腊味合蒸」是我湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。作為湖南人必須要做出吃時臘香濃重、鹹淡適口、柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，用來送飯下酒都相宜。當然按照我做出的「腊味合蒸」一定色、香、味、型俱佳，不信你試試。

臘鴨子，也可以是臘雞（切五分之一可以了）

臘肉一塊（量客人多少定）

臘魚幾小塊（一條臘魚五分之一的樣子）

臘肉切厚一點

臘鴨（雞）切成坨塊

幹辣椒，乾薑（沒有乾薑生薑也行，儘量控水）適量

一點點茶油小火慢慢的將臘肉煎至香味盛出

就著臘肉的油倒入臘鴨（雞）燒至鴨本身冒油倒入臘魚，待油浸入臘魚中倒入臘肉翻炒加入幹辣椒乾薑，拌勻加入湖之酒（料酒）喜歡顏色深一點的加一點點醬酒或生抽

臘八豆你喜歡就用

裝入大碗中，上面鋪上臘八豆，不喜歡可以不用

炫彩高壓鍋上氣慢火20分鐘

等待出鍋的時候用小米椒順便做了一個裝飾

出鍋了，用我的木缽子裝上「腊味合蒸」看上去多麼的樸實無華，給人溫馨的感覺。是不是「色香味型」都出來了

因為要過年了，所以弄個這樣的造型目的是給大家一個好的彩頭。祝福大家：2017生活紅紅火火，旺！旺！旺！

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