腊味合蒸是湖南 傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。以各種臘燻製品同蒸，風味獨特。 此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種腊味一同蒸熟即為「腊味合蒸」，此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是湘菜中傳統風味名菜。
典故:
腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關，人家就把家裡醃製的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚，早已飢腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗淨，加上些許 調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋簷下，生起柴火蒸開了。
此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳餚，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏？但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開後門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。
家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裡，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城裡開一大酒樓。於是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「腊味合蒸」菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。從此「腊味合蒸」作為湘菜留傳下來。
原料:
柴火臘魚、柴火臘肉、柴火臘土雞各200克，瀏陽豆豉25克，幹辣椒20克，蒜瓣25克，香蔥5克。
調料:
山茶油25克，香油15克，生抽5克。
製作方法:
1. 臘魚、臘肉、臘雞分別用溫水清洗乾淨，上籠蒸10分鐘左右取出晾涼。幹辣椒碾成面，蒜瓣剁成蒜泥備用。
2. 鍋加熱下山茶油，小火將瀏陽豆豉、蒜泥、幹辣椒麵、生抽炒香備用。
3. 將蒸好的臘魚、臘肉、臘雞切成片，整齊的分三排碼放在扣碗裡（皮朝下碼放），加炒香的豆豉辣椒，上籠蒸20分鐘。
4. 將蒸好的腊味反扣於碗裡，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
美味小貼士:
湖南腊味的起源最早可以追溯到漢朝時期，當時的湖南人就已經開始用腊味製作各種美食。現在在湘菜館常吃的腊味合蒸，早在清代就已經從湖南流傳開來，那時各地的人們就已經品嘗到帶有濃鬱湖南地方特色的腊味合蒸了。時至今日，仍然是湘菜的代表菜之一。做好這道菜，選料尤為重要。要求用冬至那天開始燻制的腊味，味道更好，口味不宜太重，吃起來油潤臘香，回味無窮。