每到過年的時候，我們家飯桌上一定會有一道菜，腊味合蒸。腊味合蒸是湖南的名菜，不同的縣城會有不同的做法，但是材料都是一樣的。腊味合蒸屬於湘菜系列，由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯等材料做成。
由於湖南的地勢原因，氣候比較潮溼。古代的時候沒有冰箱，新鮮的食材又不宜儲存，所以開始流行吃臘肉。因為煙燻後的臘肉防腐耐貯。腊味合蒸這道菜已經流行很多年了，最初的時候是在漢代，湖南的村民會用臘肉做菜。後來到了清代，就陸陸續續有人把臘肉和臘魚一起蒸，因為是各種腊味一起蒸的，所以菜名就叫做腊味合蒸。
而且腊味合蒸還有一個傳說。很久以前，開飯館的劉七破產了，所以流落它鄉。有一次他到縣城去討飯，剛好是過年的時候，所以村民施捨了他一些年貨，比如臘魚、臘肉等。後來他就把這些年貨一起放在蒸鍋裡蒸熟了，剛好被一家財主的客人聞到了香味，這道菜就一致得到了大家的認可，成為了現在的腊味合蒸。後來劉七還因為這道菜在那個財主家開了飯店，生意特別火爆。
不同的地區會有不同的做法，我覺得我們家的做法很簡單。首先把臘肉、臘魚等材料洗乾淨，放入開水中燙一下再撈出來。將臘雞腿剔骨、切片，把臘魚、臘肉、土豆也切片備用。大家都喜歡把小菜放在底下，把臘魚臘肉放在最上面，然後放上紅辣椒、薑片、料酒等，放在大鍋裡蒸四十分鐘就行了，最後再撒上蔥花，會更好看。每次過年的時候，這道菜都是我們家的熱門菜，我覺得爺爺做的腊味合蒸特別好吃。
現在爺爺的年紀越來越大，換成了我媽媽做腊味合蒸，但是我總感覺差點什麼味。每次我說這道菜的味道不對的時候，我媽媽就會假裝生氣，特別可愛。如果你們還沒吃過腊味合蒸的，可以自己在家試試，自己做也特別方便，我很小的時候就會這道菜了，特別下飯，大家可以在家嘗試一下。
做腊味合蒸的時候還有一個需要注意的地方，就是不用放鹽和油。因為臘肉在醃製的過程中是放了很多鹽的，而且蒸臘肉的時候會出很多油，所以都不需要放，如果放了，反而味道沒有那麼好，鹽多了會很閒。