小時候常聽長輩說起他們兒時的故事，滾在田地裡摘菜、偷果子、烤地瓜。也常聽他們說那時就算是普通的蔬菜也特別好吃，全不似現在「菜沒有菜味」。聽久了這樣的故事後，也十分想過上一段農家生活，從院子裡摘了蔬菜，到廚房簡單清洗後馬上下鍋，鍋裡升起騰騰的熱氣，聞去全是蔬菜的清香。
在城市中要這樣自耕自種怕是很難，但要自己摘下新鮮的蔬菜食用，也不是沒有機會的。永和鉑爵國際酒店威斯蒂娜西餐廳新上小火鍋，要在這裡涮菜吃，可真的要自己動手，現摘現吃哦。
一進到永和鉑爵國際酒店威斯蒂娜西餐廳，就看到臺子上擺滿的新鮮菌蔬。木頭粗壯，溼氣凝重，上面長滿了新鮮蘑菇，如大大小小的傘般，以可愛的姿態站立著。見慣了超市裡擠在密封盒中的蘑菇，更覺得它們鮮氣逼人。
要吃蘑菇，需要親自把它們從木頭上拔下來交給廚師。經過細緻入微的清洗後，這一串你親自拔下的蘑菇，就成為了盤中餐。新鮮蘑菇水分充足，即使涮後，也能聞到和嘗到菌菇特有的氣味，而不似放久的蘑菇，只知吸收火鍋湯底的味道，全無自己的個性了。
要吃蔬菜，也要自己摘。永和鉑爵國際酒店威斯蒂娜西餐廳引入「活體蔬菜」，綠色健康無汙染。這種蔬菜不但風味獨特，而且營養豐富，並且有特殊的保健功能。「活體蔬菜」在生長過程中有一系列的物質轉化，更易被人體消化吸收。
蔬菜種類豐富，遊走間看到想吃的菜，直接摘下即可，頗有在田間巡視的樂趣。將親手摘下的菜交給廚師，清洗後就可以直接食用啦。在小火鍋中涮後的新鮮蔬菜，還保留著濃濃的「菜味」，菜葉鮮綠欲滴。
現摘現吃的「活體蔬菜」還不是全部，這次永和鉑爵國際酒店威斯蒂娜西餐廳推出的小火鍋，對鍋底、醬料、肉食也同樣講究。鍋底有辣湯、菌湯、清湯三種選擇：辣湯直香，菌湯鮮香，清湯養生，都是秋冬滋補佳品。
這裡的辣湯和火鍋店的不同，更重養生。廚師團隊遍訪重慶取材，最終確定了少牛油辣、多輔料的配比。加入40多種輔料熬製出的辣湯，更多清香，即使涮菜吃也不會感到油膩，很適合想吃辣又怕胃鬧脾氣的人。
菌湯採用牛肝菌熬製，經過漫長煨煮後，鮮味全入湯中。將被「榨乾」的牛肝菌棄掉，只留滿含精華的湯底，這是永和鉑爵國際酒店威斯蒂娜西餐廳不同於其他地方的做法。這一鍋菌湯鮮味十足，涮肉涮菜都適宜。
清湯的做法十分繁複：將雞胸肉剁成蓉後加入蛋白調製，再放入蟲草、枸杞、黨參，經8小時煨煮，使香味充分融入後，方能成就一鍋湯。還沒涮菜，我們就先喝起來，濃濃雞湯的暖感，微微蟲草的苦味，淡淡黨參的清甜，讓秋冬的晚上瞬間暖和起來。
永和鉑爵國際酒店威斯蒂娜西餐廳對於食材的講究，還體現在肉類菜品上。牛滑和蝦滑全部手工製作，蝦滑使用100%泰國青蝦仁，整碗蝦滑中，除了蝦再找不出其他食材。牛滑久涮不柴，無論過多久從鍋裡撈出來，仍是嫩滑的口感。
在永和鉑爵國際酒店威斯蒂娜西餐廳吃小火鍋，你還能嘗到XO醬的新鮮吃法。使用瑤柱等多種食材製作而成的XO醬，鮮香中稍帶點兒辣，使得與之搭配的各種食物都變得鮮美無比。
而隨時供應的海鮮粥讓人在火鍋之餘，更感受到一股暖意。經4小時熬煮的米粥十分粘稠，將十幾種小料包裹其中，海鮮鮮美，米香悠長。每碗一個遼參，是滋補佳品。
遼參指遼寧海參，是傳統美食「海八珍」之首，有補氣養血、固本培元之效。因產地每年冬天有長達三個月以上的冰凍期，所以生長緩慢，大約五年才能成品，很是珍貴。
廚師將米粥先煨煮好以待備用，等食客現場從十幾種海鮮粥輔料中選出自己要添加的食材後，再現場復煮一遍。粥品粘稠，但米粒仍粒粒分明，再加上豐富的海鮮輔料，這一碗粥可謂是秋夜之光了。
氣溫驟降，小雨菲菲。在這樣的天氣裡，到永和鉑爵國際酒店威斯蒂娜西餐廳吃小火鍋，一次嘗遍三種鍋底，清香滋補，蔬菜菌菇現摘現吃，鮮香怡人。在暖氣到來之前，先到這裡，讓胃暖起來吧。
攝影/王小雪，想子
文/蛋撻
永和鉑爵國際酒店
威斯蒂娜西餐廳
地址：鄭東新區金水東路21號
周一至周五
午餐 228元/位
周六至周日
早午餐 268元/位
周一至周日
晚餐 348元/位
11月11日—11月15日
永和鉑爵國際酒店
威斯蒂娜西餐廳
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