本期導讀：九月，這道看似簡單的炒白菜，酸爽開胃，大廚教你做老醋白菜粉
大白菜是我們經常食用的蔬菜，一年四季都離不開它，也是比較經濟的一種作物，吃白菜的歷史由來已久。很多朋友都喜歡吃白菜，不管怎麼做白菜都百吃不厭，它不僅可以炒著吃，也可以燉著吃，還可以拌白菜心吃，既可以當主菜，也可以當成配菜出現在我們的餐桌。
白菜的吃法可葷可素，從不挑剔，只要有簡單的調味品就可以做出一道美味來，無論貧富都比較喜歡大白菜這種食材。像我們耳熟能詳的醋溜白菜、酸辣白菜更是下飯神器，一日三餐總是離不開它的存在；高檔宴會上的開水白菜用來招待外賓，將白菜的做法推到了頂峰，也把白菜賦予了至高無上的榮譽。其實百姓喜歡它還是因為它質優價廉，製作方便快捷，而且鮮嫩爽口，沒有任何異味。
白菜質地脆嫩，回味甘甜，水分含量高，而熱量很低，很少食用乳製品的人群通過食用大量的白菜能獲取更多的鈣；另外含有鐵、鉀、維生素A的含量也比較豐富，並且含有豐富的粗纖維，能夠促進胃腸壁蠕動，幫助消化。
大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平。記得小時候嘴唇裂口子，家長就讓我們生吃大白菜，現在想想其實也不是沒有道理，大白菜含有維C等微量元素，正好彌補我們身體裡的暫時性營養缺失。東北人也會將白菜心洗淨後，直接蘸大醬食用，其味更甘，吃法更原始，但不失其營養成分。
最近發現鄰居家也是個大廚之家，他家大廚做的白菜有點與眾不同，見過幾次他炒的白菜，不僅好吃還好看，看起來特別有食慾，於是請教了做法自己又試驗了兩次，還真是好吃得不得了。今天就分享這道鄰居家大廚的拿手菜，老醋白菜粉，喜歡的朋友可以收藏。
老醋白菜粉--》簡單好做--》爽口開胃
需要食材：白菜400克、水晶粉2袋、大蔥1段、姜1塊、蒜子5瓣、香菜2根、小米辣3個
需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖5克、陳醋40克、東古醬油10克、老抽5克、香油1克
製作過程：
1、白菜去根洗淨，把幫子掰下來，葉子部分劃掉，切成大塊，白菜幫子片成薄片。放入清水裡衝洗乾淨，控幹水分。白菜幫和白菜葉分開放置，待會要分開炒。
2、大蔥洗淨切成大蔥花，姜去皮切成菱形片，蒜子拍碎即可，香菜洗淨去根切成段，小米辣切成圈備用。水晶粉去掉包裝，放入清水盆裡浸泡1個小時左右，泡透。
3、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油，放入蔥姜蒜和小米辣炒香。也可以放一點豬大油炒這道菜會更香更好吃。
4、放入白菜幫煸炒去除水分，炒至白菜斷生的狀態。白菜幫和葉子分開炒，一是可以少出湯，二是可以保證二者成熟一致。
5、放入白菜葉大火翻炒，將白菜葉炒蔫後，放入少許老抽上色。
6、再放入少許東古醬油炒出香味。儘量順著鍋邊淋入醬油，這樣醬油會靠著鍋的熱氣揮發出香味來。
7、放入適量陳醋翻炒均勻。這個時候要用大火，儘快讓醋香味揮發出來，避免讓醋味含到菜裡。也有人喜歡先將醋放入鍋裡再放入老抽和醬油，看自己喜好決定，我覺得那樣做，香味出不來，顏色也不好看，所以我是先上色再調味，而且這樣炒出來的味道比較厚重一些。
8、放入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調味。鹽要少放，因為東古醬油是鹹的，要結合醬油的量來決定鹽的用量。白糖可以提鮮提味，但是在這道菜裡，我放得很少，其實還可以再加5克左右的白糖進去，這樣的味道會更柔和滋潤，口感會更好。
9、這會放入泡好的水晶粉同炒，最好將水晶粉翻到鍋底湯汁裡稍微燒一下，靠湯汁使之快速回軟，再進行翻炒，也可以避免粘鍋。水晶粉泡好後不需要焯水處理，直接入白菜汁裡翻炒即可，正好靠湯汁將粉條透。
10、開大火快速翻炒白菜和粉條，炒至粉條呈晶瑩剔透狀時，就炒好了。
11、淋入少許香油提味，翻炒均勻即可。
12、最後放入切好的香菜段炒勻，出鍋裝盤就可以了。老醋白菜粉製作完成。
出品圖
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