2012.05/No.65
當《舌尖上的中國》刺激了所有人的味蕾，流口水之餘也燃起了弄弄的思鄉情緒。鄉愁是什麼，鄉愁是兒時的玩伴、童年的小橋流水，而更重要的是留在記憶裡的味道。身在異鄉，當回憶起那些曾有過、仍存在，卻遠在家鄉的味道，是何等的熟悉和留戀。如果想念，那就去尋找吧！
[關鍵字] 舌尖上的中國,美食
發布#舌尖上的家鄉#，曬出你記憶最深的家鄉美食，將有機會獲得好禮一份。
豆腐的出現讓豆製品在餐桌上的呈現花樣繁多了起來，健康、綠色甚至減肥，豆腐被賦予很多功效，可它的美味卻不被這些看似飄渺的詞彙所掩蓋。反而，在有的地方豆腐成為特產特色，讓每一個身在異鄉的人為之掛念。
百種千樣豆腐宴
中國最早發明豆腐，至今外國還是沒有，而且將來恐怕也是不會有的。日本也有豆腐，這是由中國傳過去的。豆腐現在是國內家家戶戶最普及的菜餚，它製成各種的花樣。熱天，飯桌上放一盤涼拌豆腐會增進你的食慾。冬天，凍豆腐入火鍋又讓人溫暖如飴。因為有豆腐各種各樣的形態和做法，今日餐桌上甚至打造出豆腐宴，全素卻不乏吸引力。讓人不禁感嘆中華飲食的博大精深，一個豆腐都有如此千變萬化的魅力。
——跟著《舌尖上的中國》尋味家鄉豆腐——
雲南建水：燒烤臭豆腐
《舌尖上的中國》第三集開篇就把對準了婦女們翻飛包裹的臭豆腐。臭豆腐很多地方都有，可處處有所不同。不論如何標榜臭中帶香、欲罷不能，對於當地的人來說，更滲入內心的，是那種圍坐炭火邊，用玉米粒計數吃燒烤的愜意。
在雲南省紅河州的建水是出了名的烤臭豆腐勝地。他們的豆腐是選用大而圓的白皮黃豆，所製作的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑，做好後用小塊紗布包好，過上一段時間，待豆腐呈灰白色，就可燒食。建水的街頭巷尾，燒豆腐隨處可見。幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火盆，上面架個鐵箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黃焦黃，每個人都拿著筷子和蘸著蘸水，吃得津津有味。豆腐在炭火上慢慢燒熟，烤熟的就鼓脹起來疏鬆可口。
民謠云：臭豆腐，要數臨安府(臨安府即建水)，聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心慌慌。建水臭豆腐在雲南自清代中後期早享有盛名，其選料上等、全手工釀製，更絕世僅有的是豆腐用水來自貴甲全滇美譽的建水西門大板井水。
首先從做工上來說，它在正常程序的製作過程後要經過捂的工序，也就相當於快速發酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子裡用潔白的紗布和土布(以前自己紡的那種)包裹嚴實放在通風地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網。一般需要2到4天時間，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。
貼士：
1、吃法：最正宗最愜意的自然是燒烤，在建水，每一個燒烤攤必不可少的主力軍都是臭豆腐，用炭火烤香，佐以蒜油碟或辣椒麵，何止一個爽字了得。在普通餐館也會有臭豆腐的身影，多是油炸，一樣噴香入味。更有創意特色的開發，當做火鍋配菜，喜歡臭豆腐的人，一定不能錯過。
2、到當地品味指南：乘坐汽車是進出建水的主要交通方式，在酸角樹客運站每天都有很多班次，轎車、中巴、大客車、臥鋪車都有，一般是15-20分鐘一班，很方便，但汽車等客的現象也很嚴重。建水縣城距昆明214公裡，昆明各汽車站有班車經通海前往。
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