2012.10/No.87
周末在降溫，吃啥，當然是火鍋唄！你要說吃海底撈那就OUT了，其實京城有很多特色火鍋，有的甚至僅此一家無分店，即使是排長隊也熄滅不了食客的熱情。從地道的四川風味到特色湯鍋，一星期吃一家也能一個冬天不重樣。
[關鍵字]火鍋傳說中的天后最愛楊家火鍋
地址:朝陽區春秀路幸福二裡(傑座大廈旁) 電話:010-64158899
特色主打：火辣辣的重慶味，地道麻辣，很多人知道這家店是因為王菲經常光顧哦。
編輯推薦：楊家火鍋主打地道麻辣，完全嗜辣的重口味。店內空氣裡也是濃濃的辛辣味兒。雖說也有鴛鴦鍋底，可是既然都是重慶風味，還要清湯做什麼？
貼士：在網上搜楊家火鍋會出來不同的幾家，可是重慶楊家火鍋無別的分店，如果你想嘗試天后的口味，可不要弄錯地方。
重慶楊家火鍋是一家主要做火鍋的餐廳。外觀看很樸素，木質瓦房，青磚牆面，還有門口掛著的兩串鮮紅的燈籠，看起來像是個害羞的女兒家。走進餐廳才發現別有洞天，裡面是採用中式古樸裝修風格，仿磚式大理石地面，原木色實木桌子，鵝黃色牆面，古樸字畫屏風以及頗有私藏價值的古董花瓶，整體看起來溫婉和諧。與餐廳溫婉的裝修相比，重慶火鍋顯得火辣而熱情。重慶火鍋以麻辣為主，多味並存，講究調味，善於變化，不斷完善湯料、配品，注重用湯，刀工精細，選料廣泛。吃重慶火鍋，必須有強悍的胃口，才不會被辣逼退，不會因為鮮美停不了筷，
推薦菜：鴨腸、嫩牛肉、毛肚
人均消費：92元
網友點評：
——在北京吃到的最為正宗的重慶火鍋，作為一個重慶人簡直是內流滿面……都很好吃，葷菜的分量正常，素菜的分量簡直是多到嚇人。以後還會常去，但是據說每天只能定10張桌子保留到6點半，所以要去一定提前3-5天訂桌。
用冬瓜當鍋好養生：呱呱呷鮮瓜火鍋
地址:海澱區四道口路1號(近中坤國際廣場)\東城區東直門內大街205號(近簋街中段)
特色主打：用冬瓜制鍋涮火鍋，湯底也有冬瓜的清香，絕對的招牌。
編輯推薦：冬瓜是食療的好選擇，去水腫去火，冬天天乾物燥，吃火鍋容易上火，鮮瓜鍋又新鮮又養生，嘗試一下也不錯。
貼士：因為是新打造的概念火鍋，正在宣傳期，有不少團購優惠。
用冬瓜制鍋做火鍋，這還是頭一次聽說。最近在BTV的美食節目中，這家火鍋店作為特色宣傳。置身於紅紅火火的簋街，綠色主打的店面裝修讓人感覺清新無比。招牌的鍋底一定要嘗試，不妨多聽聽的服務員的推薦。店內還有自製的飲料，值得品嘗。冬日降至，若是怕吃得太辣上火，冬瓜鍋是個養生的好選擇。
推薦菜：燒汁冬瓜鍋、招牌清遠雞、雙味土豆泥、燒汁南瓜鍋
人均消費：50元
網友點評：
—— 地理位置很不錯，是不是猶豫新開的原因上座率不是很高，大周末的屋裡也只有三桌。清遠雞很好吃，很嫩。杏仁和黑豆那個最好吃，黑豆軟軟的甜甜的。喜歡濃湯南瓜鍋，煮到後來，湯汁濃鬱涮菜特別好吃。
海南派新打邊爐：知漁灣
地址：順義區機場生活區富驛時尚酒店二層
特色主打：這裡推出的深海魚涮品倒是以健康、養生為本。我們吃魚最重要是吃鮮，這一點能保證，消費者也就能放心了。
編輯推薦：愛魚愛海鮮的你，若是在冬天怕生冷那就嘗試一下火鍋吧。
知漁灣來自海南，卻主推打邊爐。如果追根溯源，打邊爐是起源於廣州的，類似於火鍋，是一種特製的瓦罉。最初的打邊爐是站著吃的，要使用很長的竹筷，既便於涮食物又不會燙手。當然，到了如今，站著吃傳統打邊爐已經不方便食客就餐了，所以知漁灣的打邊爐用了時下常見的酒精爐小火鍋，而涮品則是以原生態三亞深海海魚為主。這裡的原生態，除了使用從三亞的深海裡打撈出來的魚，更佔了個地理優勢。因為知漁灣坐落在首都機場附近，打撈上來的魚以出水時間為準6個小時內便運至了北京。蘇眉、青衣、金槍、馬面、東星斑、紅花蟹、紅鯛等珍貴海鮮都能讓你在第一時間嘗鮮。
推薦菜：588元/8-10位的深海魚樣盛宴
人均消費：60元
網友點評：
—— 今年元旦的時候，朋友聚餐，訂了三桌，在樓上的一個包間裡面，吃的是魚火鍋。我很喜歡海鮮，尤其是魚類，所以對這次的試吃非常滿意，涮了各種魚片，都是切好貼在大冰塊上面，印象中的其他菜品質量也都不錯，品相和衛生程度都令人滿意，喜歡魚類和火鍋的童鞋可以嘗試一下。
品味河鮮鍋：寬坐河鮮館
地址：東城區黃寺大街8號（8411 1698）
特色主打：川味吃河鮮，而且越小越鮮。
編輯推薦：對於價格不菲的菜品來講，精華才是精品。火鍋不全都是大眾消費，吃出品味才是本事。
貼士：看清楚，這家很貴的！
川菜是中餐的半壁江山，而川式火鍋也足以和北京火鍋分庭抗禮。雖說入鄉隨俗，到了北京的川鍋也沒有不準備羊肉片的，但牛油麻椒的川式鍋底，和羊肉的確不是最佳伴侶，要想「鮮」，有左半邊就夠了，而四川人都知道，魚要越小才越鮮。
在盛行蒼蠅館子的成都，寬坐河鮮館算是走陽春白雪路線的佼佼者，自然品質不俗，並且成功地開進了北京城，而且顛覆了之前所有在京川菜的路線——川菜也賣起了環境，高調卻幽靜地坐落在風景優美的柳蔭公園裡，幾乎全是包間，而普通包間放到別處，無論面積還是陳設，以及純竹製餐具，都是VIP級的。既然如此，價格自然不菲，最便宜的黃辣丁、筍殼在300元/斤以上，石爬子這樣名貴的魚種則直逼兩千，不過味道也是一分錢一分貨，對得起每天魚兒們的飛機票。
推薦菜：黃辣丁
人均消費：500元
網友點評：
—— 各種新鮮的魚，今天吃了兩種指頭大小的，就是一個鮮字。屋內按商務宴請布置，屋外就是柳蔭公園。今天又下著小雨，風景很是別致。
饞嘴蛙饞死你：金簋簋街小山城
地址：東城區東直門內大街253號
特色主打：饞嘴蛙，很多人都為牛蛙傾倒折服，火鍋的饞嘴蛙做的好，簋街這一家可是出了名的。
貼士：晚上的簋街總是很多人。做好等位的準備吧！
在寒冷的季節裡，能讓身體最快暖和起來的美味，大概要數翻著牛油辣椒的四川火鍋了。除了勁爆刺激的口味，川味火鍋總能以求變求新的姿態，為我們味蕾製造興奮點。饞嘴蛙火鍋就是其中的代表作。此菜不僅在京城連續幾年熱度不減，在簋街那條食街上，更是幾乎家家都以這道菜作為招牌招攬顧客。不過，要吃到最為正宗的那一口兒，作為饞嘴蛙原創店的金簋簋街小山城可是當仁不讓的首選。饞嘴蛙製作上並不複雜，精選的牛蛙仔和絲瓜煸炒後，加水燒開煮熟，最後佐以香蔥段裝盆，花椒、辣椒熱油炸後淋於主料之上即成。但好吃的關鍵就在於秘制的蛙料裡，金簋家的蛙料經30多種香料加工而成，獨特而濃鬱的麻辣鮮香，一般店家絕對複製不來。
這裡的饞嘴蛙火鍋有五個辣度供選擇，微辣口味的大多數客人都能接受，火鍋端上桌即可食用，幾塊鮮香嫩滑的蛙腿蒜瓣肉入口，舌頭髮麻，感覺肚內有座火焰山。吃完蛙肉後，倒入湯水，還可以接著涮菜吃，絕對吃好吃飽。
如果想要一次性品嘗到多種口味的話，可以點店內的「奔馳」火鍋，鍋內分為3個格子，頗有點像奔馳車標，奔馳火鍋的名字就是在食客的打趣中叫響的。9種鍋底隨便挑，據說最美味、最受歡迎的搭配方式是「香濃咖喱+泰式冬陰功+辣湯」。
推薦菜：饞嘴蛙、鴛鴦鍋、牛蛙、蝦滑
人均消費：82元
網友點評：
—— 環境不錯，位置不錯，挺好找，經常在他家吃炒菜，吃頓火鍋也不錯，菜量給的特挺足的，服務也不錯，就是碰到爆滿的時候就得等位了。