2013.03/No.102
揚州是一個被唐詩宋詞浸泡過的城市，「故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州」，「十年一覺揚州路，贏得青樓薄倖名」，「春風十裡揚州路，卷上珠簾總不如」……這座清麗雅秀的城市在詩詞裡總是風雅。不妨抽出一個周末下江南，品煙花三月揚州慢。
[關鍵字]揚州三月
唐、宋時期的揚州，是江南最繁華的地方，也是最奢靡的地方。古人言「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」是為一大夢求，可見有錢是要到揚州去的。二十四橋邊，波光流動，冷月無聲，玉人中立，簫聲輕吟，夜晚的揚州越發地顯得風月無邊，只一座橋便不知引出多少風流往事出來。雖然當年的煙花柳巷歌舞昇平早已淡去，但那種神韻是依然點滴可見的。
今天的揚州是一個令人感覺舒適的小城市，環繞著運河有綠樹成蔭的小道，各具特色的石橋和公園點綴期間。在旅遊者心目中，揚州比鎮江更嫵媚，比南京和蘇州更值得去細細品味。
第一日：冶春茶社—冶春園—瘦西湖—大明寺—四望亭路美食街
冶春茶社早茶
冶春茶社品早茶
冶春園內的冶春茶社不得不去，那裡的早茶可是揚州人心目中「呱呱叫」的。冶春茶社是一座久負盛名的百年老店。點心味佳絕，外形美觀。冶春茶社以淮揚細點、小吃為主，如黃橋燒餅、蔥油火燒、徽州餅、大煮乾絲等品種，選料嚴格、製法獨特，色香味形並重，具有濃厚的揚州特色。
揚州的早茶最有名的算是「三春」：富春、冶春和共和春，都是百年老店，各具特色，富春的茶點略勝冶春一籌，而冶春卻在景色上壓過富春三分。冶春位於乾隆皇帝下江南時在揚州上岸時的御碼頭，茶館沿河而築，河邊有絕勝煙柳，有花開富貴，一邊吃飯一邊賞景，的確是一樁美事。不過，每天這裡人流為患，大半是遊客。這裡每天光包子就要賣出兩三萬個，當「五一」黃金周的時候，這裡每天可以賣出10 萬個包子。
揚州的包子最有名的要算是五丁包子。這名字中所謂的「五丁」，是指豬肉丁、雞肉丁、冬筍丁、蝦仁丁和豆腐乾丁，「五合一」的威力不可小瞧，內容飽滿，十分實在。儘管好吃，卻不能多吃，因為除了五丁包子還有蟹黃湯包，吃蟹黃湯包需要用到吸管，或者用牙齒在包子45°的面頰上咬一個小口，就能盡情吮吸湯包的湯汁。
Tips：
推薦菜品：蟹黃湯包、五丁包、大煮乾絲、蒸餃
人均消費：46元
地址：乘4、5、6、17、23、27、29、37、61、62、103路到瘦西湖站。
冶春園春水
冶春園是頗有特色的小園，冶春即冶遊，男女在春天裡外出遊玩叫冶春。原為清詩人王漁洋結社吟詩之地，原址在虹橋西。今園始建於清末民初。南臨清流，北枕低埠，有水繪閣、問月山房、香影廊等建築。
這裡園林和茶肆結合，在此遊園、賞景、品茗、小吃，既領略了當地民間的鄉風習俗，亦享受了古樸風情的自然樂趣。
Tips：
門票：10元
開放時間：7:30-17:30
地址：揚州市維揚區汶河北路和鹽阜路交叉路口東北側
最佳旅遊時節：3-4月最佳。
交通：乘坐20路公交車在友好會館站下車或乘3路、5路公交車在信託公司下車。
西湖瘦
瘦西湖 思念總比西湖瘦
「天下西湖，三十有六」，惟揚州的西湖，以其清秀婉麗的風姿獨異諸湖。一泓曲水宛如錦帶，如飄如拂，時放時收，較之杭州西湖，另有一種清瘦的神韻。清代錢塘詩人汪沆有詩云：「垂楊不斷接殘蕪，雁齒虹橋儼畫圖。也是銷金一鍋子，故應喚作瘦西湖。」瘦西湖由此得名，並蜚聲中外。
西湖之所以曰「瘦」，一指其長湖如繩，二指其清俏綽約之美。早春漫步瘦西湖，細柳輕斜，隨風挑撥湖面，淡淡又幾縷飛絮；瓊花萬點，有殘紅飄落河邊，寥寥同暗香流水。畫舫清蕩，玉橋橫臥，樓臺亭閣依次列去，如珠幾串在一起而這串珠的絲線，就是瘦西湖的水了。
瘦西湖總是被古人垂簾吟詠，其中唐代著名詩人杜牧的詩句「青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋；二十四橋明月夜，玉人何處教吹蕭」說的就是二十四橋。
Tips：
門票：120元
開放時間：6:30-17:15
建議遊玩時間：2-3小時
地址：江蘇省揚州市維揚區大虹橋路28號
最佳旅遊時節：3-4月最佳。
交通：從冶春園步行前往瘦西湖，路程大約260米
大明寺
大明寺 千年古剎聽梵音
古城揚州北郊，名揚四海的千年古剎大明寺，就雄踞在蜀岡中峰之上。大明寺及其附屬建築，因其集佛教廟宇、文物古蹟和園林風光於一體而歷代享有盛名，是一處歷史文化內涵十分豐富的民族文化寶藏。大明寺因初建於南朝劉宋孝武帝大明年間（457—464年）而得名。1500餘年來，寺名多有變化，如隋代稱「棲靈寺」、「西寺」，唐末稱「秤平」等。清代，因諱「大明」二字，一度沿稱「棲靈寺」，乾隆三十年皇帝親筆題書「敕題法淨寺」。1980年，大明寺恢復原名。
寺內前院有一株高丈餘的瓊花樹，樹葉繁茂，春天花開白如玉盤，有「揚州瓊花，世間無雙」之譽。唐代鑑真大師曾主持此寺，傳經講律。今大明寺內的鑑真紀念堂為唐代風格建築，於1963年鑑真圓寂1200周年時奠基，1973年建成，正殿須彌座上供奉的以乾漆夾貯製作的鑑真坐像，閉目冥思，神態堅毅安祥。
Tips：
門票：45元
開放時間：8:00-17:30
交通：從瘦西湖的北門出去就是大明寺了，或乘坐25路、5路、遊2路公交車在大明寺站下車即到。
扒燒整豬頭
美食街嘗最in揚州美食
四望亭路美食街離瘦西湖不遠，是一條集住宿、美食、娛樂休閒的傳統名街。西式自助、傳統中國餐等各色餐廳都有，是揚州本地人和外地遊客都非常推崇的一條美食街。
淮揚菜的特點是薄淡、味美、得體，不像無錫菜、蘇幫菜那樣甜膩，尤其是揚州「三頭」給人印象最深。
所謂揚州「三頭」是指揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州「三頭」。先說清蒸蟹粉獅子頭。它不同於一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此誇張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹製、風味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調時不放醬油，保持原料本色。用料更是講究，豬肉需揚州產的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個大的清水大蟹，細斬成末後，調以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。
再說扒燒整豬頭。它是揚州菜中工藝極為複雜的功夫菜。此菜的製法是：取新鮮豬頭，刮洗淨，取下雙耳，去骨去腦，入清水浸泡。待漂盡血汙後，入沸水鍋中焯20分鐘左右，撈出，再入清水中漂洗。接著，剜去兩眼，除去睫毛、舌苔，再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時出鍋，在鍋中重換清水。鍋內放竹墊，上鋪薑片、蔥段、香料袋、少許醋，將豬頭放進後加鍋蓋用大火燒煮至熟透，再以文火燜4小時，直至肉酥爛，湯汁稠，即可上桌。扒燒整豬頭，味道濃厚，甜中帶鹹，奇香撲鼻，有「食之越年，尚齒頰留香」之美譽。
拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭。揚州有諺：「鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。」揚州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣，入冬後的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹製過程並不複雜，將5公斤以上的大花鰱頭拆骨後與豆腐同入鍋，再輔雞肫、雞腿肉、火腿等，加水後文武火兼燉約3小時。拆燴鰱魚頭，魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營養價值極高。食用時用匙不用筷，別具風味。
Tips：
地址：江蘇省揚州市廣陵區廣陵路
交通：由大明寺步行或乘1路、11路、20路、39路公交車到達
第二日：小覺林素菜館—個園—雙東歷史街區
小覺林素菜館
小覺林素菜館 素味素心
小覺林素菜館，是一爿有百餘年歷史的老店。該店於清代晚期由揚州妙心庵住持覺林師太出資開設，主要為城內大小庵觀寺廟僧尼及富戶豪門中吃齋念佛的信男善女，提供素菜素點，當時在揚州及附近一帶頗有名氣。
素菜是以蔬菜作主料烹調而成的。菘菜、白菜、韭菜、菰筍、萵筍、蘆芽、菱角、芡實、蓮藕、茨菇、荸薺、交白等是淮揚素食的主要原料，麵筋、豆製品、豆芽菜等也是不可缺少的原料。早在夏代，揚州竹筍即是入貢美味，宋代吳僧贊寧撰寫的《筍譜》，就總結了吳地揚州食筍經驗。「揚州鮮筍趁鰣魚」、「家家戶戶剝春筍」就是揚州八怪鄭板橋等名家描寫揚州食春筍之詩句。豆腐在揚州也有較悠久的歷史。明代大醫藥家李時珍在《本草綱目》中說：「豆腐始自淮南王」。古代揚州長期以來是淮南藥府，由此可見，揚州是豆腐的故鄉。
小覺林素菜選料新鮮，講究季節，四時有序，以時鮮取勝，應時為佳，鮮嫩為貴。春天，大地復甦，百蔬萌動，驚蟄「田邊菊」，明前「莧」，穀雨「松菌」，還有韭菜、春筍，均為春之時素；夏天，為寡蔬季節，初夏的新蠶豆末、豇豆、椿芽，盛夏的冬瓜、苦瓜之類用之最多；秋天，鮮果時素，品種豐富。菊花、扁豆、南瓜、蓮子。
小覺林店面樸實無華，還是30年前的模樣，但菜餚的確值得稱道——味道好，分量足，價格便宜，尤其是麻花和三鮮鍋巴，味道很棒。
Tips：
人均：19元
推薦菜品：麻花、三鮮鍋巴、魚香肉絲、素肥腸
地址：廣陵區廣陵路298號
電話：0541-87221179
個園
個園 春山豔冶而如笑
個園是我國優秀古典園林中歷史最悠久、保存最完整、最具藝術價值的園林之一，由兩淮鹽業商總黃至筠建於清嘉慶23年（公元1818年）。個園是以竹石取勝，此外，它的取名也因為竹子頂部的每三片竹葉都可以形成「個」字，在白牆上的影子也是「個」字。
個園是一處典型的私家住宅園林。從住宅進入園林，首先映入眼帘的是月洞形園門。門上石額書寫「個園」二字，「個」者，竹葉之形，主人名「至筠」，「筠」亦借指竹，以為名「個園」，點明主題。園門兩側各種竹子枝葉扶疏，「月映竹成千個字」，與門額相輝映；白果峰穿插其間，如一根根茁壯的春筍。主人以春景作為遊園的開篇，想是有「一年之計在於春」的含意吧！透過春景後的園門和兩旁典雅的一排漏窗，又可瞥見園內景色，樓臺、花樹映現其間，引人入勝。進入園門向西拐，是與春景相接的一大片竹林。竹林茂密、幽深，與那幾顆瓊花展現出了生機勃勃的春天景象。
個園旨趣新穎，結構嚴密，是中國園林的孤例，也是揚州最富盛名的園景之一。
Tips：
門票：45元
開放時間：7:30-17:15
地址：揚州市廣陵區鹽阜東路10號
最佳旅遊時節：春季。
交通：乘坐61路公交車在個園站下或乘坐8路公交車在婦幼保健院站下。
東關街
雙東歷史街區淘特產
東關街和東圈門歷史街區被揚州人親切地叫做「雙東」，從「雙東」街區古街老巷地名中，不僅可以窺見揚州的歷史文化，還能尋覓到揚州不同時期歷史、地理、政治、經濟、文化等諸多風貌。有以人物取名的田家巷、雙忠祠、安家巷等；有以衙署機關取名的運司街、疏理道、馬監巷等；有以城門名稱和城垣取名的便益門大街、廣儲門街等；有以寺、觀、庵、廟取名的瓊花觀街、定慧巷、三祝庵街、仁壽庵巷、財神廟巷等。
走進雙東歷史街區，似乎又找到了當年繁華的商業鬧市的感覺。東圈門內大街上，古色古香的店鋪錯落有致地排列在路的兩邊。而改造過的東關街也將有許多老式風格的店鋪，所有店鋪均採用老舊木櫃檯。如理髮店完全是舊時風貌，客人必須在長條椅上等候；「大清鹽號」供奉鹽宗像，圖文介紹大清鹽號以及從古到今鹽業生產流通的歷史演變過程；中國照相館內，將置老式座機為主體的典型傳統黑白照相燈光場景；三和四美醬園內，將用醬缸、荷葉包裝產品並儲存。
Tips：
揚州特產：江都方酥、秦郵董糖、揚州醬菜、界首茶幹、雙黃鴨蛋、牛皮糖
特色店鋪：謝馥春香粉店、三和四美醬園、中國照相館、大清鹽號、綠楊春茶莊、老糧行等
交通：乘4、12、26、32、33、66路到瓊花觀站下或乘25、44、45、61、210路到東關古渡站下均可沿小巷進入古街