麻辣香鍋出自川渝地區地方菜，它用料廣泛，經過初步加工，將多種食材混搭在一起，用麻椒、幹辣椒、紅油、郫縣豆瓣醬、白糖等調料炒制而成。它營養豐富，是一款麻辣鮮香，色澤洪亮重口味的特色菜。
老鄭款麻辣香鍋
製作好的麻辣香鍋，裡面色澤紅亮誘人，麻辣鮮香入鼻。
鮮金針菇
常用的菌類原料都是做麻辣香鍋的好食材。如鮮金針菇、白玉菇、蘑菇、香菇、杏鮑菇、木耳、銀耳等。
油炸花生米
炒熟的黑白芝麻、黃豆、油炸花生米放到麻辣香鍋裡面使味道更加有醇香！
藕片
根莖蔬菜食材作為麻辣香菇更是豐富多樣。如地瓜、南瓜、山藥、土豆、圓蔥、芹菜、芸豆、豆角、絲瓜、黃瓜、西胡、茄子、辣椒、白菜、油菜等。
粉條、寬粉、魔芋也都是麻辣香鍋好原料。
甜不辣、雞肉丸、撒尿牛丸
撒尿牛丸、甜不辣、雞肉丸、豬肉丸，各種海鮮、豆腐、腐竹也都是做麻辣香鍋的好原料。
蔥薑片
蔥姜切片。
紅九九和郫縣豆瓣醬
原料:
鮮金針 藕片 木耳 黃瓜片 油炸花生米 甜不辣 撒尿牛丸 雞脯肉丸
製作:1.鍋裡燒開水將甜不辣、撒尿牛丸、雞脯肉丸焯水撈出，再將鮮金針、藕片、木耳、黃瓜片焯水撈出。
2.鍋內放油燒熱放川花椒，辣椒、八角煸出香味放郫縣豆瓣醬、紅九九煸出紅油再放蔥薑片，料酒，味達美，白糖炒勻，再將焯水後的原料放入炒勻後放油炸花生米翻勻出鍋盛到大湯古裡，上面撒香菜段即可！
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