涮牛肚
鄭州有很多有趣的路名
比如「健康路」
聽起來似乎很不接地氣
實際卻有著十足的煙火氣
讓人著迷的夜市一條街
也是臥虎藏龍的寶地
呼朋引伴一路從南逛到北
累了隨便鑽到路邊小店
都不會有踩雷的風險
平常去健康路嗎？在健康路上吃過哪些讓你念念不忘的小吃？歡迎在評論區留言。
「健康路夜市」在吃貨們心中的地位是不可動搖的，即使在寒冷的冬季，沒有夜市攤可逛，也要隔三岔五去那裡逛吃一番。最近聽說吃貨們又迷上了那裡的涮牛肚，據說還是洛陽進階版的。
可別一提起涮牛肚，就馬上往小桌子、小茶缸上靠，這裡一改傳統涮牛肚油膩雜亂的畫風，走起了大氣路線。桌上架著一口小砂鍋，成串的牛肚隨著湯汁在鍋裡沸騰著。窩在軟軟的沙發裡邊吃邊聊，那感覺，是愜意輕鬆沒錯了。
籤子上的牛肚看似薄薄的，但個頭卻很大，在砂鍋裡吸飽了湯汁，入口軟爛筋香，能吃出牛肚本身的香氣。和常吃的裝在茶缸裡的涮牛肚比起來，要更入味兒一些。一邊吃一邊煮，即使聊天耽誤了時間，也不用擔心變涼影響口感。
而更讓吃貨著迷的，除了牛肚外，就是砂鍋裡的那一鍋清湯了。湯頭看似清澈，入口卻是香醇濃鬱，回味裡都是滿滿的鮮。老吃家每次開吃前，都是兩碗湯起步，暖身又開胃。
湯頭鮮美是吃貨們的一致評價，在熬製時可沒少花心思。大廚每天把牛棒骨衝洗乾淨，砸開後和雞架一起熬製。大火熬上幾個小時，待骨頭內的油脂被逼出、雞肉熬化時，這一鍋湯才算大功告成。
而在牛肚的選材和處理上，也是費了不少功夫的。牛肚都是自己滷製的，在滷製時不加過多的香料，只加簡單的調料去腥，為的就是保持牛肚本身的原汁原味。滷好後改刀成薄薄的片，串在籤子上就可以了。
吸飽了湯汁的牛肚在唇齒間咀嚼起來，韌勁十足。再在芝麻醬辣椒油調成的醬汁裡一蘸，反而撞出了奇妙的口感。涮過牛肚的湯也變得濃厚香醇，喝起來味道更足了。
來到這裡除了吃涮牛肚，吃貨們還更愛另一口——烤餅。這烤餅常吃常見，能有啥稀奇？仔細一看，還真有些不一樣。外層焦脆略帶甜口，餅心裡在烤制時加入了蔥絲，受熱後濃鬱的蔥香味就滲入到餅裡，入口鹹香，不油不膩。
小店的主理人是來自洛陽的小哥，有著一米八幾的大個，外表看似粗獷卻有著一顆細膩的心。無論是熬製底湯還是烤餅，都會親自去做，只為讓吃貨能夠喜歡上自己的家鄉美食。
- 涮牛肚的二三事 -
消費：人均50元
營業時間：12:00—14:00 18:00—次日凌晨03:00
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導演| 舒騎文案 | 周周
本文為香香美食原創，轉載請聯繫後臺授權
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