水蒸蛋是我們生活中經常做的一種美食，在南方叫它水蒸蛋，而在我們北方，喜歡叫它「雞蛋羹」，一聽到羹，是不是就會覺得它很順口，很有營養，也確實，雞蛋羹是所有雞蛋做法中保留營養最好的一種，記得小時候一生病，胃口變差，媽媽總是喜歡蒸雞蛋羹，用她老人家的話說就是「軟軟乎乎，不用嚼，又補營養又補水」。一份好的水蒸蛋「水嫩柔滑，細膩綿密，入口即化」，極妙的口感口味使普普通通的雞蛋仿佛有了靈性般的招人喜愛，想用很多美好的形容詞來描繪它，這樣的水蒸蛋還有個很大的優點，就是特別有利於人體消化和吸收。
水蒸蛋好吃，卻不好做，有的蒸出來又幹又硬口感老，有的蒸出來外面熟了裡面還是蛋糊，有的做出來馬蜂窩狀，那麼如何做出又滑又嫩，鮮香可口的水蒸蛋呢？有以下幾個關鍵點需要注意以下。《1》新鮮雞蛋打入碗中，要把它攪打至細膩均勻，這樣蒸出的水蛋才會細膩。《2》大家都知道，在打好的蛋液裡要加入適量的水，這裡加什麼樣的水以及水和蛋的比例很重要，最好是加入40一50度左右的溫水（礦泉水更佳，手感覺到熱，但又不會燙），這樣可以使蛋液的溫度增高，縮短蒸製時間，使蛋液快速成熟，才能滑嫩可口，口感不會老。水和蛋的最佳比例是1.5:1。
《3》攪打均勻後的蛋液，要把上層的泡沫撇開淨，然後再用濾網過濾一遍，這樣蒸出才會更加滑嫩細膩。《4》濾好的蛋液裡加入少許鹽拌均勻，入些底味的同時，又能使蛋白質快速凝固，從而使蒸出來的水蛋吃起來每一口都是一樣的滑嫩。《5》把蛋液盛入瓷碗中，上面封上保鮮膜，紮上幾個孔，或者是蓋個盤子，以免水蒸氣滴落到蛋液裡形成蜂窩狀，我常用的方法就是蓋盤子，效果也挺好。《6》蒸鍋水燒開，把盛蛋液的瓷碗放入，中火蒸8分鐘，蒸好後不要立即開蓋，再燜3分鐘後開蓋，效果更好。具體的操作步驟如下【食材】雞蛋兩個，蔥末香菜末少許。【調料】鹽2克，生抽5克，味極鮮5克，香油5克。
【具體的流程】把雞蛋兩個打入碗中，攪打至細膩均勻，然後加入40一50度左右的溫水，水與蛋的最佳比例為1.5:1，家裡不好測量的話，可以用個玻璃水杯來量，兩個雞蛋差不多100克，我家的這個玻璃杯差不多能盛滿，那麼加水的量就是一杯半左右。把加好水的蛋液放入鹽2克，繼續攪拌均勻。把蛋液表面的浮沫用勺子先撇乾淨，然後把蛋液用密漏過濾一遍，濾進合適的瓷碗中。碗上扣一個盤子，以防蒸的過程中，水蒸氣落入而成蜂蜜狀，鍋裡水燒開，把碗放入蒸籠中，中火蒸8分鐘。時間到後關火，不要著急開蓋，再燜3分鐘取出，好吃的水蒸蛋就做好了。以上就是我對「蒸蛋做不好，不是蒸老了，就是沒熟成蛋糊，怎麼做才嫩滑美味？」這個問題的回答，分享了幾個蒸蛋的關鍵點，學會了，輕鬆就能蒸出完美的雞蛋羹來，希望大家能夠喜歡。