雞蛋在中醫學來講味甘性平，具有一定的滋陰潤肺之功。可以用熱水衝雞蛋水喝，營養成分保存的是最好的。因為雞蛋之中含有非常豐富已經充分的維生素、蛋白質，含有我們人類所必需的8種胺基酸。所以吃雞蛋確實是有提高自身抵抗力的作用，而且喝衝雞蛋水也確實可以提高我們身體的抵抗力。
但是生雞蛋之中含有一定的沙門氏菌，大腸桿菌，金黃色葡萄球菌。而且蛋殼上面附有沙門氏菌，他們會透過雞蛋殼進入到雞蛋的內部。
如果不煮熟單憑熱水衝開是很難殺死這些細菌的，人吃了之後非常容易導致腹瀉，嘔吐或者是高燒等。尤其特別是兒童，現在有些家長會給感冒咳嗽的孩子喝熱水衝的雞蛋水。但是由於兒童的抵抗能力相對比較的弱，所以非常容易導致腹瀉等症。
所以，雞蛋水就不要給孩子喝了，各位完全可以做成雞蛋羹。雖然營養成分要相對差一些，但是可以殺滅細菌保證衛生以及安全。
但是開水衝雞蛋，很多人都喜歡吃。因為做法非常的簡單快捷，基本上每個人都會。大家可以先把雞蛋攪散，衝入100℃的開水，假如白糖來調味，超快捷的早餐就已經做好了。其次，民間認為雞蛋這樣做，非常的有營養，可以去火，治療喉嚨痛，甚至對牙痛也有一定的幫助。還有一點就是口感非常的不錯。
但是開水衝雞蛋如果從西醫學的角度來看，未必就是好的，存在著3個非常明顯的缺點。
第一、開水的溫度根本不足以消滅細菌以及病菌。因為雞蛋液是涼的，100℃的開水衝入，實際上是被抵消了許多，但是達不到高溫，雞蛋是不完全熟的。長期如果食用或許會對我們的身體健康不利，非常容易得腸胃炎。
第二、雞蛋之中含有一定的「沙門氏菌」，只有高溫才可以消滅。雖然說雞蛋的表面看起來密不透風，但是如果是在顯微鏡下，外殼的孔徑比致病菌恐怕要大幾十倍，甚至是上百倍。所以，雞蛋下生之後，難免會有一定量的病原體的侵入，比如沙門氏菌等。根據統計，大約有10%的鮮雞蛋，帶有一定的黴菌、致病菌、寄生蟲卵。
如果運氣真的不好，食用到這一類的雞蛋，或許就會造成噁心以及腹瀉，畏寒畏熱，甚至是食物中毒。所以我們還是建議不要食用開水衝雞蛋，只有完全煮熟的情況下，才可以滅菌。
第三、高糖的攝入。開水衝雞蛋，人們都喜歡加一點糖來調味，那麼如果長期的攝入，或許就會引起超標。最明顯的就是引起肥胖症，其次再是誘發糖尿病。
其實雞蛋最健康的營養吃法是：水煮雞蛋，營養成分可以保留為100%左右，而且雞蛋的蛋白質結構非常的緻密，在高溫的情況下，才會使之松解，有利於我們人體的吸收。其次再是雞蛋羹（蒸水蛋），再者就是豆漿或者是牛奶煮雞蛋。
並且在當今的社會，大部分的人已經不是什麼營養不足的問題了，而是營養過剩的這一問題。其中糖的攝入超標是非常普遍的現象。在這種情況下，衝雞蛋還要加一點糖，好像就不太好了吧。額外的添加糖在熱量超標的情況下，絕對屬於健康殺手。
並且開水衝雞蛋中對我們人體有用的就是雞蛋。我們要知道雞蛋是可以孵出小雞的，那這就說明雞蛋當中蘊含了生命所需要的所有營養元素。我們總是建議，沒有什麼特殊的情況，每天吃上一到兩個的雞蛋，對我們的身體絕對是有一定好處的。
但是我們最後提醒一點的是：開水衝雞蛋的這種形式確實是有一定的健康風險。因為畢竟雞蛋的表面是有一定的細菌黴菌的，我們都知道新鮮的雞蛋如果放置的時間長了就會出現變質。
即便是用開水來衝雞蛋，但是由於蛋液的溫度還是相對比較低的，開水和蛋液如果一混合溫度就會迅速的下降，相對比較低的溫度並不能保證殺死蛋液之中的所有細菌以及黴菌。所以吃開水衝雞蛋，確實是有一定可能會發生腸道急性的感染，這樣的病例在醫院急診室並不少見。
但是，如果說用糖開水衝雞蛋有某種保健的功能，這個好像就有一點誇張了。糖開水衝雞蛋，雞蛋仍然還是雞蛋，糖依然還是糖，水依舊還是水，並沒有什麼特殊的保健功能啊！如果非要用這種吃法，那麼就記得一定要用非常非常新鮮的雞蛋。