企扶寶今天繼續帶大家來看經典案例分析。
根據金氏世界紀錄，世界上第一家素食餐廳於1898年誕生於瑞士名城蘇黎世。這家有著百年歷史的素食餐廳以家族名稱Hiltl命名，如今由第四代掌門人RolfHiltl負責運營。
蘇黎世總是被「全歐洲最富裕的城市」「世界最佳居住城市」「全球最貴城市」這樣的光環籠罩，多數人也是慕名而來，一睹其風採。從銀行、名店林立的班霍夫大街步行幾分鐘，你可以覓到Hiltl的蹤影，這時永遠提供者由最新鮮的時令果蔬、優質的豆乳製作而成的飲品和創意美食。上一秒鐘的你還在手錶、珠寶、名包中目眩神迷，此刻你便可以感受這座城市另一個頻率的脈動，像當地人那樣。
素食而已？
「素食是無趣的，甚至是不好吃的。」而Hiltl將這些關於素食的刻板印象全部粉碎，讓你知道素食可以多麼美味、多麼有趣和多麼國際化。
以褐色係為主的裝潢。通透明亮的落地窗、典雅華麗的水晶燈、雅致的布藝沙發和實木桌椅，還有牆壁上一幅幅店主的心水油畫，加入摩登感十足的音樂，初見Hiltl，以為自己進入了一家價格不菲的設計師酒店，而熱情友善的服務員和食客們享用美食的歡愉氛圍又使得整間店非常「接地氣」。
餐廳由兩層高挑寬敞那個的空間組成，分為自選區和單點區。在自選區，食客們可以在近百種素食餐點中自助選擇，按重量計價。素食色拉、素食意面、素食甜點以及由來自世界各地的大廚烹飪的各國風情料理足以讓人眼花繚亂。而單點區，食客則可以根據菜單選擇前菜、主菜、甜點、飲品等精緻素食料理，既有Hiltl家族的百年傳承，也有每代人注入的新鮮元素。Hiltl十分貼心地在所有食物旁都標註了是否vegan（淨素）、辣度、有無酒精，以及有無奶酪、見過、麩質等過敏原。指的一提的是，Hiltl所使用的很多食材歐洲本土並不出產，而是由世界各地的農場空運共贏。Hiltl透明式的廚房在餐廳中非常顯眼的位置，食客可以隨時看到菜品的製作過程。
Rolf說：曾經有一位客人，她的朋友是來自荷蘭的屠夫，他聲稱自己作為一名肉食愛好者從來不信素食這一套。這位屠夫被他的朋友帶到Hiltl用餐，且事先沒有被告知這是一家素食餐廳。當他用餐完畢，對朋友不住稱讚這裡的美味時，朋友告訴他剛剛遲到的全部食物裡沒有一點肉，屠夫驚呆了。
置身這間餐廳，食客能夠領略到餐廳主人把對美食和生活的理解融入到五光十色的菜餚之中，融入到餐廳的每一個角落。超過五百種素食料理、按季推出的時令餐點，以及或根據顧客反饋、或因為偶的靈感而不定期推出的新品，總能給人以不竭的新鮮感。Hiltl用品質與美味、豐富選擇、多種可能富裕素食以全新的定義，也因此成為瑞士航空公司的素食供應商。
從奇怪到奇妙：百年老店的自我革命
Hiltl前身是誕生於1898年的「素食者之家」，然而素食者在當時完全被人們視作異類，加上店主經營不善，「素食者之家」生意慘澹。1901年，AmbrosiusHiltl,也就是Hiltl餐廳的創始人被診斷為風溼性關節炎，一生建議他食素以防病情惡化。頂著被當時的社會視為「食草者」「窮到吃不起肉的人」的心理壓力以及片肉不粘的痛苦，Ambrosius Hiltl堅持到「素食者之家」用餐，幾個月之後，他的病情得到好轉。正是因為食素對健康帶來的切身體會，當這間餐廳需要一位新的經理來改善經營時，身為裁縫的Ambrousius接受了這個挑戰，知道1904年Hiltl家庭完全接管了這間餐廳，如今已經傳承四代。
Hiltl單點區的菜單會根據時節調整，並貼心地在餐點標註食材口味的相關信息。菜品經過百年的發展，不斷地盡心改良和創新，保持食物美味的同時，在視覺和口感上都不斷地保持著精良水準。海陸空各色動物標本，這是他們最得意的收藏。Hiltl的顧客起初有八成是女性，因為男性通常對進入專門的素食餐廳用餐心懷芥蒂。Hiltl開始從內部裝飾、北京音樂選擇以及菜品和搭配來使整個Hiltl的分為「去性別」。「當你走進Hiltl,你的感受就是進入了一家高品質的餐廳。沒有性別標籤，素食不是女性的專利。今天Hitil顧客的男女比例是4:6，我們的目標是1:1,達到自然均衡。」Rolf說道。
Hiltl在菜品上亦進行著「去年齡化」運動，在Hiltl最老的菜單中有一些諸如蔬菜湯之類的菜品，他們可能與素食當年作為一種治療性的飲食選擇有關。但是這些菜在賣相和味道上都不足以吸引現代的食客，僅有一些年長的顧客會點。Hiltl為了滿足各個年齡層顧客的需要，對這些菜品進行了改革和替換。現在成為各個年齡段顧客都會忍不住點來品嘗的招牌菜品之一。
Hiltl在它誕生後的一個多世紀裡不斷完成著一種先鋒式的自我革命，無論是藝術家、政要、各界名流，還是普通百姓都樂意光顧這裡，放鬆心情，想用素食，他向每一位食客傳達著這樣的信息：並非為了素食而素食，而是為了美味、為了快樂。如果哪天你恰好有一份食素的心情，那就來吧！
RolfHiltl五歲那年，父親問他長大想做什麼?他指著父親辦公室的椅子說：「我要坐在那裡！」
今年已經五十歲的Rolf實現了他兒時的夢想，他坐在那張椅子上已經有二十多年——從青年到中年，從為人子到為人父。