昨天晚上，我在某視頻平臺上看到了這麼一個視頻：幾名工人在利用芝麻壓榨香油，當芝麻被壓榨成芝麻醬後，幾名工人將一大桶冒著熱氣的溫水倒進了盛裝有芝麻醬的容器中。這時，視頻畫面中迅速「蹦」出了一行文字----看，香油就是這麼造假的。
說句實在話，當我看到這樣一幅畫面時也感到很震驚，我也認為這幾名工人是在製作假香油。但當我查閱了有關製取香油的資料後我才知道，芝麻醬中加溫水是製取香油的必有過程，這幾名工人並不是在造假。
那麼，芝麻醬中為什麼要加入溫水呢？
原來，芝麻醬中加溫水被稱為「水代法取油」。這種方法是一種非常傳統的香油加工方法，這種方法的原理是：
被磨細的芝麻醬主要由香油和非油物質混合組成。當注入溫水後，由於水的比重比油的比重大許多，因此，溫水會沉入到容器的底部，同時，由於非油物質與溫水也具有親和力，溫水也會帶動非油物質沉入到容器的底部，這時，在不斷攪拌的情況下，香油成分就會慢慢浮上水面，油和水以及非油物質就能夠分離了，最後就達到了取油的目的。一般來說，古法榨取香油都是採用的「水代法取油」。
現在的許多香油加工廠採用的都是榨油機榨油，在榨油的過程中也會採用「水代取油」的方法，只不過現在是直接將溫水加入到榨油機裡，方法更簡單而已。
據稱，芝麻香油也是分等級的，一般來說，按照芝麻香油的質量指標可分為兩個等級，即一級和二級。芝麻香油的質量指標主要有氣味、滋味、色澤、透明度、不溶性雜質、含皂量、水分及揮發物、冷凍試驗、酸值、過氧化值、溶劑殘留量等，其中酸值、過氧化值、溶劑殘留量是強制檢測的項目，溶劑殘留量不得檢出。
按照指標說明來講，香油應具有濃鬱或顯著的芝麻油香味和滋味，不得有異味出現，而且，要澄清、透明。不溶性雜質、揮發物及水分≤0.10%的香油為一級香油；超出這個值的香油為二級香油。
當然，影響香油級別區分的還有其它指標，比如色澤、溶劑殘留量等。
如果說利用「水代取油」的方法製取的香油不是假香油，那是不是就意味著市場上就沒有假香油了呢？
不是的。據資料上稱，市場上仍然有大量的假香油存在。有些無良商販會將磨好的香油中摻入一定量的花生油或菜籽油，用以假冒純正的芝麻香油。進而達到獲取非法利潤的目的。
那麼，如何鑑別真假香油呢？
據榨油師傅介紹：
1.看色澤
純正的芝麻香油色澤為橘紅色，清澈無雜質。
2.聞香氣
純正的芝麻香油有一股醇厚的芝麻香味，而摻假的香油聞起來有一股異味。
3.搓手檢驗
將芝麻香油滴在手上，並反覆搓手1分鐘，再聞一下香油的味道，純正的芝麻香油的香味不會出現變化，而摻假香油中的芝麻香味就沒有了。
4.滴水試驗
將芝麻香油滴在水中，純正芝麻香油會泛出一片大的油花，不凝聚。而摻假的芝麻香油不會泛出一片大的油花，會以「一滴油」的形態存在。
香油是我們日常生活中經常用到的「油品」，因此，學會鑑別真假香油是非常有好處的。當然，要想真正把鑑別真假香油的方法徹底掌握，還需要有大量的實踐經驗才行。