北京·上海 Amarone新星名家Zyme酒莊晚宴

Zyme, 初看到這家酒莊的名字和酒標，隱隱覺得特別。後來得知原來Zyme在古希臘語裡是酵母的意思，葡萄酒釀造過程裡重要的因子。

Zyme酒莊位於Valpolicella Classico的中心地帶，坐落在一個古老的採石場旁邊，由Celestino Gaspari在1999創建。講到這裡，不得不說莊主Celestino的人生真是讓人羨慕，佔盡了天時地利人和，才華橫溢卻不忘初心，想要創造出自己的一片天地。他七歲時接觸葡萄酒，年紀輕輕就開始學習釀酒技術，在Amarone最傳統的名莊Bertani工作了三年，隨後加入了響噹噹的Amarone雙擘之一Quintarelli酒莊。

在那裡，Celestino遇到了Amarone教父級人物Giuseppe Quintarelli，他從師父那裡學習到的，不僅是釀造葡萄酒最基本的知識，更重要的是追求高品質的真正含義。不僅如此，Celestino在漫長的學徒生涯中，還贏得了Giuseppe女兒的芳心，成為大Q最理想的繼承人。

然而Celestino卻想要另立門戶，和好朋友、同是Giuseppe學生的Romano Dal Forno一樣，創立了自己的酒莊Zyme。他取眾家之長，並發揮自己創意，釀造了一系列即極具創新又繼承傳統的葡萄酒，在葡萄酒界樹立了自己的流派。

Celestino Gaspari這樣解釋他的酒款：「我所追求的酒,它應該是透明的，讓喜歡她的人能『讀透』 ，每一口酒都滲透著我和對我們土地的熱愛、保護、照顧，及希望它煥發其新生命的熱情。」他所追求的價值也非常可貴：尊重風土、保護文化和傳統的起源；去冗求簡的方法，最終達到透明的境界。

上海場

10月31日晚，知味聯手Zyme酒莊與其中國進口商翌棠商貿一起，在上海顏值最高的餐廳——浦東麗思卡爾頓52樓Scena意味軒，舉辦Zyme葡萄酒晚宴。酒莊經理Alberto Recupero將會和Scena主廚Daniele Milliani一起，為大家帶來精彩的餐酒搭配。

時間：2016年10月31日晚19:00

地點：上海浦東麗思卡爾頓52樓Scena意味軒餐廳

主講：Zyme酒莊經理 Alberto Recupero，現場中文翻譯

價格：1280元

報名：點擊頁面左下方閱讀原文，進入微店報名

北京場

11月3日晚，知味聯手zyme酒莊與其中國進口商翌棠商貿一起，在北京頂級義大利餐廳Opera Bombana同樣舉辦一場精彩的晚宴。

時間：2016年11月3日晚19:00

地點：僑福芳草地Opera Bombana餐廳

主講人：Zyme酒莊經理 Alberto Recupero，現場中文翻譯

價格：1180元

報名：點擊頁面左下方閱讀原文，進入微店報名

Zyme晚宴酒單

（上海場和北京場相同）

1. Zyme 『From Black to White』 Bianco IGP 2014

「黑中白」是一款非常獨特的白葡萄酒，它釀自於一種經歷過自然基因變化的紅葡萄品種——羅蒂內拉（Rondinella）。由於它的DNA和傳統紅葡萄品種相同，所以從理論上講，這的確是一款「紅葡萄酒」，尤其是她的酒體和結構。同時，她與其它三種芬芳的葡萄品種混釀，所以這款酒呈現出細膩的礦物紋理，散發著迷人的荔枝、白梨和黃玫瑰的芬芳香氣；入口絲滑，隨後平緩滑過上顎，感受美妙。它同樣具有成為一瓶陳年佳釀的潛質。

2. Zyme Valpolicella Superiore DOC 2012

入口能感受到新鮮水果芬芳、藍色鮮花、溼潤的泥土和乾燥菸葉的香氣在口中迸發。比起這座酒莊更為厚重的其它葡萄酒，它的香味強度更溫和且有節制。事實上，它的口感是緊實的，壓縮的，伴隨著最後持久的野生漿果香氣。整體效果相當優雅。在釀造方式上，新鮮的葡萄採摘以後壓榨。九月，十月間進行第一次發酵。重要的是在來年一月份會像釀造「Ripasso」一樣，跟Amarone的酒渣一起再進行長達14天的二次發酵。之後在大的slavonian橡木桶中陳釀三年。所以它並不是傳統意義上的Valpolicella，更像是Ripasso。

3. Zyme Kairos IGT 2011

可以用於釀造Amarone的葡萄品種有13個，而這款Kairos卻用了15個葡萄品種混釀的。雖然酒莊並沒有直接說這款是amarone，但實際釀造方法就是amarone。每串葡萄都會在達到最佳成熟狀態的時候才採摘，所以是分批採摘，先採摘下來葡萄會放在託盤中先風乾，一直等到最後一批葡萄採收結束才會一起發酵，採收季長達40天。這也意味著有些品種經過40天的風乾後才發酵。果香、花香和礦物氣息完美地融合在一起，口感豐富，極其複雜。

4. Zyme Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2008

色澤深紅，風乾葡萄對酒的貢獻體現在嗅覺上的細微差別。辛辣的香脂與黑莓、 李子幹、野紅莓混合，再以辛香料如黑椒、薄荷收尾。味道濃厚飽滿，從水果到草本再至玫瑰花瓣，層次豐富，口感綿長清晰。

5. Zyme Harlequin Veneto IGT 2008

同樣也是15個葡萄品種混釀。香氣極具表現力，撲面而來水果，香料的香氣，隨之而來一些菸草、 肉桂、 豆蔻、 丁香、和礦物味，複雜多變。在溫控不鏽鋼桶中發酵30天左右，葡萄酒在新桶內釀製36月。裝瓶後，瓶中陳年時間至少2年才能成熟。

為搭配甜點，酒莊特別甄選自家的Grappa和Passito給大家一個甜蜜的收尾。

6. Grappa di Amarone Riserva

7. Tranaltri Passito Bianco Veneto 2010

白松露季正當時

恰逢白松露的季節，由於其產量大幅下降，需求又成倍增長，高昂的價格讓這種食材顯得尤為珍貴。上海場主廚Daniele將這珍貴的食材用於當天的晚宴，新鮮的松露香氣繁複，呈現出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、溼草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多種味道，酒友和老饕們千萬不能錯過難得的機會。

上海Scena餐廳主廚Daniele Milliani

帶來的Zyme晚宴菜單

Starter開胃菜

Pan-fried scallops, porcini sauce, sweet potato chips

香煎帶子，牛肝菌醬，紅薯片

Australian beef tenderloin carpaccio, white truffle from Alba

澳洲生牛柳片，松露醬, 阿爾巴白松露

Homemade gourmet pasta 自製美味意面

Strozzapreti, parma ham, fava beans, white truffle from Alba

意式卷面，帕爾馬火腿，蠶豆，阿爾巴白松露

Main course 主菜

Grilled Wagyu fillet mignon, marbling score 5+

碳烤和牛五級菲力牛排

Cheese 芝士

Cheese platter, jam, sourdough bread

義大利奶酪配果醬，酸麵包

 

北京Opera Bombana餐廳

精心準備的Zyme晚宴品味菜單

Hokkaido Scallop

Seared, Yellow Pepper Cream, Taggiasca Olive And Sun Dry Tomato

香煎北海道扇貝配甜椒醬，Taggiasca橄欖及風乾番茄

 

Rougie Foie Gras De Canard 

Seared,Hazelnut And Micro Green

香煎鴨肝配榛子醬及有機蔬菜

 

Spaghetti Alla Chitarra

Square Hand Made Spaghetti, Veal And Pork Meatballs In Tomato Sauce

手工意式細面配小肉丸及番茄汁

Braised Beef Cheek

Port Wine Sauce, Polenta And Green Bean

燉牛臉夾肉配波特酒汁，烤玉米糊及青豆

 

Opera Cake 

Traditional Opera Cake With Coffee Ice Cream

Opera 傳統蛋糕配咖啡冰淇淋

如何報名

點擊頁面左下方閱讀原文，進入微店報名

注意：品鑑活動或課程是按參加人數來準備酒款，門票售出，恕不退款，請確定能夠參加之後再下訂單。如需要其他支付方式如支付寶、銀行轉帳、現金等，以及其他任何問題，歡迎聯繫知味客服：客服電話[phone]，客服微信tastespirit（認準微信名：知味君），工作時間為工作日的10:00-18:00.

*知味可在課程、活動中攝像、攝影和/或錄音，併合理使用這些可能包含參與者肖像和/或聲音而無需支付任何費用。