Amarone新星名家,ZÝMĒ酒莊晚宴
2021-02-19 知味葡萄酒雜誌時間：2018年3月9日 星期五 19:00
地點：成都錦江區筆帖式街81號博舍酒店TIVANO義大利餐廳
主講人：酒莊亞太地區經理Alberto Recupero，現場有中文翻譯
價格：888元/人（已包含服務費）
特別福利：每位將獲贈一瓶伴手禮——Zýmē Valpolicella DOP "Reverie"2016
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Zýmē，初看到這家酒莊的名字和酒標，隱隱覺得特別。後來得知原來Zýmē在古希臘語裡是「酵母」的意思，葡萄酒釀造過程裡重要的因子。酵母意味著轉變，Zýmē傳達的釀酒理念就是把文化、歷史、傳統、創新，通過人-葡萄藤-土地-陽光-水的結合，在瓶中呈現出來，葡萄酒的美妙就在於此。
葡萄樹葉中心的五角形：人-葡萄藤-土地-陽光-水
莊主Celestino Gaspari說過：「我所追求的酒，它應該是透明的，讓喜歡她的人能『讀透』 ，每一口酒都滲透著我和對我們土地的熱愛、保護、照顧，及希望它煥發其新生命的熱情。」他所追求的價值也非常可貴：尊重風土、保護文化和傳統的起源；去冗求簡的方法，最終達到透明的境界。
酒莊於1999創建，位於義大利北部Veneto大區Amarone della Valpolicella產區的Valpolicella Classico的中心地帶，坐落在一個古老的採石場旁邊。DOP系列承載的是酒莊對於歷史傳統的尊重，表現出的是精緻，優雅和透明；而IGT系列是對品種，種植或者釀造方式的探索，創造和認知。這些有趣的理念來源於莊主Celestino Gaspari令人羨慕的人生經歷。
他七歲時接觸葡萄酒，年紀輕輕就開始學習釀酒技術，在Amarone最傳統的名莊Bertani工作了三年，隨後加入了響噹噹的Amarone雙擘之一Quintarelli酒莊。在那裡，Celestino遇到了Amarone教父級人物Giuseppe Quintarelli，他從師父那裡學習到的，不僅是釀造葡萄酒最基本的知識，更重要的是追求高品質的真正含義。不僅如此，Celestino在漫長的學徒生涯中，還贏得了Giuseppe女兒的芳心，成為大Q最理想的繼承人。
然而Celestino卻想要另立門戶，和好朋友、同是Giuseppe學生的Romano Dal Forno一樣，創立了自己的酒莊Zýmē。他佔盡了天時地利人和，才華橫溢卻不忘初心，取眾家之長，並發揮自己創意，釀造了一系列即極具創新又繼承傳統的葡萄酒，在葡萄酒界樹立了自己的流派。
成都博舍TIVANO餐廳
3月9日晚，知味聯手全球葡萄酒和頂級食材的進口與銷售商Casanova愷諾一起，在成都博舍TIVANO餐廳舉辦Zýmē葡萄酒晚宴。TIVANO是糅合傳統和現代設計之美的義大利餐廳，採用創新的多層設計，充滿活力的開放式廚房，布滿藤蔓的鄉野小屋更添地中海風情。酒莊亞太地區經理Alberto Recupero也將到場親自介紹酒款，為大家帶來精彩的餐酒搭配。
Wine Dinner Menu晚宴菜單
Welcome Drink Canapé
ANTIPASTO餐前開胃小吃
Honey Melon with Prosciutto Ham,
Tomato and Artichoke Bruschetta
義大利燻火腿配蜜瓜，番茄及朝鮮薊麵包盤
Metodo Classico VSQ Brut Millesimato, 2011
彩魅臻選經典傳統法幹型年份起泡酒
100%黑皮諾的年份起泡酒，採用傳統法釀造，讓基酒在堅固的酒瓶中進行第二次發酵，讓發酵後死亡的酵母菌（酒泥）與酒液接觸長達30個月，各類乾果，甘草，酵母香氣優雅迷人，讓活潑的泡泡開啟你整晚的味蕾。
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INSALATA DI MARE混合海鮮沙拉
Mixed Seafood Salad with Orange Olive Oil Dressing,
Asparagus and Black Olives
混合海鮮沙拉配橙味橄欖油汁，蘆筍及黑橄欖
Zýmē Form Black To White, 2013
彩魅黑中白乾白葡萄酒
「黑中白」是一款非常獨特的白葡萄酒，它釀自於一種經歷過自然基因變化的紅葡萄品種——羅蒂內拉（Rondinella）。由於它的DNA和傳統紅葡萄品種相同，所以從理論上講，這的確是一款「紅葡萄酒」，尤其是她的酒體和結構。同時，她與其它三種芬芳的葡萄品種混釀，所以這款酒呈現出細膩的礦物紋理，散發著迷人的荔枝、白梨和黃玫瑰的芬芳香氣。它同樣具有成為一瓶陳年佳釀的潛質。
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AMATRICIANA義大利醃肉茄汁意面
Spaghetti with Pancetta, Fresh Chili,
Parmesan Cheese and Tomato Sauce
煙燻義大利肉配細面，新鮮辣椒，帕瑪森芝士及番茄醬
Valpolicella DOP "Reverie", 2016
彩魅追夢萬寶利乾紅葡萄酒
用一句話來形容就是" a future tradition"，這是一款為年輕人愛好者設計的Valpolicella。用特定的酵母在不鏽鋼罐中發酵6個月，口感年輕爽脆愉悅，帶有玫瑰，草莓，酸櫻桃以及各類新鮮的漿果香氣，還有些許胡椒的味道，餘味悠長。除了在晚宴當場可以品鑑到酒款，晚宴結束以後每人還將獲贈一瓶可以帶走分享給朋友，願每位都能保持一顆追夢"Reverie"年輕的心！
Valpolicella Classico Superiore DOC 2013
彩魅萬寶利幹紅
入口能感受到新鮮水果芬芳、藍色鮮花、溼潤的泥土和乾燥菸葉的香氣在口中迸發。比起這座酒莊更為厚重的其它葡萄酒，它的香味強度更溫和且有節制。事實上，它的口感是緊實的，壓縮的，伴隨著最後持久的野生漿果香氣。整體效果相當優雅。在釀造方式上，新鮮的葡萄採摘以後壓榨。九月，十月間進行第一次發酵。重要的是在來年一月份會像釀造「Ripasso」一樣，跟Amarone的酒渣一起再進行長達14天的二次發酵。之後在大的slavonian橡木桶中陳釀三年。所以它並不是傳統意義上的Valpolicella，更像是Ripasso。
WAGYU FILETTO DI MANZO和牛牛柳
Full Blood Wagyu Tenderloin M6 with
Asparagus and Roasted Potatoes
純血統和牛牛柳 M6 配蘆筍及烤土豆
Zýmē Amarone Classico Della Valpolicella，2008
彩魅阿瑪諾尼乾紅葡萄酒
酒莊的旗艦酒款，只有在葡萄生長最好的年份才會釀造。九月第2-3周開始採摘，然後進行為期至少三個月的自然風乾，發酵過程中不添加人工酵母，酒款會在大的斯拉沃尼亞桶中陳釀至少5年，瓶中陳年1年的時間，它的釀造需要付出最多的時間，空間和人力，所以極其珍貴。歲月也賦予了它更多的韻味和生命力：辛辣的香脂與黑莓、 李子幹、野紅莓混合，再以辛香料如黑椒、薄荷收尾。味道濃厚飽滿，從水果到草本再至玫瑰花瓣，層次豐富，口感綿長清晰。
SEMIFREDDO DI TORRONE MORBIDO牛軋糖冰淇淋
Soft Pistachio Nougat Semifreddo with
Raspberries and Mint
軟牛軋糖冰淇淋配樹莓薄荷
Zýmē Tranaltri, 2010
彩魅泉納利甜白葡萄酒
這款Passito只有在葡萄生長最好的年份才會出產。9月初酸度仍然較高的時候就會提前採收，整串風乾至少四個月才開始釀造，在100升的橡木桶中至少陳釀3年。充滿了蘋果，梨，接骨木花和蜂蜜的甜蜜芳香，同時又有燧石的礦質感來平衡，搭配冰淇淋裡面的樹莓薄荷相信會給你一個甜蜜美好的收尾！
成都 | Amarone新星名家ZÝMĒ酒莊晚宴
時間：2018年3月9日 星期五 19:00
地點：成都錦江區筆帖式街81號博舍酒店TIVANO義大利餐廳
主講人：酒莊亞太地區經理Alberto Recupero，現場有中文翻譯
價格：888元/人（已包含服務費）
特別福利：每位將獲贈一瓶伴手禮——Zýmē Valpolicella DOP "Reverie"2016
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