雞尾酒分類

2021-02-07 看月落的川寶寶

 

本文改自《旅遊管理專業高職高專「十一五」部委級規劃教材》如有侵權請聯繫刪除

一、按飲用時間和場合分類

這是較為常見而且十分實用的雞尾酒分類方式。按照飲用時間和場合可分

為餐前雞尾酒、餐後雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒、派對雞尾酒和夏日雞尾酒等。

(一)餐前雞尾酒


餐前雞尾酒又稱為開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，是以生津開胃、增加食

欲為目的的雞尾酒，口味分為甜和幹兩種。這類雞尾酒通常含糖量較少，口味

或酸或甘冽，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩。如馬天尼(Marti一

ni)、曼哈頓(Manhattan)及各類酸酒等。


(二)餐後雞尾酒


餐後雞尾酒即在餐後用於佐餐甜品的雞尾酒。餐後雞尾酒有助於消化，口

味一般都較甜。利口酒(尤其是摻入了諸多藥材的香草類利口酒)飲後能化解

食物，促進消化，因此常用來調製餐後雞尾酒。常見的餐後雞尾酒有B&B，斯汀戈(Stinger)、亞歷山大(Alexander)。


(三)晚餐雞尾酒


晚餐雞尾酒即晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮豔，而且

非常注重酒品與菜餚口味的搭配，有些可以作為頭盆湯的替代品，如法國的鴨臣(Absinthe)雞尾酒。但是需要注意的是，在大部分的用餐場合多以葡萄酒佐餐，而較少使用雞尾酒佐餐。


(四)派對雞尾酒


派對雞尾酒即在一些聚會場合使用的雞尾酒，其特點是非常注重酒品的口

味和色彩搭配，酒精含量較低。常見的有特基拉日出(Tequila Sunrise)、自由古

巴(Cuba Liberty)、馬頸(Horse'sNeck)。慶祝宴會中常用的香檳雞尾酒，可將其

餘材料預先調好，飲用時斟人適量香檳酒即可。


(五)俱樂部雞尾酒


俱樂部雞尾酒是在用正餐(午、晚餐)時，代替頭盆湯菜時提供的。這種混合酒色澤鮮豔、富有營養並具有刺激性。如三葉草俱樂部雞尾酒(Clover   Club      Cocktail).


(六}夏日雞尾酒


這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之功效，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑


時飲用，味美怡神，香醇可口。如冷飲類、柯林類雞尾酒。

二、按雞尾酒的容量和酒精含量分類


許多歐美人將雞尾酒習慣地分成短飲類雞尾酒和長飲類雞尾酒，但是這種

分類法只不過是習慣分類法，沒有具體的酒精含量指標，並且有些雞尾酒是很難將其歸為短飲類雞尾酒或長飲類雞尾酒。此外，由於配方不同，同樣一個名稱既可製作成短飲，也可製作成長飲。


(一)短飲類


短飲類(Short Drinks)雞尾酒的酒精含量較高，香料味濃重，容量較小，約在

4oz左右。烈性酒常佔總量的1/3或1/2以上，並多用三角形雞尾酒酒杯盛裝，

有時也用酸酒杯或古典杯盛裝。這種雞尾酒放置時間不宜過長，否則就會失去

其獨特的味道和特色。如馬天尼(Martini)、曼哈頓(Manhattan)。


(二)長飲類


長飲類(long Drinks)雞尾酒是用烈酒、果汁、汽水等混合調製而成的，容望

較大，常在6oz以上，其中蘇打水、奎寧水、果汁或水的含量較多，因此酒精含量比較低，是一種溫和的混合酒。這種雞尾酒可慢慢飲用，不必擔心酒會走味。通常用水杯、海波杯、冷飲杯等高杯飲用。如特基拉日出(Tequila Sunrise)。

第十

三、按所用基酒分類


(一)白蘭地酒類


這類酒是以白蘭地酒(Brandy)為基酒調製的雞尾酒，如亞歷山大(Alexan一


der). B 和 B( B & B),


(二)威士忌酒類


這類酒是以威士忌酒(Whisky)為基酒調製的雞尾酒，如酸威士忌(Whisky


Sour)、幹曼哈頓(Dry Manhattan)。


(三)金酒類


這類酒是以金酒(Gin)為基酒調製的雞尾酒，如幹馬天尼(Dry Martini)、紅


粉佳人(Pink Lady)、，


(四)朗姆酒類


這類酒是以朗姆酒(Rum)為基酒調製的雞尾酒，如自由古巴(Cuba Liber一


ty)、百加地(Bacardi)。


(五)伏特加酒類


這類酒是以伏特加酒(Vodka)為基酒調製的雞尾酒，如鹹狗(Salty Dog)、血


腥瑪麗(Bloody Mary)。


(六)特基拉酒類


這類酒是以特基拉酒(Tequila)為基酒調製的雞尾酒，如瑪格麗特(Margari ta)、鬥牛士(Matador)。


(七)香檳酒類


這類酒是以香檳酒(Champagne)為基酒調製的雞尾酒，如香檳雞尾酒( Champagne Cocktail ).


(八)利口酒類


這類酒是以利口酒(Liqueur)為基酒調製的雞尾酒，


(九)葡萄酒類


這類酒是以葡萄酒(Wine)為基酒調製的雞尾酒，

(+)啤酒類


這類酒是以啤酒為基酒調製的雞尾酒，如紅眼(Red Eye)、黑絲絨(Black


Velvet).


(十一)清酒類


這類酒是以清酒為基酒調製的雞尾酒，如清酒馬天尼(Saketini)、酸清酒

( Sake Sour).


(十二)中國白酒類


這類酒是以中國白酒為基酒調製的雞尾酒，如中國馬天尼(Chinatini)、熊貓


( Panda).


(十三)無酒精雞尾酒


這類酒是以無酒精飲料調製的雞尾酒，如貓抓

四、綜合分類法


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