大家好，我是熠小廚。提起炒餅，作為北方地區的一道麵食，對我來說真是滿滿的回憶，記得在我剛來北京工作的時候，每周最少要吃兩、三次炒餅來改善一下自己的夥食，那是90年代初，工資很低，自己一個人在外，捨不得吃，有時候一天就吃兩頓飯，實在想改善一下夥食了，就在晚上晚一點的時間，去胡同裡的炒餅攤上，花一元五角錢買一份素炒餅吃，當時肉炒餅三元錢一份，每次買炒餅的時候，都幫老闆幹一些活，老闆每次都會給我在素炒餅裡把當天沒買的肉給我一些，同時炒餅也比白天的份量多，因為老闆一家是特別講信譽的人，隔夜東西第二天不外買，自己留著吃，所以他家的炒餅生意非常好，炒餅也很香還很好吃，慢慢去的時間久了，好心的老闆就把炒餅的方法教給了我，今天，我就把這個炒餅的方法分享給大家，抽時間你也可以做一次炒餅，餅有韌性好吃而且還很香。
說起素炒餅，大家應該都不陌生吧，做素炒餅一直不變的老三樣原材料是"圓白菜、胡蘿蔔、豆芽菜"，輔料最離不開的就是"蒜末"，再加上餅絲，幾種材料放在一起進行翻炒，炒出香噴噴的炒餅。可是有很多朋友在做炒餅的時候會問到，為什麼我炒和素炒餅味道不香？為什麼我炒的素炒餅怎麼餅會發粘？為什麼我炒的素炒餅口感不夠好？等等，大家的為什麼，都會在我做的素炒餅中找到答案，首先解決素炒餅不香的問題。主要是食材準備上，在老三樣原材料不變的基礎上，多加一種食材韭菜，這樣炒出的餅香氣撲鼻。其次，只要在炒素炒餅之前多加一步，剩下的幾個問題，迎刃而解，不但味道好餅又有韌勁，接下來，那就是需要你記住炒餅的每一個步驟。
製作素炒餅的方法步驟：
1、餅是在外面買的大餅，回來後自己切的餅絲，餅絲切得儘量要細一些；然後，將圓白菜洗淨，切成絲，絲要切得粗糙一些，寬度約是餅絲的1倍，圓白菜要多切點，圓白菜的用量要是餅絲的1-1.5倍，因為烹炒的過程中，所有的水分都是來自於圓白菜；韭菜洗淨，切成段，最好選取韭菜中間的段，韭菜的作用主要是給素炒餅，提香味；胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，胡蘿蔔絲的粗絲和韭菜段粗細差不多；蔥切蔥花，蒜切蒜末；所有食材都切好後，裝盤，備用。
2、鍋內放入適量的油，燒至5分熱，中火，放入蔥絲，進行煸香。
3、蔥絲煸香後，迅速放入圓白菜絲，煸炒兩下，將圓白菜炒散了，出熱氣，千萬別把圓白菜炒軟了，一定要讓它還立生著。
4、圓白菜絲炒兩下就可以，不可把圓白菜炒透，而後，把胡蘿蔔絲鋪在圓白絲上。
5、胡蘿蔔絲鋪好後，將餅絲鋪在胡蘿蔔絲上，蓋上蓋子，燜上1分鐘左右，這麼做主要是讓圓白菜內的水分可以完全地揮發出來，將餅絲充分地進行加熱，讓餅絲變軟但還有韌性，還不會粘。這是炒素炒餅的關鍵，在炒素炒餅之前，多加這麼一步燜制，餅絲變軟不會發粘還有韌性。
6、燜制時間到，沿著鍋邊加入2勺味極鮮醬油，2勺入醋，1勺鹽，1小勺香油，開始進行翻炒，將所有食材翻炒均勻，這時餅絲更加柔軟韌勁足，再加入韭菜和蒜末，中火轉小火，進行翻炒，提一下炒餅的香味，翻炒均勻即可。
7、素炒餅炒後了，關火，沿著鍋邊再加入一點醋和香油，香噴噴的素炒餅就炒好了，出鍋裝盤。
這盤素炒餅看上去是不是很是誘人，食材顏色搭配上清清爽爽的，聞起來一股清香的味道，吃上一口，滿嘴香味，餅絲軟而有韌性很好吃，還是記憶中從前的那個味道。
溫馨小貼士：1、外面買的餅如果是熱的，一定要放涼切成餅絲後再用。2、炒餅的時候，不可加水，加水餅絲會發粘。3、燜制的時間不宜過長，一定要控制好1分鐘，這樣餅絲髮軟但有韌性，時間長了，餅絲就會發粘。4、素炒餅的時候，加一點韭菜，炒餅味道會更香。
感謝大家的閱讀，本文由熠小廚原創，喜歡我美食的朋友，請點讚、收藏、轉發，評論、關注，謝謝你的支持，下一道美食咱們不見不散。