春節在家不出門，教你做北方大燴菜，食材豐富，比大魚大肉香
正月裡，大魚大肉永遠是餐桌上的主角。今年春節和往年還不同，大多數人家都不會出去走親訪友，所以年前準備招待親朋好友的年貨只能自家人來消滅了。大魚大肉吃多了難免會膩，來上一鍋熱氣騰騰的大燴菜，既能解饞、還能解膩。在我們山西，大燴菜是正月裡必吃的一道美食。大燴菜的食材比較豐富、湯鮮味厚、營養豐富、老少皆宜。雖是極其普通的家常菜，但卻深受老百姓的喜愛，百吃不厭。
大燴菜看起來簡單，可不是把食材全部放到鍋裡面去燉就可以了。今天小編就為大家分享一款全素版大燴菜的做法，不放一塊肉，卻比吃肉還香，解饞又解膩，喜歡吃大燴菜的朋友別錯過哦！
---【大燴菜】---
準備食材：大白菜600、土豆500克、豆腐400克、紅薯寬粉200克、鹽適量、八角兩顆、花椒十幾粒、幹辣椒少許、蔥花少許、生抽適量、老抽適量、陳醋少許。
做法步驟：
1、把大白菜的葉子全部掰下來，白菜幫子部位用刀拍散，然後把白菜全部切成切成小塊，用清水衝洗乾淨備用。
2、把土豆洗淨去皮後切成滾刀塊，衝洗掉表面多餘的澱粉後，放在清水中浸泡備用。
3、把豆腐切成1.5釐米厚的片備用。
4、紅薯粉條提前用涼水泡2小時以上，把粉條泡軟。
5、鍋裡加入多一點的食用油，油溫六成熱左右，把切好的豆腐片下入油鍋中，全程大火炸，把豆腐炸至表面金黃後撈出控油備用。
6、接著繼續把油溫升高到六成熱，把土豆塊控幹水分下入油鍋中，把土豆炸至表皮金黃、內裡熟透後撈出控油。
7、把炸好的豆腐片切成小塊，相比於切成小塊再炸，油炸以後再切成小塊，豆腐可以更加入味。
8、鍋裡加入適量食用油，涼油下入十幾粒花椒粒，小火慢炸出香味，把花椒炸至微焦後撈出花椒不要。炸花椒粒這一步是提味的關鍵，少了這一步，味道會差不少。
9、繼續把油加熱，油熱後下入蔥花、八角、幹辣椒段炒香，接著把大白菜控幹水分下入鍋中，大火翻炒。
10、把大白菜炒出香味後加入適量開水，加入提前炸好的土豆塊和豆腐塊，加入適量鹽、老抽、生抽調味，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
11、10分鐘後把泡軟的粉條放在上面，繼續燉3分鐘。
12、把粉條燉煮至軟爛入味後加入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁收黏稠，讓湯汁緊緊地包裹在食材表面即可。做大燴菜，最後勾芡這一步必不可少，經過勾芡以後，大燴菜吃起來口感才會更加醇厚。
小貼士：
1、豆腐和土豆經過油炸以後再燉煮，更容易入味，口感更好。
2、炸花椒粒是這道菜提味的關鍵。
3、最後勾芡這一步必不可少，把湯汁緊緊地包裹在食材表面。
以上就是小編為大家分享的大燴菜做法，喜歡的朋友記得收藏、點讚、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。