有時候真的理解了為什麼有喜歡喝茶的人突然就轉行去做了茶。
拋開做生意不說，只說一年的幾個盼頭，就讓人覺得人生真是有意義的。
初春盼綠茶，春末盼紅茶，夏初盼普洱，秋天盼烏龍。。。
喝過了一季又來一季，季季有期盼。
十月初，終於盼來了我們的巖茶。
一坐在茶桌前問喝什麼茶，回答皆是「巖茶，必須巖茶啊。」
武夷巖茶，是烏龍茶類裡的一種，按產地分閩北，閩南，廣東，臺灣烏龍裡的閩北烏龍。
以「巖骨花香」為其主要特點。
看到這個「巖」字，自然就會聯想到巖茶與其他茶類的區別，堅定，有骨氣。
清代梁章鉅與武夷山天遊觀道士靜參品茶論道時，對武夷巖茶的「巖韻」就有非常到位的說明。
梁章鉅在《歸田鎖記》中對武夷巖茶稱：「至茶品之四等，一曰香，茶香小種（指一般烏龍茶）之類皆有之，今之品茶者以此為無上妙諦矣。
不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。
再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。
再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。
活之一字，須從舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。」
其實翻看一下古代的茶詩，描寫武夷巖茶的詩其實還真不少。
比如：
乾隆皇帝的「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」。
周亮工的《閩茶曲》：「雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。
袁枚的《隨園食單》：「先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯以後，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。」
武夷巖茶，不僅有巖骨，還要有花香。一杯好的巖茶，香，清，甘，活，清芬撲鼻，舌有餘甘。
目前巖茶還屬於小眾茶。怎麼個小眾法呢。
產量遠不如綠茶，紅茶，普及度不高，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人怎麼也喝不習慣。
還有被帶跑偏的。
我們經常遇到一開口就說巖茶就要刺激，味要重要厚，湯色要紅，香要高揚，滿室飄香，湯水要有焦焦的味道，這才叫巖茶呢。
甚至還有的人追求茶裡要有油哈哈的味道，這才能證明焙火焙得好，把油都焙出來了。。。
感覺不是在喝茶，倒像是在烤五花肉。
這種感覺，難怪有人不喜歡喝巖茶，一杯又苦又澀又有焦味，還有油哈哈味道的茶湯，想想都。。。喝不下去！
咱們能不能喝點正常的巖茶，香，清，甘，活。咱們先不說活吧，香，清，回甘這總能喝得出來吧。
一杯好的巖茶茶湯，湯色不必追求紅，輕焙火的巖茶湯色會偏金黃色，如果按紅湯的標準，那難道就不是巖茶了嗎？
看茶湯，要看油不油潤，清不清亮。
茶湯醇和。不是說又苦又澀就是刺激，特別是喝肉桂的時候，好多人把苦澀當成了肉桂的辛辣感和霸氣。這個不是霸氣好嗎，這個是魯莽。
也有些人喝這種火氣大，又苦又澀的巖茶，居然也喝習慣了。喝別的總覺得沒有味道，撇撇嘴說：「這茶，太淡，不夠刺激。」
那，加把辣椒好嗎？
好的巖茶一定是有張力的，綿柔的，似米湯非米湯，像在給口腔做很舒服的按摩。
等到吞下去後，一會回甘帶著餘韻順著喉嚨就回到口腔裡，繞梁三日不敢說，久久不散到是真的。
人都是趨甜避苦的，那些說喜歡又苦又澀的人，打死你，我也不相信。
純粹的甜，容易讓人生膩。只有甘甜柔和中帶著苦澀味，能讓人不斷地去回味，這就是餘韻。
一時的刺激造成的快感不長久，綿柔而有著豐富內涵與層次的，才會讓人記住。人不也是這樣嗎。
完
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