中華美食博大精深，全國各地的美食數不勝數，要倫哪裡的東西最好吃。南北各執一詞。但在重慶卻有這麼一個地方，曾經是長江的重要水路航運樞紐，在修建三峽以後便被陸路取而代之，但曾經每一個路過這裡的人都忘不了它令人嘴饞的烤魚味道，這條魚就是萬州烤魚。
萬州區屬重慶，在長江上遊地區，是成渝城市群沿江城市帶區域的中心城市。東漢末年開始設立縣治，唐代時開始使用萬州的名字，民國時期與成都、重慶並稱為「成渝萬」。萬州有小重慶之稱號，萬州城區與重慶的老城區建築風格相近，因為現在重慶老城區基本進入重新修建狀態，所以很多對老重慶有感情的人會專門跑到萬州去感受樓道裡的街坊味。
我有個同學，讀書的時候從萬州來成都，大學四年裡，他對我說過最多的一句話就是：你什麼時候來萬州，我帶你去吃正宗的烤魚，每次他這樣說，就讓人感覺不去當地就絕對吃不到正宗味道的美食！
其他的都還好，就是這傳說中的萬州烤魚，真的是誘惑的我心癢難耐啊！
其實烤魚已然算是常見的美食了，烤魚、燜鍋、肉蟹煲我估摸著已經躋身為全國連鎖餐飲的前三甲了！萬州烤魚為什麼能這麼出名，其實在100多年前這裡就利用名人效應做起了廣告
生活在萬州的朋友對我說：它就是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑑了傳統渝菜和火鍋的用料特點，鮮嫩焦香，回味無窮。萬州烤魚相比其它烤魚最大的特點就是不管怎麼吃都不會上火。
相傳1919年，郭沫若回四川探親，途經萬州，曾在沙河子吃過烤魚，還即興寫了小詩一首《魚的訴說》：「魚兒樂，魚兒悲，水裡生，火裡毀，天生一道佳餚菜，捨身滿足人間美。刀劈火烤不流淚，粉身碎骨為人類，盼望食客記住咱，為咱樹起魚字碑。」
我覺得放在今天，即使是蔡瀾先生在知乎上發10篇美食專欄，也不上這種效果，這絕對就是當時的頂流。
關於萬州烤魚，其實是一件很神秘的料理，它的選材很講究，每一條魚都要經過精挑細選，關鍵之處就是必須都是鮮活的，因為只有這樣的烤魚的口感才會更鮮美。
烤魚在烤制過程中需要控制火候，千萬不能改變烤魚自身的質感，一般八成熟即可出爐。炭火烤出來的烤魚，放在專用的烤魚盤裡，醬汁淋下馬上滿鍋沸騰，濃煙滾滾，辛辣鮮香衝擊味蕾！
緊接著，最重要的一部就來了——收味。上桌後再經過五分鐘的慢燉，湯汁的味道就可以由表及裡，沁入魚肉內部。
關於烤魚的秘方我們不得而知，但提起這座城市，唯一知道的就是他的烤魚。
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