華夏之中，文明之源。綠城之夏，芳香滿城。地處中原腹地的河南，也是華夏烹飪的源頭。盛夏時節，我們邀您共赴一場美食之約……除了燴麵、胡辣湯、灌湯包、鯉魚焙面、桶子雞、套四寶等傳統美食的流傳，諸多外域菜系也在這裡融合創新、紮根發芽，成為食客們的遴選之一……你曾因為哪一道菜愛上河南呢?
6月29日，「百城百味」鄭州美食節於鄭州萬象城盛大開幕，百度百家號、百家號（鄭州）內容創業中心攜手鄭州市餐飲與飯店行業協會，聯合豫菜大師、知名特色美食商家傾情打造河南美食名片。活動計劃開展近1個月，由市民對鄭州美食商家打卡、有獎自發傳播；到百度百家號組織大V對數十家知名餐廳進行深度探店報導；以及鄭州美食大數據發布三個部分組成，旨在用文字和影像，記錄河南城市「味」道，傳播美食知識，傳遞美食文化。
豫菜，對它的形容詞，有很精髓的八個字。「五味調和，質味適中」這簡簡單單的八個字，把豫菜的特色，形容的淋漓盡致；同樣把豫菜的難處也表現了出來。眾人皆知，道一味美食，必有其特色，方能把這道美味給展現出來，讓你一次銘記它的味道，方為成功。而「五味調和」需要多細膩的拿捏，才能把控出超越極致的味道呢？今天我們就來體現一下河南，品嘗一下豫菜，它值得令人刮目相看的地方，究竟突出在哪裡？
「南甜北鹹，東辣西酸」這是對我們中國四方口味的簡單描述，其道理蘊含了地理環境因素，飲食習慣，和人們的消化系統，於是造就了各方各味這個特色；而河南居中，說做甜食拿手，廣東人不樂意；說做鹹食之最，山東人不答應；說做辣食厲害，川妹子不樂意；說做酸食強項，看看山西人的酸菜缸，也不敢言語。而人生自古有「苦辣酸甜鹹」五味之稱，唯獨剩下苦味，這並不是豫菜追求的味道，卻是追求豫菜時的滋味。所以，河南雖是有著中原之稱，但，這其味，要想做出自己的特色，其中的難處，不言而喻。不過，民以食為天，南方的地理，造就了以甜食為一派的蘇菜；北方的氣候，造就了鹹口居多的魯菜；還有主辣的湘菜和川菜；釀醋的山西。而河南，不甜不鹹，不辣不酸；不南不北，不東不西；其味為和，其位為中。最後的「中和」之道，才是河南要烹飪出來的味道。
「集四方之特色，燴天下之經典」這想必是對豫菜最好的形容了，豫菜本就不是一種味道可以代表的菜，它是一種融合了百家之長，備南方特色，把味道集中在一起，形成的獨特烹飪方式，不說別的，只是說在河南這個地區，以開封為代表的扒制菜餚；豫東則是洛陽為代表的水席；豫南以信陽為代表的燉菜；豫北以安陽為代表口味偏重的土特產，這都是一方滋色。 而豫菜之所以會融入那麼多的美味，其中的原因，想必大家也清楚。中國，有八大古都，河南獨佔四座。有著七朝古都的安陽，八朝古都的開封和十三朝顧得的洛陽，和夏商古都的鄭州。說到朝代，我們想到的美味，那肯定是跟宮廷有關，其中的宮廷御宴就是一種美味的代表了。而豫菜，不僅僅是河南之豫，更是宮廷之「豫」。這一點，也是跟豫菜的做法有著非常大的影響的，眾能包羅萬象，獨能獨樹一幟，各有講究。
7月8日-7月12日，百家號帶領23名高級原創作者對河南13家特色餐飲企業進行探店，從就餐環境、菜品色澤、口味特色等諸多方面一一呈現。通過圖文、視頻等新媒體方式讓更多的人了解鄭州的特色美食文化，領略鄭州獨有的人文習俗。這些餐飲商家包羅了早，中，下，晚四個時間段，各有其味，各有其名，有適合早中食用的，非物質文化遺產的高群生胡辣湯，其味居中，又不失美味，適合大眾口味；廚鄉大煎包中的粥，餅，包子等也是集地方之特色，尤其是他們的煎包，又大又長。具有代表性的烤鴨店有煜豐烤鴨，和諮言烤鴨燴麵；其鴨，其脂肪被烤成液態，一刀下去油水順著刀口流出，看鴨皮下已無脂肪，鴨皮直接貼著肉，看不到一絲脂肪，入口即化，香味十足。其魚，阿五黃河大鯉魚獨當一面；將黃河大鯉魚烹飪的爐火純青，吃起來滿口生津。其火鍋，具有代表性的巴奴火鍋，食材新鮮，服務熱情，而且融合智能上菜機器人，亮點比比皆是；其老店，京都老蔡記英協路店，百年傳承，最能吃到老鄭州的味道。
另有其店，特味村豫菜館，注重打造經典宴席，營造五星體驗；其宮廷之宴，清明上河園孫羊正店，融宋代之精華，包羅宮廷豫菜，一品宋時滋味；其外，黎你很近西餐廳，讓你不用到巴黎，就能品嘗到法式餐廳的美味，食之所全，食之所歡；另有其飲，蜜雪冰城總部就在鄭州，把冰淇淋與茶融入的有聲有色；其酒，贊釀聯合餐廳，融入西餐，啤酒，燒烤三種文化，餐飲界又一新勢力；其茶，城牆根茶館，把茶文化，豫劇藝術，豫菜之精髓融入一起，無論是看，聽，聞，品，全是河南老味道。13家店鋪雖少，但卻面面俱到，各有其特點，正是應徵了豫菜的那種集四方之特色，燴天下之經典的特點，令人流連忘返。5天來，我們最大收穫，不僅僅是享受了那麼多的美食，更是每到一家，得知其發展歷史，或是每道菜的發展過程，其工藝，其講究，其故事都令人沉浸其中，明其文化，方能品其味。
豫菜，千年歷史發展之根源，享有八大菜系之母之名譽，並不是5天的時間能夠去探究透徹的。豫菜中和五味之態度，其溫和正如河南人如初。無巧不成書，百城百味探店之旅結束之時，正值乾旱的鄭州，突然下起了的大雨，仿佛不舍探店團的離去，他們下次來到河南，雖不知是何時，但豫菜就在這裡，其菜系，其文化一直被傳承著，未有怠慢，一步一坑，步步為營，這才是豫菜的傳承之道。