在四川人眼中，但凡製作任何一款涼拌菜都是離不開辣椒油的，紅油金針菇就是其中典型的代表作，早年上學的時候，父母都會在孩子的書包裡頭裝上一瓶，搭配米飯絕對是一流的，想必好些人對這樣「萬能」的下飯小菜，都留有深刻深刻的記憶，今天我們就和大家一起重溫一下這樣經典美味，突出的特點是：絲絲入味、根根鮮香，對於那些無辣不歡的人而言，簡直就是一種「致命」的誘惑！
紅油金針菇拌的是否「好吃」，完全取決於辣椒油（紅油）的味道，在製作過程中，除了使用辣椒粉和辣椒麵以外，同時，加入適量的孜然粉和五香粉，會讓它們的風味變得更加的獨特，不僅適用於金針菇，而且也適合其它涼拌菜，突出的特點是：香辣溫和、鹹鮮入味、甘甜回味、香氣四溢、通透紅亮。
【食材配料】：金針菇、辣椒麵、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、五香粉、生油（涼油）、鹽、白糖、（黃瓜）。
【製作過程】：
1、首先，將從超市買回來的金針菇清洗乾淨，先把它的根部去掉，然後，再將它撕成小朵，狀態如上圖所示即可，裝入盤中備用，建議大家可以做多一些，如果一次吃不完，還可以將紅油金針菇存放入玻璃瓶中，放上幾天香辣味越加濃鬱。
2、起鍋燒水，水燒至沸騰後，再將撕好的金針菇放入熱水中，焯燙至變軟後撈出（這個時間大概需要1-2分鐘，切忌過長，否則，會失去營養和鮮嫩爽脆的口感，只要將它們裡頭的黏液充分過濾掉，就可以達成此效果），並且立即倒入冷水過涼，控幹水分後，再次裝入盤中備用。
3、另外，準備1隻乾淨的空碗，先在裡頭放入1勺粗辣椒麵，1勺細辣椒粉，1勺白芝麻，1勺孜然粉，半勺的五香粉，再加入1勺生油（防止炸糊），用勺子將它們攪拌均勻後，再將淋入燒至冒煙的熱油（分三次以上澆入進去），直到將以上幾種香料的香辣味全部炸出來為止。
4、然後，再在碗中放入少許的鹽、白糖調味，再次攪拌均勻後，簡易版的辣椒紅油就製作成功了，最後，再將它淋入事先焯好的金針菇中，將它們抓拌均勻後，即可端上餐桌，特點是：口味香辣入味，口感鮮嫩脆爽，無論是下酒，還是下飯都是非常受大家歡迎的，做法簡單，營養美味。
【溫馨提示】：
1、如果紅油金針菇一次吃不完，還可以將它們存放入密封的容器中，蓋上封蓋後，至少可以保存一個星期以下，不僅不會變質，而且味道會變得更加的香辣濃鬱。
2、如果有些人覺得這樣做會比較油膩，解決的辦法也是非常簡單，將它們醃製入味後，再拌入適量的黃瓜絲，吃起來就會更加適口了。