洋快餐出售很油膩的雞肉和比薩餅、高脂肪的漢堡包和充滿膽固醇的冰淇淋。（圖片來源：nipic）
編者按：幾家洋快餐計劃在今後的三到四年內在中國大舉擴張經營規模，意味著被營養學家和眾多醫療健康機構鑑定為「垃圾食品」的洋快餐將進一步危及國人健康，為此，美國「責任醫療醫師委員會」為大陸及港澳臺中文地區推出了「21天健康挑戰」免費計劃，用以抵禦洋快餐擴張可能帶來的對中國傳統植物性飲食習慣的毀滅性災難，效果如何有待觀察，只是我們這個曾經素食文化非常主流並且以素食為主要飲食習慣的古國，在今天面對肉食帶來的健康威脅時竟然是由國外的公益機構來幫助我們保護健康和傳統飲食習慣，實在值得我們所有人深思。（鳳凰網華人佛教-素食）
肯德基和必勝客的母公司「百勝餐飲」最近宣布：計劃今年在中國開設600家餐館。「乳品皇后」將增加100家以上的分店。麥當勞希望在未來的三到四年中在中國每天開一家餐館。這些洋快餐店出售很油膩的雞肉和比薩餅、高脂肪的漢堡包和充滿膽固醇的冰淇淋。
快餐泛濫正在淹沒以植物為基礎的中國傳統飲食，帶來毀滅性的結果。世界衛生組織認為：接近39％的中國人現在超重或肥胖，2型糖尿病現在影響將近10％的中國居民。
對此，我們有一個健康的補救措施。今年3月5日PCRM（美國「責任醫療醫師委員會」）對在中國大陸、臺灣、及世界各地的講中文的人群推動了「21天健康挑戰」。
這是一個免費的健康聯網計劃。全名叫「21天健康挑戰，立即行動吧！」這個計劃可以幫助在中國及世界各地的人們減肥和降低患糖尿病、心臟病和其他健康問題的風險。
科林-坎貝爾博士，《中國健康調查報告》的作者。（圖片來源：nipic）
科林-坎貝爾博士，《中國健康調查報告》一書的作者，也是此次「21天健康挑戰」計劃的指導員，通過他的研究發現：中國傳統的植物性飲食在中國一些地區提供了對上述疾病的抵禦。
PCRM（美國「責任醫療醫師委員會」）的國立健康研究所資助的臨床研究表明：低脂、植物性飲食可以幫助人們減肥、逆轉糖尿病，並實現飲食習慣和健康的長期改變。如何開始呢？最好的辦法是去嘗試低脂、植物性飲食三個星期。這項健康的挑戰現在有了中文版本—是以科研為基礎的、是以有趣的、互動的方式進行的。
許多名人擔任這個計劃的指導員，包括女演員高圓圓、音樂家張繼聰、歌手兼作曲人方大同、女演員兼歌手徐熙媛（大S），他們將和PCRM的長期合作者Maggie Q一起帶領我們來做健康的挑戰。參加者可參考網上的「三周無肉菜譜」，菜譜介紹傳統的中國美食，例如素春卷、糙米壽司和麻婆豆腐。PCRM還在網上提供了營養、烹飪示範視頻，一個社區論壇，和一個交互式的餐館指南。
下面是「21天健康挑戰，立即行動吧！」的中文網址：
http://www.21daykickstartchina.org/
請將這個計劃介紹給你的親友們，共享這次寶貴的機會。
作者：尼爾-D-伯納德，醫學博士，美國「責任醫療醫師委員會」主席。英文原文：China's Dangerous Fast-Food Boom（中國快餐的繁榮是危險的）翻譯：合川
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