一到冬天我就喜歡吃點乾鍋，一邊煮一邊吃而且還不會涼，關鍵是越吃到最後越香，今天我要給大家分享的這道菜在飯店叫「乾鍋豆乾」，也有人把這種豆乾叫：豆筍，豆杆等等，應該在四川、湖南、貴州一帶地方比較常見，就是用豆腐皮製作出來的一種食材，由於豆乾非常的硬，是幹的，所以在製作的時候，我們需要掌握好漲發的技巧，一般分為兩種漲發方式，一種是冷水泡，一種是用油炸，今天我們要學習的就是油炸的方法，下面就跟我一起來學習吧！
做法：1、首先將豆乾放入水中侵泡半個小時，然後再鍋中加油直接放入豆乾，不需要用熱油，就冷油慢慢加熱就可以了（切記豆乾不能用熱水泡）
2、炸至豆乾全部變軟而且漲發很大的時候，就證明已經漲發好了，這個時候就可以取出來，把油瀝乾
3、最後鍋中加水放入炸過的豆乾，在用水煮一下，這一次主要是把豆乾當中的油煮出來，而且讓豆乾變的更大一些（水燒開大約煮5分鐘左右即可）
4、然後再切成斜刀切成圈圈，可以準備一點辣椒和五花肉作為配料
5、淨鍋上火加入少許菜油，先加入生薑絲，再把五花肉在鍋中炒香，然後放入少許香辣醬和少許老抽上色
6、然後放入豆乾稍微翻炒幾下，再加入高湯或者是開水，調味放入食用鹽少許，加入蠔油和辣鮮露一起攪拌均勻，大火收汁
7、等鍋中湯汁收幹之後，再放入青紅辣椒增加一點辣味，最後放入蒸魚豉油，在鍋中翻炒均勻即可出鍋裝盤
小提示：做這道菜最主要的就是漲發豆乾的步驟，一定要記住，冷水泡，冷油炸，冷水煮，只要記住這幾個步驟，就可以漲發出很漂亮的豆乾，這個漲發的方法就是和漲發腐竹是一樣的。
主要是這樣的豆乾吃起來口感勁道，而且也不會出現碎爛的現象