又到吃小龍蝦的季節了，
大街小巷充斥著各色龍蝦店！
油燜的、五香的、蒜蓉的、麻辣的…
好吃到停！不！下！來！
這個季節的小龍蝦
形體肥美、肉質飽滿
蝦黃蝦膏美味得不要不要的
冰鎮啤酒+油燜大蝦
是這個夏天的標準配置
作為一個地道吃貨
今天手把手教你如何做油燜大蝦
讓你免去排隊的煩惱
在家也能犒勞下自己
（最主要是自己做乾淨衛生）
買蝦？什麼，還要買蝦，操起你勤快的身段，準備蚯蚓、麻杆、網衣子，到小河溝去，一個下午就可以掉上一大桶了。
當然，在外地的你，只能去市場買了。
選蝦：青色的嫩龍蝦，殼子薄肉多，如下圖：
顏色比較深，鉗子比較大。這樣的龍蝦是去年的老蝦子，殼厚肉少，如下圖。所以挑蝦時要選擇殼有彈性的蝦。
買回來的先用清水衝幾遍，當然如果你吃的過細，用清水養兩天，中間多換幾次清水更好，更乾淨。
然後開始用刷子正反刷：
全部刷完了再用清水過幾遍了就可以開始剪蝦子了，頭先減掉，裡面的一些髒東西弄掉，注意不要把蝦黃搞掉了
然後把腿全部減掉，腿是沒有肉的，鉗子可以吃
把蝦子中間的尾巴一拉，把腸子拉掉，最後剪刀順著尾巴剪上去，把蝦背剪開。
然後再用清水過兩遍就算全部處理完了
龍蝦2斤半（之前處理好了的）
香料 ：有10種香料（超市有這種滷菜滷料包裝、油燜大蝦佐料差不多）
豆瓣醬：在這裡分享一個經驗：豆瓣醬本來就是黃黑色的，如果太紅一定是加了一些東西的。豆瓣醬不要放多，不然全是豆瓣味了。放點耗油更鮮！
生薑大蒜和蔥 ：大蒜要多些，蔥可以用大蔥，小蔥也行
冰糖30克 ，沒有用白糖代替也可以。蝦子最後的味道是麻辣鮮香還要帶點甜！
幹辣椒和花椒 ：辣椒花椒一定要好，這點很關鍵！好滴辣椒花椒不止是提升辣味和麻味，也提升香味，這種香味是別的食材代替不了的。
1：鍋倒入1斤油（準備的是兩斤半蝦，差不多這個比例吧），油可以多點，因為要用油炸蝦、爆蝦）火開大火。
等油溫燒到260度了（鍋冒煙了還燒10秒鐘）倒入龍蝦，迅速翻炒十秒鐘，要快！這個過程很關鍵，油溫要高，不然蝦子爆不開的，爆地時間不能長，蝦子會老的。
龍蝦外殼基本變紅，蝦子尾巴裂開後下入香料，幹辣椒，花椒，蔥姜蒜，炒10秒鐘，然後加豆瓣再炒15秒，炒出豆瓣香味。如果是家裡做，火小的話炒的時間長點。
然後加入冰糖，再倒整一瓶啤酒，然後加入耗油和陳醋
調料全部加完，把鍋翻動幾下就可以蓋鍋蓋改中火開始燒。在家裡火力不夠還是用最大的火燒就行了。
大概3分鐘後揭蓋子把裡面翻動一下，用筷子把蔥夾起來丟掉， 蔥味已經煮進去了，放裡面影響美觀，在家做不夾走蔥也可以。
然後再蓋鍋蓋燒3分鐘就可以改小火慢慢收汁，在家時間要長點，大概10來分鐘。主要是汁要收起來，收地只有油就好了。
感覺汁收的差不多放入味精關火，再翻動幾下就可以起鍋了！
最後撒上些蔥花就可以上桌了
油燜大蝦二大特點
一 合理香料配比，優質辣椒花椒，味道絕對正！
二 保證肉與殼不沾，很好分離！
有吃貨把小龍蝦的吃法總結成一首詩
拉著你的手（用手抓起龍蝦鉗）；
輕輕吻一口（嘗一下龍蝦的味）；
掀起紅蓋頭（剝龍蝦的頭胸甲）；
解開紅肚兜（撕開龍蝦的腹節）；
拉下紅褲頭（拽掉尾節、尾肢）；
讓你吃過夠（過上吃龍蝦的癮）。
我們先來看看具體吃法！
吃蝦攻略第一式：分公母
吃了這麼多年小龍蝦，很多人應該還不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起漲個姿勢。相比而言，公蝦的鉗子略大，母蝦的尾巴比較大。等到8月份的時候，公蝦的黃比較多，母蝦的籽比較多。
吃蝦攻略第二式：看大小
小龍蝦個頭越大賣的越貴，下面就拿土豪必備物品比較一下，帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。看過上圖之後，以後去吃小龍蝦，就大概能估算出來幾兩銀子一兩肉了。
吃蝦攻略第三式：白鰓才是乾淨蝦
業內人士都知道，判斷一隻蝦幹不乾淨，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。
吃蝦攻略第四式：剪胃囊
吃蝦攻略第五式：抽蝦線，吃蝦青素
蝦線抽掉後背上的那塊白色的肉不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。
吃蝦攻略第六式：吃蝦鉗
拽蝦鉗的時候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，這樣才更容易拽出蝦肉。拽不出完整的不要著急，多吃幾次就能做到了。
吃蝦攻略第七式：青蝦紅蝦
專業吃貨都知道，小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦是指剛脫完殼顏色發青的蝦，蝦殼較軟，肉質鮮嫩，做熟後顏色發黃，一般在五月份比較多。紅蝦是脫完殼後長了一段時間的蝦，肉質緊實，口感Q彈，做熟後顏色深紅。
3秒入口！這才是吃小龍蝦的正確姿勢！怎麼樣？是不是看得口水直流？
快去買蝦做起來吧！
－ＥＮＤ－
最後再次感謝以上的吃貨網友的
嘔心瀝血編輯給我們出的教程！
膜拜一下！