眾所周知，相比於米飯而言，麵條和饅頭雖然更容易消化，但卻有一個缺點，那就是升糖指數高，升糖快，平時經常把麵條和饅頭當主食，需要時刻關注血糖值變化。對於高血糖患者而言，這類麵食也是存在於身邊的健康「隱患」。
隨著生活水平的提高，我國糖尿病患者人數也與日俱增，在飲食上過於挑剔，偏愛高糖、高熱量類食物，導致疾病纏身，給生活增加了不少負擔。相信北方的朋友平時主食都是以麵條和饅頭為主的，但由於這類食物升糖快，長期食用對病情不利，該怎麼辦呢？
愛吃麵條和饅頭的人，這樣吃，血糖或許能保持穩定
選擇「粗」麵粉
不論是饅頭還是麵條，都是由麵粉製作而成的，所以想要改變它們的升糖指數，只能從源頭上——原材料開始著手。一般情況下，為了口感，我們會優先選擇那些去了纖維和麥麩的高筋麵粉，這種麵粉製作出來的饅頭和麵條口感更加筋道，也更容易被消化和吸收，所以升糖速度也更快。
為了降低升糖指數，我們在選擇麵粉的時候就不能優先考慮口感，而應該「犧牲」口感，選擇全麥或標準麵粉，這種麵粉製作出來的食物，口感雖然沒那麼好，但因為麵粉本身只是經過了粗加工，所以消化起來難度也增加了，升糖速度也會顯著下降。
和面的時候加點「粗雜糧」
其實北方的朋友是不屑於直接買麵條和饅頭了，他們更願意自己在家做，這就給我們在和面時「加料」提供了方便。除了麵粉以外，我們在和面的時候還可以添加玉米面、黑米麵、紫薯面、蕎麥麵等，這樣做出來的食物口感更加豐富，也因為添加了粗糧，升糖指數會有所降低。
除了粗雜糧之外，我們還可以在麵粉中添加一些營養豐富的食材，比如雞蛋和牛奶，眾所周知，主食中的澱粉含量高，營養比較單一，一頓飯光吃麵的話，是很難滿足人體的營養需求的。所以在和面的過程中，我們可以用雞蛋和牛奶代替部分水分，既能增加饅頭和麵條的口感，又有利於控制血糖。
同時，為了解決膳食纖維和維生素攝入不足的問題，我們還可以在和面的時候加入一些蔬菜汁，蔬菜的營養價值較高，有降低血糖的作用，用蔬菜汁和面，不僅能給普通的麵食「增光添色」，還能彌補主食營養的不足。
搭配營養豐富的副食
其實不論主食做出什麼花樣，都很難彌補營養不夠全面的問題，所以我們更應該在配菜上下功夫，在吃饅頭和麵條時，要儘量選擇營養豐富的副食。主食能提供糖類物質，配菜就應該提供蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質、脂肪等，這樣搭配起來，才能滿足人體的營養需求，避免營養不良。
很多朋友都喜歡吃炒土豆絲、紅薯、山藥、芋頭等澱粉含量高的食物，但這類食物跟主食中的營養物質多有重合，更容易造成血糖飆升，希望大家能堅持膳食均衡的原則，注意葷素搭配，多吃新鮮蔬菜、雞蛋、瘦肉、豆製品、奶製品等食物。
改變麵食做法
很多朋友都喜歡用油煎、油炸的方式製作麵食，像我們平時經常吃的油條、糖糕、油餅、煎餃、水煎包等，都有共同的缺點，那就是含油量高，熱量高。而傳統麵食遇上油脂，升糖指數也會蹭蹭上漲。
所以，建議大家在烹飪麵食時，儘量選擇蒸、煮等方式，不要添加太多的調味品，不要煮太長時間，這樣做出來的麵食，既保留了食物本身的原汁原味，口感筋道，又因為蒸煮時間較短，分子結構大，對血糖的影響更小。
改變吃飯順序
一般來說，我們在吃飯的時候，都不會刻意想先吃什麼再吃什麼，但作為高血糖患者，這個步驟是不能省略的，越是細心、耐心，越有利於病情的穩定和恢復。在進食過程中，可以先從湯喝起，緩解飢餓感，避免攝入過量。
然後再吃一些需要漫長消化時間的蔬菜和肉類，延長主食被消化和吸收的時間。雖然我們只是變動了吃飯的順序，但對控制血糖、穩定血糖卻有很大的幫助，愛吃麵食的人要儘早學會。
總結：由於各種各樣的因素，很多人是無法改變吃麵條、饅頭的習慣的，但為了避免血糖飆升，希望你能學會以上幾點，把麵食對血糖的影響降到最小。