燉牛肉記住這一招,牛肉軟爛入味,不老不柴,比飯店還好吃

2020-12-14 外婆家美食論

燉牛肉記住這一招，牛肉軟爛入味，不老不柴，比飯店還好吃。

牛肉，對於我來說是一種特別喜歡的食材，不僅營養價值高，味道也很好，滷著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃，但是因為每個人的口味和喜好不同。但是不管是哪一種，都是極其美味的。但是今天小編要給大家分享的就是燉牛肉了，很多人總是反映，自己在家做的燉牛肉，總是又老又柴，還有很大的腥味，其實這是沒有掌握一定的技巧，下面咱們就跟著小編來學習一招，這樣做出來的牛肉，軟爛入味，不老不柴，比飯店還好吃。

燉牛肉先要選肉：要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦——有肥有瘦另有筋。口感出格好，我家喜好吃肉，可是肥肉仍是接受不了，上面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來樹模。當然這個都是根據自己的喜好而定。

首先，燉牛肉時，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。

燉牛肉的時候，湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

買回來的牛肉切成塊，將切好的牛肉塊用清水衝洗，洗去血水，鮮牛肉的血水較多，所以需要兩步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，進一步除去血沫。去血水之後，這樣做出來的牛肉軟爛入味，不老不柴，比飯店還好吃。當然這一步也是不能省略的。

要把牛肉燉爛，還可在燉肉時往鍋裡加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。這個也是今天小編要給大家分享的重點了，話說燉牛肉的時候加點它，牛肉軟爛入味，不老不柴。

再者燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。最後，中醫認為，牛肉性溫，歸脾，胃經，有溫補脾胃的功效。同時牛肉富含蛋白質，可以提高機體抗病能力。以上就是今天分享的燉牛肉的技巧了，你們學會了嗎

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